Cous cous zafferano vitello

Ce couscous au safran et ragù de veau est une invitation au voyage et à la convivialité, parfait dès que le froid s’installe. Un plat généreux où se mêlent épices, douceur des poivrons et tendreté de la viande pour un moment chaleureux à partager.

J’ai préparé ce couscous pour la première fois un soir où il me restait des poivrons de trois couleurs différentes. Depuis il est devenu un classique familial que même les enfants réclament le week-end.

Ingrédients

• Bocconcini de veau : la viande bien tendre absorbe toutes les saveurs du ragoût, choisissez une viande persillée pour un fondant parfait
• Farine fine : essentielle pour dorer la viande sans accrocher, préférez une farine blanche peu raffinée
• Mélange de poivrons rouge, vert et jaune : pour la richesse et la douceur, privilégiez des poivrons fermes à la peau brillante
• Céboulette ou persil frais : pour une touche de verdure finale, optez pour des herbes bien fraîches
• Oignon rouge : apporte une saveur douce, choisissez-le bien ferme sans germe
• Huile d’olive vierge extra : pour dorer et lier les saveurs, prenez une huile fruitée pour plus d’arôme
• Vin blanc sec : pour déglacer et relever la viande, utilisez un vin de qualité qui ne tuerait pas le goût final
• Sel : à doser précisément, peaufine tous les arômes
• Passata de tomate : apporte la rondeur et la couleur, assurez-vous qu’elle ne soit pas trop acide ou liquide
• Couscous perlé jaune : conseils : prendre une graine de bonne tenue même à la cuisson vapeur
• Une dose de safran : ajoute la note florale et la couleur, choisissez du safran pur filaments ou une bonne poudre pour plus de parfum

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Rincez soigneusement les poivrons sous l’eau courante puis séchez-les bien. Ôtez les graines blanches, les filaments et les pédoncules. Découpez d’abord en lanières, puis en petits morceaux façon losange pour une texture agréable.

Enrober le veau de farine :

Roulez avec soin les morceaux de veau dans la farine en veillant à enlever tout l’excédent. Assaisonnez d’une pincée de sel, cela favorisera une jolie croûte dorée à la cuisson.

Saisir la viande :

Dans une grande cocotte, chauffez généreusement quatre cuillères d’huile d’olive puis faites revenir les morceaux de veau. Remuez souvent sur feu vif pour qu’ils obtiennent une coloration dorée uniforme, cela prend environ cinq minutes.

Déglacer et incorporer les légumes :

Versez le vin blanc dès que la viande est bien saisie pour déglacer les sucs et intensifier la saveur. Ajoutez ensuite l’oignon coupé en fines lamelles et tous les poivrons. Faites fondre le tout sur feu moyen quelques minutes, ces légumes vont suer et parfumer la base du ragù.

Cuire dans la sauce tomate :

Versez la passata de tomate et ajoutez deux louches d’eau chaude pour allonger le jus. Rectifiez le sel selon votre goût. Baissez sur feu doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant quarante minutes. Si le tout sèche trop, ajoutez un peu d’eau chaude pour garder la sauce souple.

Préparer le couscous au safran :

Quand la viande frôle la cuisson parfaite, portez trois cents millilitres d’eau à ébullition. Faites dissoudre le safran, le sel et un filet d’huile d’olive. Retirez du feu, versez-y le couscous en pluie, couvrez et laissez tranquillement absorber dix minutes sans toucher. Aérez ensuite les grains à la fourchette pour séparer sans casser.

Dresser et servir :

Disposez joliment le couscous bien gonflé dans chaque assiette. Répartissez le ragoût riche en sauce et en légumes par-dessus, puis parsemez de persil frais finement haché. Servez bien chaud aussitôt à table.

Le safran utilisé ici me rappelle un voyage au marché de San Gimignano où sa couleur éclatante illuminait tout l’étal. Chaque fois que je l’incorpore dans le couscous, le plat prend une saveur de fête qui me fait penser à ces découvertes culinaires en famille à l’étranger.

Astuces de conservation

Conservez le couscous séparé du ragoût sinon il absorbera trop la sauce et deviendra collant. Le ragù se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et il est encore meilleur réchauffé. Le couscous supporte la congélation si vous le faites refroidir rapidement et le rangez bien à plat.

Substitutions d’ingrédients

Le veau peut être remplacé par de la dinde pour une version plus légère ou de l’agneau pour une note plus intense et rustique. Pour une version végétarienne doublez la quantité de poivrons et ajoutez des pois chiches pour la protéine. Des tomates fraîches bien mûres remplacent la passata sans problème pendant la saison estivale.

Suggestions de service

Servez ce plat avec un bol de yaourt grec citronné ou une salade de concombres pour un contraste de fraîcheur. Quelques quartiers de citron relevés d’une pointe de sel apportent une touche acidulée parfaite. Si vous recevez, accompagnez d’un pain maison ou de galettes plates qui aideront à saucer l’assiette.

Petite histoire et inspiration du couscous

Ce plat s’inspire des rencontres méditerranéennes où les saveurs du Maghreb se marient à la cuisine familiale italienne. L’ajout de safran évoque la route des épices et colore la table de joie. C’est une ode au partage et à la cuisine de saison où chaque légume trouve sa place.

Ce couscous au safran et ragù de veau fait de chaque repas un instant joyeux et coloré. Essayez-le une fois et il deviendra un incontournable de vos tablées familiales.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment garder le cous cous moelleux ?

Utilisez uniquement de l’eau bouillante, laissez reposer couvert puis séparez délicatement les grains à la fourchette.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, le mijoté de veau gagne en saveur si préparé quelques heures voire la veille, puis réchauffé doucement.

→ Quels légumes utiliser avec ce plat ?

Un mélange de poivrons rouges, verts, jaunes et oignon rouge apporte douceur, couleur et saveur.

→ Quel vin accompagner avec ce plat ?

Un vin blanc sec accompagne agréablement, en rappel du déglaçage au vin utilisé dans le plat.

→ Le safran est-il indispensable ?

Le safran apporte arôme et couleur dorée typique, mais peut être remplacé par du curcuma pour une autre note.