Polpette Lenticchie Paprika Maison

Ces galettes de lentilles et paprika sont l'un de mes plats réconfortants végétariens préférés après une journée bien remplie. Les lentilles terreuses, le paprika fumé et les herbes fraîches offrent un mélange riche en saveurs, croustillant au four, parfait avec une sauce yaourt acidulée. À servir en plat principal, en burger ou avec une grande salade elles s'adaptent à toutes les envies et rassasient vraiment.

J'ai découvert ce mélange lors d'une soirée improvisée entre amis végétariens : chacun y a trouvé son compte — même les plus sceptiques sur les plats sans viande me la redemandent souvent !

Ingrédients

• Lentilles rouges cuites et égouttées : apportent une texture moelleuse et des protéines pour une base nourrissante ; choisissez des lentilles bien tendres mais non détrempées
• Scalogno petit : apporte douceur et subtilité ; préférez un scalogno ferme et lisse
• Poivron rouge bien mûr : ajoute couleur et douceur ; recherchez la chair croquante et brillante
• Ail frais : renforce le goût ; choisissez des gousses sans germe
• Farine type zéro zéro : garantit tenue et liant ; optez pour une farine fraîche
• Pangrattato : apporte du croquant ; utiliser du pain rassis maison pour plus de saveur
• Persil frais : rehausse la fraîcheur ; choisissez des feuilles bien vertes
• Paprika fumé : parfume intensément ; sélectionnez un paprika foncé et odorant
• Graines de cumin : soutiennent la note terreuse ; les moudre juste avant pour plus de parfum
• Huile d'olive extra vierge : pour la cuisson et la dorure ; privilégier une huile de première pression
• Sel et poivre noir : équilibrent chaque saveur
• Yaourt grec : donne une sauce onctueuse ; préférez le plus épais pour une belle tenue
• Ciboulette fraîche : donne une touche piquante
• Un filet d'huile d'olive pour la sauce : apporte rondeur
• Un trait de sel et poivre pour la crème : pour assaisonner la crème

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Hacher finement le scalogno et le faire revenir avec de l'huile d'olive, les gousses d'ail et le poivron rouge coupé en morceaux dans une poêle sur feu moyen. Remuer et cuire douze minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et sentent bon. Laisser refroidir hors du feu.

Préparation de la pâte à polpette :

Déposer les légumes refroidis dans le bol d'un mixeur, ajouter les lentilles bien égouttées, le persil frais ciselé, la farine, le paprika, le cumin, sel et poivre. Mixer par à-coups afin de garder une texture encore rustique, sans trop lisser la préparation.

Ajustement de la texture :

Verser la préparation dans un saladier, ajouter le pangrattato petit à petit en mélangeant à la main. La pâte doit rester un peu humide et malléable. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Façonnage et cuisson :

Former six boules égales à l'aide des mains et les aplatir en petits disques épais. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive. Enfourner sur le haut du four à deux cent vingt degrés pendant trente minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Préparation de la crème au yaourt :

Mélanger le yaourt grec dans un bol avec le paprika fumé, la ciboulette, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien fouetter et laisser reposer quelques minutes au frais ou à température ambiante.

Dressage et service :

Sortir les galettes du four, les laisser tiédir sur la plaque, servir avec la sauce au yaourt à côté selon l'envie. Présenter avec quelques herbes fraîches pour la touche finale.

Le poivron apporte non seulement de la douceur mais aussi cette nuance colorée que mes enfants adorent. La première fois que j’ai servi ces polpette, c’était un soir d'automne pluvieux : depuis, c’est devenu une recette qui rassure la maison !

Astuces de conservation

Les galettes se gardent jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique — elles tiennent aussi très bien au congélateur pour les repas à venir. Pour une texture parfaite, pensez à laisser refroidir les galettes avant de les stocker pour éviter l’humidité dans la boîte.

Échanges d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poivron par des courgettes ou de la carotte râpée selon la saison. Pas d’échalote sous la main ? Un petit oignon blanc fonctionne très bien. Pour la version sans gluten, utiliser de la farine de pois chiche et du pain sans gluten.

Idées de service

Délicieux en burger végétarien avec pain complet, salade et tranches de tomate. Parfait sur un lit de salade verte avec une vinaigrette citronnée. Accompagnement original pour un apéritif dînatoire facile à picorer entre amis.

Contexte culturel

Les polpette sont des classiques de la tradition familiale méditerranéenne, souvent préparées à base de viande. Ici, la version lentilles et paprika revisite la recette pour une table moderne et colorée qui plaît à tous, même aux plus jeunes. Cette adaptation s’appuie sur les saveurs simples mais franches qui font la force de la cuisine du quotidien.

Ces galettes polyvalentes sont idéales pour un dîner rapide et sain, tout en faisant voyager les papilles grâce à leurs saveurs fumées. N'hésitez pas à varier les accompagnements selon vos envies du moment !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels types de lentilles choisir ?

Les lentilles rouges cuites et bien égouttées offrent la meilleure texture pour des polpette moelleuses et savoureuses.

→ Puis-je remplacer le paprika fumé ?

Oui, mais le paprika classique manquera la note fumée qui relève délicatement les saveurs du plat.

→ Comment rendre les boulettes plus croustillantes ?

Un léger ajout de pangrattato et une cuisson au four bien chaud garantiront une belle dorure extérieure.

→ La sauce au yaourt est-elle indispensable ?

Elle apporte fraîcheur et légèreté, mais peut être remplacée par une autre sauce végétarienne selon vos envies.

→ Comment conserver les polpette ?

Rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous trois jours.

→ Peut-on congeler ces boulettes ?

Oui, une congélation après cuisson est possible. Réchauffez-les doucement avant de servir.