Metti in evidenza
Ce plat de cotolette di zucca est devenu ma solution préférée quand je veux faire aimer la courge à toute la famille en version croustillante et savoureuse. Parfait pour un dîner réconfortant ou pour enrichir un buffet d’automne, il transforme des ingrédients simples en une gourmandise dorée à la fois moelleuse et croquante.
Je me souviens de la première fois où j’ai improvisé cette recette pour un dîner entre copines un soir de pluie : résultat, tout le monde m’a réclamé la recette pour la refaire chez elles !
Ingrédients
- Courge (500 g) : choisissez une courge mûre à chair bien orangée, ferme sous les doigts, sans tâches brunes
- Parmesan râpé (50 g) : ajoute du caractère, privilégiez un vrai parmesan affiné au moins 12 mois
- Œuf (1) : permet de lier la préparation, choisissez un œuf frais avec le jaune bien coloré
- Sel fin (10 g) : pour mettre en valeur la douceur de la courge, attention à ne pas trop saler
- Chapelure (100 g) : absorbe l’humidité et donne de la tenue, préférez une chapelure de pain rassis maison
- Huile d’olive extra vierge (2 cuil.) : favorise la dorure et apporte des arômes fruités
- Corn flakes pour la panure : apportent une texture croustillante, à choisir nature non sucrés
- Huile d’olive extra vierge (1 cuil.) : pour napper et favoriser la coloration à la cuisson
Instructions détaillées
- Nettoyer et couper la courge:
- Retirer soigneusement la peau et les graines de la courge, couper la chair en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène.
- Cuisson de la courge:
- Placer les cubes de courge dans un récipient adapté au micro-ondes, cuire à puissance maximale pendant six minutes, remuer à mi-cuisson pour uniformiser, sinon cuire au four à 180 degrés pendant environ trente minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Écraser la courge:
- Écraser les morceaux encore chauds avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée sans grumeaux pour une texture souple.
- Incorporer les ingrédients secs et l’œuf:
- Ajouter à la purée la chapelure, le parmesan râpé, l’œuf et le sel, mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement humide mais qui se tient.
- Façonner les cotolette:
- Prélever des portions, façonner des galettes ovales ou rondes; si la pâte colle trop, ajouter un peu de chapelure ou s’humidifier les mains.
- Paner dans les corn flakes:
- Placer les corn flakes dans un bol, les écraser légèrement, passer chaque galette dans les corn flakes pour bien les enrober sur toutes les faces.
- Cuisson au four:
- Disposer les cotolette sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive, enfourner à 180 degrés pendant vingt minutes: elles doivent être bien dorées et croustillantes.
Le parmesan est définitivement mon ingrédient fétiche dans cette version, car il fond pendant la cuisson et enrobe la courge d’un parfum irrésistible. Je me souviens de l’odeur gourmande qui embaumait la cuisine la première fois que j’ai préparé ces galettes : un vrai bonheur familial à chaque fois.
Astuces de conservation
Les cotolette di zucca se conservent parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Pour les réchauffer, privilégiez le four ou une poêle antiadhésive pour préserver le croustillant de la panure. Elles peuvent aussi être congelées disposées à plat sur une plaque, puis transférées dans un sachet une fois surgelées : elles se gardent un mois au congélateur.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la chapelure par de la farine de riz pour une version sans gluten, ou paner avec des flocons d’avoine légèrement mixés. Si vous aimez la texture du fromage râpé plus doux, optez pour du pecorino ou un mélange parmesan-gruyère pour varier les saveurs.
Suggestions de service
Servez ces cotolette di zucca tièdes en plat principal, accompagnées d’une salade verte et d’un filet de citron pour apporter de la fraîcheur. Elles sont aussi parfaites à l’apéritif, découpées en petits morceaux ou glissées dans des sandwichs végétariens lors d’un pique-nique.
Petite histoire du plat
La courge est célébrée en Italie du Nord dans de nombreuses spécialités automnales. Les cotolette version végétarienne sont un clin d’œil à la cotoletta alla milanese, une façon populaire et créative d’inviter la courge sur la table des fêtes ou tout simplement pour changer de la version poêlée.
Succès garanti auprès de toute la famille grâce à leur texture dorée et croustillante. Une recette facile à adopter même lors de vos repas pressés !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quelle courge utiliser pour cette préparation ?
La courge musquée ou butternut convient parfaitement pour sa texture douce et fondante.
- → Peut-on remplacer les corn flakes ?
Oui, utilisez de la chapelure supplémentaire ou des flocons d’avoine pour varier le croustillant.
- → Faut-il cuire la courge avant de l'enrober ?
Oui, la courge doit être cuite puis écrasée avant d’être mélangée aux autres ingrédients.
- → Comment obtenir une panure bien dorée ?
Arrosez légèrement d’huile avant d’enfourner pour rendre les cotelettes bien croustillantes et dorées.
- → Est-ce adapté à un régime végétarien ?
Oui, ces cotelettes sont sans viande et parfaites pour les végétariens.