Risotto al salmone cremoso (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti principali

01 - Riso Carnaroli per risotti, 320 g

02 - Tranci di salmone, 400 g

03 - Aglio, 2 spicchi

04 - Timo fresco, 3 rametti

05 - Sale fino, q.b.

06 - Pepe bianco macinato, q.b.

07 - Burro acido, 30 g

→ Per il burro acido

08 - Burro, 100 g

09 - Cipolla bianca, 1 intera

10 - Olio di semi di girasole, 10 g

11 - Aceto di vino bianco, 40 g

12 - Vino bianco secco, 150 g

→ Per il brodo

13 - Carota, 1 intera

14 - Sedano, 1 costa

15 - Pepe bianco in grani, 10

16 - Scalogno, 1 intero

17 - Acqua, 1,5 l

# Istruzioni:

01 - Pulire le verdure (carota, sedano, scalogno) e tagliarle a pezzetti. Versarle in un tegame con i grani di pepe, coprire con acqua e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.

02 - Affettare la cipolla e stufarla in un pentolino con l’olio di semi per circa 10 minuti su fiamma medio-bassa. Aggiungere l’aceto di vino bianco e il vino bianco, continuare la cottura per 10-15 minuti. Rimuovere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino a scioglimento. Filtrare attraverso un colino e lasciare raffreddare in frigorifero.

03 - Pulire il salmone e tagliarlo a tocchetti di circa 2 cm. Scaldare 30 g di burro acido in una casseruola con l’aglio e i rametti di timo. Aggiungere il salmone, salare e pepare, quindi cuocere a fiamma alta fino a doratura. Rimuovere l’aglio e trasferire il salmone in una ciotola, tenendolo caldo.

04 - Nella stessa casseruola, tostare il riso per qualche minuto. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare spesso. Cuocere il risotto per 15-20 minuti fino a completa cottura.

05 - Spegnere il fuoco, mantecare il risotto con il burro acido rimanente. Servire il risotto con il salmone saltato in padella e una macinata di pepe bianco.

# Note:

01 - Il risotto al salmone si conserva per un giorno in frigorifero. Per migliori risultati, utilizzare riso Carnaroli per una consistenza più cremosa.

02 - Il burro acido può essere preparato in doppia dose e conservato in frigorifero per ulteriori utilizzi.

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