Salvalo
Questo cremoso risotto al salmone è un primo piatto di pesce accattivante e profumato, perfetto per i menu delle feste o per una cena speciale. Abbiamo reinventato la preparazione classica sostituendo il tipico soffritto, la sfumatura con il vino e la mantecatura finale con un unico ingrediente speciale: il burro acido.
La prima volta che ho preparato questo risotto al salmone è stato per una cena romantica con mio marito. Da quel momento è diventato il nostro piatto preferito per le occasioni speciali e tutti gli amici me ne chiedono sempre la ricetta.
Ingredienti
- Riso per risotti: 320 g, il carnaroli è ideale per la sua capacità di mantenere la cottura
- Tranci di salmone fresco: 400 g, sceglietelo di colore vivo e profumo delicato di mare
- Aglio: 2 spicchi, dona un sapore aromatico di base senza predominare
- Timo: 3 rametti, il suo aroma si sposa perfettamente con il salmone
- Sale fino: quanto basta, regolate secondo il vostro gusto
- Pepe bianco: quanto basta, più delicato del nero e non copre il colore del piatto
- Burro acido: 30 g, il segreto di questo risotto per una mantecatura perfetta
Per il burro acido
- Burro: 100 g, usate burro di qualità a temperatura ambiente
- Cipolle bianche: 1, preferite quelle dolci per un sapore più equilibrato
- Olio di semi di girasole: 10 g, ideale per la sua neutralità di sapore
- Aceto di vino bianco: 40 g, dona acidità e freschezza
- Vino bianco secco: 150 g, scegliete un vino che berreste anche a tavola
Per il brodo
- Carota: 1, meglio se biologica per un sapore più intenso
- Sedano: 1 costa, rimuovete i filamenti per un brodo più delicato
- Pepe bianco in grani: 10, rilascia lentamente il suo aroma durante la cottura
- Scalogno: 1, più delicato della cipolla per un brodo equilibrato
- Acqua: 1.5 l, preferibilmente filtrata o minerale naturale
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione del brodo:
- Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli. Trasferitele in un tegame capiente con i grani di pepe bianco e coprite con 1.5 litri di acqua fredda. Portate a bollore e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco medio basso fino a ottenere un brodo aromatico e saporito.
- Preparazione del burro acido:
- Affettate finemente la cipolla bianca. In un pentolino scaldate l'olio di semi e aggiungete la cipolla, lasciandola stufare a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando diventa traslucida. Versate l'aceto di vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente. Aggiungete il vino bianco e fatelo ridurre a fuoco medio alto per 10-15 minuti fino a ottenere un fondo denso e aromatico. Togliete dal fuoco e incorporate il burro a pezzetti, mescolando per farlo sciogliere completamente. Filtrate il composto con un colino a maglie fitte e lasciate raffreddare in frigorifero fino a che non si rassoda.
- Preparazione del salmone:
- Rimuovete accuratamente la pelle e le eventuali lische dal salmone e tagliatelo a cubetti regolari di circa 2 cm. In una casseruola scaldate 30 g di burro acido con gli spicchi di aglio e i rametti di timo. Quando il burro è completamente sciolto aggiungete i cubetti di salmone, salate e pepate. Cuocete a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando delicatamente con una spatola per non rompere i pezzi. Il salmone deve dorarsi leggermente all'esterno rimanendo succoso all'interno. Togliete l'aglio e trasferite il salmone in una ciotola tenendolo in caldo.
- Cottura del risotto:
- Nella stessa padella dove avete cotto il salmone versate il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente per non farlo attaccare. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate questo processo per circa 15-18 minuti, mescolando frequentemente e mantenendo il riso sempre coperto da un velo di liquido. Assaggiate per verificare la cottura che dovrebbe essere al dente.
- Mantecatura e finitura:
- Quando il riso è cotto al punto giusto spegnete il fuoco e lasciate riposare per un minuto. Aggiungete il burro acido rimasto e mescolate energicamente per far incorporare aria e rendere il risotto cremoso e lucido. Unite delicatamente i cubetti di salmone tenuti da parte e mescolate con cura per distribuirli uniformemente. Servite immediatamente nei piatti con una macinata di pepe bianco fresco.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per un risotto al salmone cremoso?
L'uso del burro acido conferisce cremosità e sapore senza necessità di soffritto o vino tradizionale.
- → Come si prepara il burro acido?
Fai stufare cipolla, poi aggiungi aceto e vino bianco. Filtra il burro fuso per ottenere una base aromatica unica.
- → Posso conservare il burro acido?
Sì, puoi preparane una dose doppia e conservarlo in frigorifero per altri piatti.
- → Quale tipo di riso è più adatto per il risotto?
Scegli varietà di riso per risotti come Carnaroli o Arborio per un risultato cremoso.
- → È possibile sostituire il burro acido?
Sì, puoi usare un burro aromatizzato con erbe, sale e scorza di limone come alternativa.