Brioche filante chocolat français

Cette brioche filante aux pépites de chocolat est l’incarnation du goûter gourmand à la française. Moelleuse à souhait et tressée de chocolat fondant, elle trouve toujours sa place sur une table de petit-déjeuner ou d’anniversaire. Avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous obtiendrez une mie légère et aérée, parfaite pour égayer n’importe quelle matinée ou pause café. L’odeur qui embaume la cuisine durant la cuisson réveille immanquablement un souvenir d’enfance.

J’ai découvert cette brioche lors d’un voyage en Provence et depuis elle est devenue un rituel familial surtout les dimanches pluvieux où on se retrouve autour d’un chocolat chaud et de tranches généreuses.

Ingrédients

• Farine type 0 à haute teneur en protéines : pour assurer une mie bien aérienne, privilégiez la manitoba ou une farine de force
• Lait tiède : à température corporelle, il active la levure sans la brûler, choisissez-le entier pour plus de moelleux
• Levure de boulanger fraîche : pour une fermentation contrôlée, dosez selon votre timing, plus vous en mettez, plus la pousse sera rapide
• Sucre blanc : qui nourrit la levure et apporte une douceur délicate, optez pour du sucre extra-fin pour une meilleure dissolution
• Sel : pour structurer le goût et renforcer le réseau glutineux du pain, gardez-le à l’écart de la levure lors du pétrissage
• Beurre doux de qualité : type Lurpak, sa température ambiante favorise son incorporation dans la pâte, préférez un beurre extra-fin pour sa douceur
• Œuf : pour enrichir la pâte et lui donner sa belle couleur dorée, choisissez-le frais pour une texture parfaite
• Pépites de chocolat : qui fondent dans la brioche, privilégiez les variétés à fort taux de cacao pour un contraste plus intense

Instructions détaillées

Préparer le levain :

Dans le bol du robot, mélangez la levure fraîche avec le lait tiède, une partie du sucre et une partie de la farine. Couvrez d’un film et laissez reposer jusqu’à ce que de petites bulles se forment, le mélange doit presque tripler de volume, cela prend de trente à quarante minutes suivant la quantité de levure.

Incorporer les ingrédients restants :

Ajoutez le reste de la farine puis tout le sucre, l’œuf entier. Pétrissez doucement avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une pâte homogène un peu collante, puis augmentez un peu la vitesse pour que la pâte commence à se détacher des parois. Ce début de réseau glutineux est essentiel pour la texture filante.

Ajouter le beurre :

Diminuez la vitesse du robot puis incorporez le beurre mou coupé en dés petit à petit. Attendez que chaque morceau soit bien absorbé avant d’en rajouter, cela garantit une mie souple et évite un effet gras. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit satinée et lisse.

Saler et finaliser :

Remplacez la feuille par le crochet puis ajoutez le sel. Continuez de pétrir deux à trois minutes. Le sel ne doit jamais toucher la levure directement pour ne pas l’inhiber. À ce stade la pâte doit être très élastique et presque ne plus coller aux mains.

Première pousse :

Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier propre, recouvrez de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud sans courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ deux heures selon la quantité de levure et la température ambiante.

Façonnage et incorporation du chocolat :

Dégazez la pâte puis divisez-la en cinq parts égales de poids similaire. Prenez chaque morceau, aplatissez-le légèrement en un disque, parsemez-le généreusement de pépites de chocolat, refermez puis façonnez en boudin. Déposez chaque boudin dans un moule à cake de 30 sur 11 cm chemisé de papier cuisson humide pour éviter l’adhérence.

Deuxième pousse :

Recouvrez le moule d’un linge ou d’un film et laissez lever jusqu’à ce que la brioche arrive au bord du moule, entre une heure et demie et deux heures trente selon la levure utilisée et la température. Cette étape donne tout son volume à la mie.

Finitions et cuisson :

Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait, parsemez de quelques pépites de chocolat supplémentaires si vous le souhaitez puis enfournez dans un four préchauffé, cuisson à 170 degrés pendant cinq minutes puis baissez à 160 degrés pour vingt à vingt-cinq minutes. Surveillez la coloration qui doit rester blonde dorée, pas trop foncée pour préserver le moelleux.

J’ai un attachement particulier pour les pépites de chocolat, elles rappellent les goûters d’enfance où chaque bouchée était une surprise fondante. Souvent, c’est autour de cette brioche que l’on partage les moments de complicité en famille, un café à la main et de la brioche encore tiède à la sortie du four.

Conseils de conservation

Gardez la brioche dans un tissu propre ou une boîte hermétique pour préserver son moelleux, elle reste fraîche trois à quatre jours. Si vous souhaitez la préparer d’avance, congelez-la une fois entièrement refroidie. Pour lui redonner du moelleux, passez-la quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux à 150 degrés.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des dés d’écorces d’orange confite pour une version plus fruitée. Le lait entier peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, mais la texture sera un peu moins riche. Utilisez du beurre végétal si vous préférez une version sans lactose : prenez soin de choisir une margarine de qualité.

Idées de service

Servez-la tiède au petit-déjeuner avec une cuillère de confiture d’abricot ou une cuillère de pâte à tartiner. Elle accompagne aussi très bien un brunch familial. Proposez des petites tranches lors d’un goûter d’anniversaire avec un grand verre de lait froid.

Contexte culturel

La brioche est l’une des grandes fiertés boulangères françaises appréciée des petits comme des grands. Elle trouve ses origines dans la Normandie du Moyen-Âge, avant de se répandre dans toute la France. Son secret réside dans la patience : avant tout, il ne faut pas précipiter les fermentations, c’est la clé de sa mie filante qui fait la renommée du goût français.

Il ne vous reste plus qu’à laisser refroidir cette gourmandise avant de partager de généreuses tranches encore tièdes. Bon appétit et savourez chaque bouchée !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une brioche vraiment filante ?

Le secret réside dans un pétrissage prolongé et l'incorporation progressive du beurre à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et homogène.

→ Puis-je remplacer les pépites de chocolat ?

Oui, il est possible d'utiliser des morceaux de chocolat noir, au lait, ou même d’ajouter des fruits confits pour varier les saveurs.

→ Quel moule utiliser pour la cuisson ?

Un moule à cake de 30x11 cm chemisé de papier cuisson permet une cuisson uniforme et un démoulage facile de la brioche.

→ Combien de temps laisser lever la pâte ?

Il faut attendre que la pâte double de volume, ce qui prend environ 2 à 3 heures selon la quantité de levure utilisée et la température ambiante.

→ Comment conserver la brioche filante ?

Conservez-la dans un torchon propre ou une boîte hermétique à température ambiante pour garder son moelleux pendant 2 à 3 jours.