Clafoutis francese alle ciliegie

Questo dolce alle ciliegie dalla tradizione francese è diventato un classico intramontabile, perfetto da gustare tiepido durante tutto l'anno.

La prima volta che ho preparato questo clafoutis è stato durante una vacanza in campagna quando ho trovato un albero carico di ciliegie mature. Da allora è diventato il dolce che preparo ogni estate quando le ciliegie sono nel pieno della loro stagione.

Ingredienti

• Ciliegie 700 g: forniscono il gusto principale e la dolcezza naturale al dolce
• Uova medie 3: creano la struttura soffice e leggera della pastella
• Zucchero 100 g: bilancia la leggera acidità delle ciliegie
• Farina 00 90 g: dona consistenza alla pastella senza appesantirla
• Latte intero 200 g: garantisce morbidezza e cremosità
• Baccello di vaniglia 1: aggiunge un aroma raffinato che si sposa perfettamente con le ciliegie
• Brandy 20 g: esalta i sapori e profuma delicatamente il dolce
• Sale fino 1 pizzico: intensifica tutti i sapori
• Burro 10 g: per imburrare lo stampo
• Zucchero 30 g: per lo stampo creando una leggera caramellatura

Preparazione Passo per Passo

Preparazione delle ciliegie:

Lavare accuratamente le ciliegie sotto acqua corrente e asciugarle tamponandole con carta assorbente. Rimuovere i peduncoli e denocciolare ogni ciliegia con un apposito snocciolatore. Metterle da parte in una ciotola.

Preparazione della pastella:

Rompere le uova a temperatura ambiente in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero e montare con uno sbattitore elettrico per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro spumoso e raddoppiato di volume. Il colore dovrà diventare di un giallo molto pallido quasi bianco.

Incorporazione degli ingredienti secchi:

Setacciare la farina direttamente nel composto di uova e zucchero. Aggiungere un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia estratti incidendo il baccello e raschiandolo con la punta di un coltellino. Mescolare a velocità bassa con lo sbattitore elettrico per evitare grumi.

Aggiunta dei liquidi:

Versare gradualmente il latte a temperatura ambiente nella pastella continuando a mescolare con una frusta a mano con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Aggiungere il brandy e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida simile a quella per i pancake.

Assemblaggio del dolce:

Imburrare accuratamente una pirofila dai bordi bassi di circa 28 cm di diametro. Cospargere uniformemente con 30 g di zucchero facendo ruotare la pirofila per distribuirlo anche sui bordi. Disporre le ciliegie denocciolate sul fondo in modo da coprire completamente la superficie. Versare delicatamente la pastella sopra le ciliegie.

Cottura:

Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti. Il clafoutis sarà pronto quando la superficie risulterà ben dorata e inserendo uno stecchino al centro questo uscirà pulito o con poche briciole attaccate. Se si utilizza un forno ventilato ridurre la temperatura a 160°C e il tempo a circa 45 minuti.

Raffreddamento e servizio:

Sfornare il clafoutis e lasciarlo raffreddare nella pirofila per almeno 15 minuti. Il dolce si gusta preferibilmente tiepido ma è ottimo anche a temperatura ambiente. Servire tagliato a fette triangolari come una torta.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Posso usare un altro tipo di frutta al posto delle ciliegie?

Sì, puoi variare la ricetta utilizzando albicocche, pesche, mele, prugne o altra frutta di stagione a tuo piacere.

→ Quale liquore posso usare per dare aroma?

Il brandy è consigliato, ma puoi anche utilizzare Kirsch o Rhum in base ai tuoi gusti.

→ Come devo conservare il clafoutis?

Il clafoutis si conserva in frigorifero, coperto, per massimo 2 giorni. Puoi anche congelarlo in un sacchetto ben sigillato.

→ Le ciliegie devono essere denocciolate?

Poco importa. Tradizionalmente si usano ciliegie intere, ma puoi denocciolarle per una degustazione più comoda.

→ Devo usare un forno statico o ventilato?

Puoi usare entrambi. Statico a 180° per 55 minuti, oppure ventilato a 160° per circa 45 minuti.