Salvalo
Questo cremoso risotto gamberi e zucchine è diventato un classico della mia tavola per le cene in famiglia con il suo perfetto equilibrio tra mare e orto.
La prima volta che ho preparato questo risotto è stato per una cena romantica con mio marito. Da allora è diventato il piatto che preparo quando voglio impressionare gli ospiti ma senza passare ore in cucina.
Ingredienti
- Riso Roma 320 g: Varietà ideale per risotti grazie alla sua capacità di rilasciare amido e mantenere la cottura
- Zucchine 300 g: Sceglietele piccole e sode per un sapore più dolce
- Gamberi 450 g: Preferibilmente freschi per garantire il massimo sapore nel fumetto
- Cipolle bianche 80 g: Per creare una base aromatica delicata
- Grana Padano DOP 60 g: La sua sapidità bilancia perfettamente la dolcezza dei gamberi
- Erba cipollina q.b.: Aggiunge una nota fresca e un bel colore al piatto finale
- Burro 20 g: Fondamentale per una mantecatura perfetta
- Olio extravergine d'oliva q.b.: Scegliete un olio dal sapore delicato
- Vino bianco 50 g: Preferibilmente secco per sfumare senza aggiungere dolcezza
- Aglio 1 spicchio: Dà carattere senza risultare invadente
- Sale fino q.b.: Per bilanciare tutti i sapori
- Per il fumetto
- Sedano 80 g: Parte essenziale del soffritto per il fumetto
- Carote 100 g: Aggiungono dolcezza naturale
- Cipolle bianche 100 g: Completano la base aromatica
- Acqua 1 l: Preferibilmente filtrata
- Sale fino q.b.: Per esaltare il sapore del fumetto
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione del fumetto:
- Pulite i gamberi eliminando testa carapace e intestino. Conservate sia i gamberi puliti che gli scarti. Tritate grossolanamente sedano carote e cipolle. Rosolate le verdure in olio per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete 260 g di scarti di gamberi e proseguite la rosolatura per altri 2 minuti. Versate l'acqua aggiungete sale e cuocete per 1 ora a fuoco moderato rimuovendo occasionalmente la schiuma. Filtrate il fumetto e mantenete in caldo.
- Preparazione delle zucchine e gamberi:
- Tritate finemente una cipolla. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti di 1 cm. Tritate l'erba cipollina e tenetela da parte. In una padella scaldate olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungete le zucchine e cuocete per 5 minuti a fuoco vivace bagnando con un mestolo di brodo. Quando il liquido sarà assorbito unite i gamberi e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Completate con la maggior parte dell'erba cipollina tritata conservandone un po' per guarnire. Spegnete eliminate l'aglio e tenete in caldo.
- Cottura del risotto:
- In una padella ampia scaldate olio e cipolla tritata. Ammorbidite la cipolla con un mestolo di brodo. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Iniziate ad aggiungere il fumetto caldo un mestolo alla volta aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Verso la fine della cottura circa 15 minuti unite il composto di zucchine e gamberi. Mescolate delicatamente verificate la cottura e regolate di sale.
- Mantecatura finale:
- A fuoco spento aggiungete il burro e il Grana Padano grattugiato. Mescolate energicamente per incorporare aria e ottenere la cremosità tipica del risotto. Distribuite nei piatti guarnite con l'erba cipollina rimasta e servite immediatamente.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta ricca di proteine nobili e verdure fresche
Il fumetto fatto in casa eleva enormemente il sapore del piatto
Perfetto per occasioni speciali ma abbastanza semplice per una cena infrasettimanale
Il segreto di questo risotto sta nel fumetto di gamberi. La prima volta che l'ho preparato ho provato a saltare questo passaggio ma la differenza di sapore è davvero notevole. Da allora dedico sempre il tempo necessario a preparare un buon fumetto che diventa la vera anima di questo piatto.
Conservazione
Il risotto gamberi e zucchine è ideale consumato appena pronto quando la sua consistenza è perfetta. Se avanzasse può essere conservato in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Quando lo riscalderete aggiungete un po' di brodo o acqua calda per ripristinare la cremosità perduta. Non è consigliabile congelarlo poiché la consistenza ne risulterebbe compromessa e i gamberi potrebbero diventare gommosi.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate il riso Roma potete utilizzare Carnaroli o Arborio che sono altrettanto adatti per i risotti. Per una versione più leggera potete sostituire la mantecatura con burro e formaggio usando un filo d'olio e yogurt greco. In mancanza di gamberi freschi potete usare quelli surgelati ma in questo caso preparate il fumetto con le teste acquistate separatamente dalla pescheria. Una variante interessante prevede l'aggiunta di pomodorini freschi tagliati a metà durante la cottura delle zucchine.
Servire il Risotto
Servite il risotto su piatti preriscaldati per mantenere più a lungo la temperatura ideale. Accompagnatelo con un vino bianco secco come un Vermentino o un Fiano che si abbina perfettamente ai sapori delicati del mare. Potete completare il pasto con un'insalata fresca condita con olio e limone per bilanciare la cremosità del primo piatto. Per un tocco scenografico posizionate un gambero intero con il carapace sulla sommità di ogni porzione.
Storia e Curiosità
Il risotto gamberi e zucchine rappresenta perfettamente la tradizione gastronomica italiana di abbinare ingredienti di mare e di terra. Questo connubio chiamato "mare e monti" è tipico di diverse regioni costiere italiane dove la cucina ha saputo valorizzare entrambi gli ambienti. Il segreto della versione moderna di questo piatto sta nella qualità del fumetto preparato con gli scarti dei crostacei un esempio perfetto di cucina sostenibile che non spreca nulla e massimizza i sapori.
Domande Frequenti
- → Quale tipo di riso è consigliato per il risotto?
Per questa ricetta si consiglia il riso Roma, caratterizzato da chicchi grandi e ottima capacità di assorbire il brodo.
- → Come si prepara il fumetto di crostacei?
Il fumetto si realizza facendo rosolare gli scarti dei gamberi con sedano, carote e cipolle, aggiungendo acqua e facendo sobbollire per circa un'ora, poi filtrando il tutto.
- → Posso sostituire i gamberi con altri ingredienti?
Sì, puoi sostituire i gamberi con scampi, mazzancolle o altri crostacei a tua scelta.
- → Il risotto si può conservare in frigorifero?
Sì, il risotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di un giorno, ma si consiglia di consumarlo appena preparato per apprezzarne la consistenza.
- → Come posso rendere il risotto più colorato?
Aggiungere dei pistilli di zafferano durante la cottura del riso conferirà un colore dorato e un sapore unico.