Salvalo
Questo pasticcio di pasta alle melanzane è un primo piatto estivo perfetto quando le melanzane sono al massimo della loro dolcezza. Ideale da gustare sia caldo che a temperatura ambiente, è perfetto per un pranzo in famiglia o per una gita al mare durante le vacanze estive.
Questa ricetta è diventata il mio asso nella manica per le cene estive con gli amici. La prima volta che l'ho preparata era per un pranzo in spiaggia e da allora è diventata una richiesta fissa in famiglia quando le melanzane sono di stagione.
Ingredienti
- Pennoni: 320 g perfetti per trattenere il condimento e resistere alla cottura in forno
- Melanzane: 400 g scegliete quelle più sode con buccia lucida e prive di ammaccature
- Passata di pomodoro: 300 g preferibilmente di alta qualità per un sapore più dolce e intenso
- Mozzarella: 200 g meglio se ben sgocciolata per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura
- Aglio: 3 spicchi freschi e sodi per un aroma più intenso
- Grana Padano DOP: 40 g da grattugiare al momento per un sapore più intenso
- Basilico: 5 foglie fresche per aggiungere un profumo estivo irresistibile
- Sale fino: quanto basta per regolare il sapore
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta sceglietelo di buona qualità per esaltare i sapori
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione delle melanzane:
- Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1 cm. Riscaldate un giro d'olio in padella con 2 spicchi d'aglio. Quando l'olio è caldo aggiungete le melanzane e cuocetele a fiamma vivace per 8-10 minuti fino a quando saranno morbide e dorate. Rimuovete l'aglio e mettete da parte le melanzane.
- Preparazione del sugo:
- In una pentola versate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e fatelo dorare a fiamma moderata. Aggiungete la passata di pomodoro regolando di sale. Unite le foglie di basilico e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Al termine rimuovete l'aglio.
- Cottura della pasta:
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i pennoni seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a quando saranno al dente.
- Assemblaggio della pasta al forno:
- Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella pentola del sugo. Aggiungete la maggior parte delle melanzane conservandone alcune per la superficie e unite anche la mozzarella a cubetti tenendone circa 50 g da parte. Mescolate bene tutto.
- Cottura finale al forno:
- Versate la pasta condita in una pirofila. Distribuite sulla superficie la mozzarella rimasta il Grana Padano grattugiato e le melanzane tenute da parte. Infornate a 240 gradi con funzione grill per 10 minuti nel ripiano alto fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Si possono usare altri formati di pasta?
Sì, potete sostituire i pennoni con il vostro formato di pasta preferito, come rigatoni o fusilli.
- → Come conservare la pasta con melanzane al forno?
Conservatela in frigorifero per un massimo di due giorni. Si sconsiglia di congelarla per mantenere intatta la consistenza.
- → Posso friggere le melanzane invece di saltarle in padella?
Sì, per una versione più saporita potete friggere le melanzane in olio abbondante prima di utilizzarle nella ricetta.
- → Si può preparare in anticipo?
Sì, potete preparare la pasta in anticipo, scaldandola successivamente in forno prima di servirla.
- → Esistono varianti senza mozzarella?
Sì, potete sostituire la mozzarella con ricotta salata o un altro formaggio stagionato grattugiato.