Risotto ciliegie robiola cremoso

Ce risotto ciliegie e robiola est l’une de mes recettes préférées lorsque j’ai envie d’un plat italien original et élégant. Alliant la douceur acidulée des cerises à la robe crémeuse de la robiola, il surprend à chaque bouchée et séduit autant les amateurs de tradition que ceux qui aiment sortir des sentiers battus. Parfait pour célébrer le début de l’été ou pour égayer un repas entre amis, ce plat marie saveurs fruitées et la finesse du risotto dans une assiette colorée et délicate.

La première fois que j’ai servi ce risotto aux cerises et robiola à un dîner familial en juin, tout le monde a été bluffé par le mariage inattendu des saveurs et la couleur vive du plat sur la table. C’est devenu une tradition chaque année dès l’arrivée des meilleures cerises.

Ingrédients

• Riz Carnaroli : le meilleur choix pour un risotto onctueux, assurez-vous qu’il a des grains pleins et non cassés
• Bouillon de légumes : maison ou de qualité sans conservateur, il apporte de la douceur et sert de base à la texture
• Cerises de Vignola IGP : gorgées de goût et très parfumées, choisissez-les bien mûres, elles donneront caractère et couleur
• Tiges de thym frais : apportent une note herbacée subtile à ne pas négliger, prenez-les bien vertes et odorantes
• Vin blanc sec : réveille les arômes et déglace le riz, prenez soin qu’il soit bien sec pour ne pas sucrer excessivement
• Beurre : pour la cuisson et la finition, privilégiez-le doux et crémeux
• Parmigiano Reggiano râpé : donne du relief et du umami, optez pour un fromage de longue maturation
• Robiola fraîche : la clef de la texture veloutée, prenez-la onctueuse, pas trop acide
• Poivre noir fraîchement moulu : rehausse le goût et donne une pointe de piquant

Instructions détaillées

Laver et préparer les cerises :

Rincez soigneusement les cerises et séchez-les délicatement. Retirez les queues puis coupez chaque fruit en deux. Avant de continuer, ôtez tous les noyaux pour éviter toute amertume et pour la sécurité à la dégustation.

Réaliser les deux préparations de cerises :

Mixez la moitié des cerises avec un peu de bouillon de légumes à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous obtenez une sorte de purée fluide. Coupez grossièrement l’autre moitié en petits morceaux, gardez séparément pour la suite.

Préparer la base du risotto :

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez les feuilles de thym frais. Faites y revenir le riz à feu doux en remuant régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés et légèrement translucides. Cette étape de torréfaction est essentielle pour la tenue.

Incorporer le vin :

Versez le vin blanc sec à température ambiante et laissez-le s’évaporer afin que l’alcool disparaisse et ne laisse que le parfum.

Ajouter le bouillon progressivement :

Commencez à verser le bouillon chaud, louche par louche. Sans arrêter de mélanger, attendez que chaque ajout soit absorbé avant d’en remettre, ainsi le riz va cuire de façon homogène. Continuez cette étape environ 15 minutes pour un crémeux parfait.

Ajouter les cerises :

A mi-cuisson du riz, incorporez doucement la purée de cerises. Goûtez pour ajuster la quantité si besoin. Quelques minutes avant la fin, ajoutez les cerises coupées en morceaux pour garder des morceaux juteux.

Crémer et finir le risotto :

Hors du feu, ajoutez la robiola, le reste de beurre en petits dés et le Parmigiano râpé. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que tout fonde et que la texture devienne très onctueuse. Ajoutez un peu plus de bouillon chaud si besoin, le risotto doit être souple et former une onde dans l’assiette. Rectifiez en sel et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.

Dressage et décor :

Servez immédiatement, répartissez le risotto dans les assiettes. Ajoutez quelques morceaux de cerises fraîches pour la déco et une touche de poivre noir. Servez chaud pour profiter de tout le fondant du plat.

J’ai une véritable passion pour la robiola : elle rend chaque risotto si doux et crémeux que même ceux qui se méfient de la nouveauté finissent par en redemander. Je me souviens d’une fois où mon oncle sceptique a finalement terminé le plat et en a demandé la recette à la maison.

Conseils de conservation

Le risotto est meilleur dégusté tout de suite, mais vous pouvez le garder couvert au réfrigérateur pour un jour. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse. Évitez le congélateur qui altère la qualité du riz et des cerises.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de Carnaroli, essayez avec de l’Arborio : le résultat est presque aussi crémeux. Les cerises surgelées fonctionnent en dehors de la saison et un fromage frais doux peut remplacer la robiola en dépannage, mais avec un goût légèrement différent.

Idées de service

Servez ce risotto avec une salade de roquette pour un repas complet. Un verre de vin blanc frais ou un Prosecco accompagne parfaitement les saveurs du plat. Ajoutez des éclats de noix pour une touche croquante.

Contexte culturel

Les risottos de fruits sont typiques du nord de l’Italie, là où la tradition agricole permettait autrefois de sublimer fruits et fromages locaux. Cette version met en avant le terroir de Modène grâce aux cerises de Vignola, et la robiola est un clin d’œil à la gastronomie piémontaise.

Ce risotto deviendra sans aucun doute un incontournable de vos repas d’été. Il apporte originalité, couleur et un esprit festif à votre table.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une texture bien crémeuse ?

Ajoutez progressivement le bouillon chaud et mélangez énergiquement la robiola et le beurre en fin de cuisson pour une onctuosité parfaite.

→ Peut-on remplacer la robiola ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais doux comme la ricotta ou le mascarpone. La texture sera légèrement différente.

→ Quels vins accompagner ce plat ?

Un vin blanc sec type Soave ou un Chardonnay jeune complimentera la douceur des cerises et la richesse fromagère.

→ Le plat convient-il aux personnes sans gluten ?

Oui, en utilisant un bouillon certifié sans gluten, ce plat convient parfaitement à un régime sans gluten.

→ Astuces de présentation ?

Décorez chaque assiette avec quelques cerises fraîches coupées et une touche de timo pour une présentation élégante.