Risotto verde ricotta mortadella

Ce risotto verde con ricotta e mortadella est un plat que j’adore quand je veux impressionner mes invités tout en gardant une ambiance chaleureuse à table. Sa texture crémeuse, relevée par la douceur de la ricotta et la note parfumée du basilic, fait voyager sans quitter la maison. C’est la recette idéale pour sublimer un repas de fête comme pour se faire plaisir à l’improviste durant le weekend.

J’ai d’abord préparé ce risotto pour un dîner impromptu entre voisins et la combinaison entre la mortadella et la ricotta a fait l’unanimité autour de la table. Depuis, on me réclame la recette dès qu’un nouveau repas est organisé chez moi.

Ingrédients

• Riso Carnaroli : Ce type de riz absorbe bien le liquide et donne une texture onctueuse. Pour un résultat parfait, choisissez un riz à grains dodus et bien nacrés.
• Bouillon de légumes : Base douce et parfumée, il va sublimer les saveurs du risotto. Pensez à faire mijoter vos légumes longuement pour un bouillon parfumé.
• Vin blanc sec : Donne une touche d’acidité et de fraîcheur. Préférez un vin blanc non sucré et de bonne qualité, même celui que vous aimeriez boire.
• Beurre : Apporte du fondant à la préparation. Utilisez-le bien froid pour le moment du mélange final.
• Huile d’olive extra-vierge : Parfume discrètement chaque bouchée et aide à faire dorer le basilic. Optez pour une huile de première pression à froid, riche en arômes.
• Basilic frais : Au cœur de la recette, donne couleur et caractère. Choisissez des feuilles lisses et bien vertes, sans tache.
• Ricotta : Apporte une note douce et crémeuse. Préférez une ricotta fraîche, légèrement égouttée.
• Mortadella : Pour la touche italienne, elle équilibre le plat avec sa saveur délicate. Choisissez-la artisanale ou tranchée finement au moment.

Instructions détaillées

Préparer le bouillon :

Dans une grande casserole, laissez mijoter des légumes frais comme carotte, oignon et céleri dans de l’eau pour un bouillon maison bien parfumé. Filtrez et maintenez au chaud.

Infuser le basilic :

Versez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une casserole. Ajoutez le basilic émincé, faites chauffer doucement pendant deux à trois minutes pour libérer tous les arômes sans brûler les feuilles.

Faire revenir le riz :

Ajoutez le riz Carnaroli dans le mélange chaud et remuez sans cesse pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Cela scelle l’enveloppe du riz pour une cuisson parfaite.

Déglacer au vin blanc :

Arrosez d’un verre de vin blanc, puis laissez évaporer l’alcool tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que le parfum devienne subtil et légèrement fruité.

Verser le bouillon petit à petit :

Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez pour bien détendre les grains, dès qu’il est absorbé, renouvelez l’opération. Répétez jusqu’à cuisson al dente, soit vingt minutes environ.

Finaliser la crème :

Quand le riz atteint la texture souhaitée, retirez la casserole du feu, incorporez rapidement une noix de beurre, du fromage râpé et la ricotta. Remuez énergiquement pour un risotto ultra crémeux et soyeux.

Dresser et garnir :

Versez le risotto dans des assiettes bien chaudes. Disposez avec délicatesse des tranches fines de mortadella et saupoudrez de persil pour la touche finale.

Le basilic frais est celui que je préfère manipuler en cuisine. Sa couleur éclatante me rappelle les étés passés à cuisiner avec ma grand-mère italienne qui l’ajoutait généreusement dans chaque plat. Un parfum qui embaume et crée de beaux souvenirs.

Conseils de conservation

Placez le risotto refroidi dans une boîte hermétique, il se garde deux jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon et remuez doucement à feu doux : la texture reste fondante.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de Carnaroli, le riz Arborio fonctionne aussi bien. La mortadella peut être remplacée par du jambon blanc très fin ou même omise pour une version végétarienne. Pour la ricotta, le fromage frais de brebis apporte un twist délicieux.

Comment le servir

Ce risotto régale en plat principal pour un déjeuner copieux ou un dîner raffiné. Accompagnez-le d’une salade verte croquante et d’un vin blanc italien sec. Pour les grandes occasions, servez en mini portions dans de petits bols lors d’un apéritif dînatoire.

Contexte culturel

Ce plat est typique des grandes occasions en Italie. Moderne et élégant, il reflète la générosité des recettes familiales, chaque ingrédient venant rappeler nos racines méditerranéennes. Les alliances crémeuses et herbacées de ce risotto révèlent une créativité toute italienne, entre tradition et modernité.

Cuisinez ce risotto verde con ricotta et mortadella pour partager un moment chaleureux et gourmand à l’italienne. Laissez-vous porter par la simplicité de la recette et la générosité de ses saveurs.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel riz utiliser pour ce plat ?

Le riz Carnaroli est privilégié ici, car il absorbe bien le bouillon tout en gardant sa texture al dente.

→ Comment obtenir un risotto bien vert ?

L'ajout de basilic frais haché au début de la cuisson libère couleur et arômes dans le plat.

→ Peut-on remplacer la mortadella ?

Oui, vous pouvez opter pour du jambon blanc ou cru, mais la mortadella offrira une note plus douce et parfumée.

→ À quel moment ajouter la ricotta ?

La ricotta s’ajoute hors du feu, en même temps que le beurre, pour garantir un rendu crémeux.

→ Quelle garniture suggérer pour la touche finale ?

Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat rehausseront la présentation avec la mortadella.