Salvalo
Questa ricetta di arancini di riso al forno è una variante più leggera ma altrettanto gustosa della versione fritta tradizionale siciliana. Perfetta per chi non ama friggere ma non vuole rinunciare al sapore autentico degli arancini.
Ho imparato questa versione al forno dopo anni di tentativi con la friggitrice. Da quando ho bambini in casa è diventata la nostra scelta preferita per le cene della domenica e tutti restano sempre sorpresi quando rivelo che non sono fritti.
Ingredienti
- Riso vialone nano: 500 g ideale per la sua capacità di assorbire i liquidi e creare la consistenza perfetta
- Zafferano in pistilli: quanto basta dona il colore dorato caratteristico e un aroma inconfondibile
- Acqua: 1.2 l per la cottura ottimale del riso
- Caciocavallo stagionato: 100 g da grattugiare per insaporire il riso
- Burro: 30 g per rendere il riso cremoso e compatto
- Sale fino: un pizzico per esaltare i sapori
- Maiale macinato: 100 g offre la giusta morbidezza e sapore al ragù
- Passata di pomodoro: 200 g per la base del ragù tradizionale
- Pisellini: 80 g aggiungono colore e dolcezza al ripieno
- Caciocavallo: 50 g per un cuore filante e saporito
- Cipolla dorata: mezza per aromatizzare il ragù
- Vino rosso: 50 g per sfumare e dare profondità al ragù
- Burro: 25 g per rendere il ragù più vellutato
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai per iniziare la cottura del ragù
- Sale fino: quanto basta per regolare il sapore
- Pepe nero: quanto basta per dare un tocco di sapidità
- Uova: 6 per facilitare l'adesione del pangrattato
- Pangrattato: quanto basta per la crosticina dorata
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta per aiutare la doratura in forno
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione del riso:
- Portate a bollore 1.2 l di acqua salata e aggiungete il riso. Lessatelo per circa 15 minuti fino a completo assorbimento dell'acqua. Questo metodo di cottura rende il riso compatto grazie all'amido rilasciato. Sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua calda e incorporatelo nel riso cotto. Aggiungete il burro e il caciocavallo grattugiato mescolando accuratamente. Stendete il riso su un vassoio largo e basso coprendolo con carta forno. Lasciate raffreddare completamente per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
- Preparazione del ragù:
- Affettate finemente la cipolla e fatela stufare in una padella con burro e olio a fuoco dolce. Aggiungete la carne macinata e rosolatela a fiamma vivace per alcuni minuti. Sfumate con il vino rosso attendendo che l'alcol evapori completamente. Unite la passata di pomodoro regolando di sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco lento per almeno 20 minuti. A metà cottura aggiungete i piselli. Il ragù dovrà risultare denso e non liquido. Nel frattempo tagliate il caciocavallo fresco a cubetti.
- Formazione degli arancini:
- Con il riso completamente freddo preparate una ciotola d'acqua per inumidirvi le mani. Prendete circa 120 g di riso e modellatelo sul palmo creando una conca al centro. Riempite con un cucchiaino di ragù e alcuni cubetti di caciocavallo. Chiudete formando una palla e assicuratevi che il ripieno sia ben sigillato. Procedete allo stesso modo per tutti gli arancini.
- Panatura e cottura:
- Preparate due ciotole separate con uova sbattute e pangrattato. Passate ogni arancino prima nell'uovo poi nel pangrattato ripetendo l'operazione due volte per garantire una copertura uniforme. Disponete gli arancini su una teglia rivestita di carta forno e lasciateli riposare in frigorifero per 20 minuti. Spennellate con un filo d'olio e infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti fino a doratura.
Salvalo
Il riso Vialone Nano è il vero segreto di questa ricetta. La sua capacità di assorbire i liquidi e rilasciare amido rende gli arancini compatti e facili da modellare anche nella versione al forno. La prima volta che li ho preparati per amici siciliani mi hanno fatto i complimenti dicendo che non avrebbero mai immaginato che fossero al forno.
Conservazione
Gli arancini al forno si mantengono perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli basta metterli in forno a 150°C per 10 minuti evitando il microonde che li renderebbe mollicci. Se preferite potete preparare il riso con un giorno di anticipo lasciandolo raffreddare in frigorifero per tutta la notte rendendo ancora più facile la formazione degli arancini il giorno seguente.
Varianti e Sostituzioni
La bellezza degli arancini è la loro versatilità. Potete sostituire il ragù tradizionale con un ripieno di prosciutto e mozzarella per una versione più veloce e delicata. Gli amanti dei sapori vegetariani possono optare per un ripieno con spinaci e ricotta oppure funghi e scamorza. Per una versione più gourmet provate con pistacchi tritati e mortadella o con un ragù di salsiccia e finocchietto selvatico. Il caciocavallo può essere sostituito con provola affumicata per un gusto più deciso.
Come Servire
Gli arancini al forno sono perfetti come antipasto per una cena importante ma possono anche diventare un piatto unico accompagnati da un'insalata fresca. In Sicilia si servono tradizionalmente con una leggera insalata di arance e finocchi che bilancia perfettamente la ricchezza degli arancini. Per un aperitivo speciale potete prepararne una versione mignon da servire con un bicchiere di vino bianco siciliano come il Grillo o l'Inzolia.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il ripieno tradizionale?
Certo! Puoi sperimentare ripieni diversi come prosciutto e mozzarella, spinaci o ragù bianco.
- → Come posso conservare gli arancini di riso al forno?
Conserva gli arancini in frigorifero per circa 2 giorni. Puoi anche congelarli da crudi dopo la panatura e cuocerli al forno direttamente da congelati.
- → Cosa rende gli arancini al forno diversi dagli originali fritti?
La cottura al forno rende gli arancini più leggeri, ma altrettanto gustosi, mantenendo la panatura croccante e il ripieno saporito.
- → Qual è il segreto per un riso perfetto?
Cuoci il riso fino a completo assorbimento dell'acqua per ottenere una consistenza compatta e asciutta, ideale per modellare gli arancini.
- → Come posso ottenere una panatura croccante?
Passa gli arancini due volte prima nell’uovo e poi nel pangrattato, e infine cuocili al forno con un filo d’olio.