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La rustichella aux courgettes et jambon de poulet est une tarte salée facile qui fait toujours sensation sur la table, alliant simplicité et saveurs fondantes. C’est la recette parfaite à sortir pour impressionner sans stress lors d’un dîner ou d’un pique-nique printanier.
La toute première fois que j’ai fait cette rustichella, c’était pour une fête d’école en plein air et tout le monde me demandait la recette — il ne restait pas une miette à la fin ! Depuis, je suis devenue la “reine des merendas” et la prépare dès qu’il faut partager un plat facile et savoureux.
Ingrédients
- Pâte brisée : deux rouleaux, ils apportent croquant et rapidité à la préparation, choisissez celle au beurre pour une saveur plus riche
- Jambon de poulet : 100 g, version plus légère que d’autres charcuteries, prenez des tranches fines et fraîches
- Provola : 100 g, apporte le côté filant et doux, privilégiez la provola fresca à la coupe pour un meilleur résultat
- Courgette : une pièce, bien ferme et peau brillante, à râper finement
- Huile d’olive extra vierge : juste assez pour dorer le dessus, choisissez-la fruitée
- Graines de sésame et de pavot : quantité voulue, pour croquant et look gourmet, choisissez des graines fraîches
Instructions détaillées
- Préparer la base :
- Déroulez délicatement un rouleau de pâte brisée sur une plaque ronde recouverte de papier cuisson, sans percer la pâte.
- Ajouter le fromage :
- Disposez en couche les tranches de provola sur toute la surface pour chaque bouchée soit filante.
- Préparer la courgette :
- Râpez la courgette, enveloppez-la dans un linge propre et pressez fort pour ôter l’excès d’eau, étape essentielle pour éviter une pâte détrempée.
- Garnir avec la courgette :
- Répartissez la courgette uniformément sur la provola en l'aérant bien pour qu’elle s’imprègne des saveurs.
- Ajouter le jambon de poulet :
- Déposez les tranches pour recouvrir chaque bouchée de courgette de jambon de poulet.
- Couvrir et sceller :
- Déroulez le deuxième rouleau de pâte brisée sur la garniture et soudez les bords avec les doigts en roulant légèrement.
- Dorer et décorer :
- Badigeonnez la surface d'huile d’olive à l’aide d’un pinceau, faites de petites entailles pour la vapeur, parsemez de graines.
- Cuisson au four :
- Faites cuire à 190 degrés, chaleur statique, 30 à 35 minutes, surveillez la dorure et le croustillant.
- Repos et dégustation :
- Laissez tiédir quelques minutes avant de couper en parts, pour que les couches restent nettes.
Je raffole de la touche de provola qui rend chaque bouchée douce et fondante — à chaque pique-nique, la rustichella disparaît la première et je pense toujours à la joie de ma nièce quand elle découvre la garniture filante.
Astuces de conservation
Gardez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, la rustichella se conserve trois jours maximum. Réchauffez doucement au four à 150 degrés pour garder le croustillant de la pâte et évitez le micro-ondes.
Substituts d’ingrédients
La provola peut se remplacer par de la scamorza ou de la mozzarella pour encore plus de filant. Le jambon de poulet peut être remplacé par de la dinde ou tout simplement oublié pour une version végétarienne ; ajoutez aussi tomates séchées ou herbes fraîches selon vos envies.
Idées de service
Coupez en parts individuelles pour l’apéritif ou la lunch box, servez tiède avec une salade citronnée pour un repas rapide. Les enfants adoreront de petites parts avec une sauce tomate douce.
Petite histoire de la rustichella
Ce type de tarte salée fait pleinement partie de la tradition italienne : un plat astucieux pour sublimer des légumes ou utiliser des restes. Chez nous, c’est le plat fétiche préparé dès que la grand-mère sort sa pâte brisée maison et l’odeur fait venir tout le monde à table.
Cette rustichella devient vite la star des dîners improvisés et des goûters gourmands, à déguster aussi bien tiède que froide. À essayer absolument pour découvrir l’alliance magique de la courgette, du fromage et de la pâte dorée !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quel type de pâte utiliser pour cette rustichella ?
La pâte brisée est idéale car elle reste croustillante après la cuisson et supporte bien la garniture humide.
- → Peut-on remplacer le jambon de poulet ?
Oui, il est possible d'utiliser du jambon blanc, de la dinde ou même des dés de poulet rôti selon vos préférences.
- → Comment préparer les zucchine pour la garniture ?
Il suffit de les râper, puis de bien les presser pour retirer l’excédent d’eau avant de les étaler sur la pâte.
- → Quels fromages conviennent à cette préparation ?
La provola apporte son fondant, mais vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella bien égouttée ou de l'emmental.
- → Comment obtenir une surface dorée et croquante ?
Badigeonnez la pâte d'huile d’olive avant cuisson, puis parsemez de graines de sésame et pavot juste avant d’enfourner.