Scrocchiarella di patate maison

La scrocchiarella di patate est devenue mon astuce préférée pour mettre sur la table un snack savoureux et ultra croustillant sans aucune complication. Fondante à cœur et dorée sur les bords, c’est le grignotage rêvé pour un apéritif rustique ou un dîner entre amis autour d’ingrédients simples et de parfums de maison.

La première fois que j’ai servi cette scrocchiarella de patate, c’était lors d’un apéro improvisé en famille. Les enfants en réclament toujours un morceau et les adultes en redemandent !

Ingrédients

• Patate (qualité ferme): Choisissez-les bien fraîches, leur tenue à la cuisson est la clé de la texture
• Parmigiano râpé: Il apporte du caractère et une note salée, préférez le râpé maison pour plus de saveur
• Farine: Allonge la préparation et jauge la croustillance. Utilisez de la farine de blé mais la version sans gluten fonctionne aussi
• Eau: Indispensable pour détendre la pâte. Une eau minérale ou filtrée rend la texture plus agréable
• Huile d'olive: Optez pour une huile fruitée, elle parfume et dore en cuisson
• Sel: Rehausse tous les goûts, attention à ne pas en mettre trop et goûter la pâte
• Cipolla (oignon): À trancher très finement, la touche douce et parfumée qui lie tous les arômes
• Rosmarino (romarin): L'herbe méditerranéenne qui parfume en profondeur, privilégiez les feuilles fines et fraîches

Instructions détaillées

Mélanger les ingrédients liquides et secs:

Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez l'eau, l'huile d'olive et le sel. Remuez doucement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il ne doit rester aucun grumeau, c'est essentiel pour une base homogène.

Préparer les patates:

Lavez soigneusement les patates, gardez la peau si elles sont bio. Coupez-les en rondelles très fines à la mandoline, l'épaisseur doit ressembler à une chips. Les patates épaisses mettront plus longtemps à cuire et risquent de rendre la pâte trop humide.

Incorporer les patates à la pâte:

Ajoutez délicatement les rondelles de patate à la pâte. Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé, cela garantit une cuisson uniforme et évite que les couches collent entre elles.

Dresser dans la plaque:

Chemisez votre plaque de papier cuisson et versez-y la préparation. Étalez la pâte en une couche régulière, ni trop fine ni trop épaisse. Utilisez une spatule pour lisser la surface, il ne doit pas y avoir de trous ni de bosses.

Garnir et assaisonner:

Répartissez le parmesan râpé par-dessus ainsi que les fines lamelles de cipolla. Parsemez de rosmarino haché et terminez par un filet d'huile d'olive sur toute la surface. Cela aidera à créer la croûte dorée et parfumée.

Cuisson:

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés, chaleur ventilée, pendant environ 35 minutes. Surveillez la coloration, la scrocchiarella doit être bien dorée et croustillante sur les bords. Laissez tiédir sur une grille avant de couper pour garder le croustillant.

Franchement, je suis fan du rosmarino frais, c’est la touche qui me rappelle toujours le jardin de mon grand-père. Cette scrocchiarella est devenue notre rituel familial du samedi soir devant un film !

Astuces de conservation

Gardez la scrocchiarella au frais dans une boîte hermétique deux à trois jours. Si vous voulez retrouver tout son croustillant, passez-la au four quelques minutes avant de servir. Elle supporte très bien la congélation, coupez-la en parts avant pour réchauffer juste la portion souhaitée.

Substitutions d’ingrédients

La farine de blé peut être facilement remplacée par un mélange sans gluten. Si vous n’avez pas de parmesan, testez avec du grana padano ou même du fromage de chèvre frais. Pour une version plus légère, réduisez la quantité d’huile ou utilisez du yaourt nature pour remplacer une partie du liquide.

Idées pour servir

Servez en apéritif découpée en bâtonnets avec une sauce légère type yaourt et herbes, ou en base pour une pizza blanche express. Ajoutez quelques tomates cerises fraîches dessus après cuisson pour un joli contraste juteux et coloré.

Petite histoire et racines

La scrocchiarella fait partie de la tradition paysanne italienne où rien n’était jamais perdu. Des patates un peu vieillies, une poignée de farine, et voilà un plat qui rassemble petits et grands tout en rappelant la magie de la simplicité maison.

La scrocchiarella de patate, c’est l’assurance d’un apéritif chaleureux et réconfortant. Lancez-vous et régalez-vous facilement maison !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une texture bien croustillante ?

Utilisez une mandoline pour trancher finement les pommes de terre et veillez à bien égoutter l'excès d'eau avant d'incorporer à la pâte, pour favoriser le croquant à la cuisson.

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, le pecorino est un bon substitut, ou tout autre fromage à pâte dure selon vos préférences aromatiques.

→ Faut-il précuire les pommes de terre ?

Non, il suffit de les couper finement ; elles cuiront rapidement directement dans la préparation au four.

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Privilégiez des variétés à chair ferme pour une meilleure tenue et un rendu moins farineux.

→ Comment conserver la scrocchiarella ?

Laissez refroidir, emballez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez à four vif pour raviver son croustillant.