Umido di lenticchie rustico

L’umido de lentilles est pour moi le plat réconfortant par excellence des souvenirs d’hiver : à chaque fois, l’odeur des cuisines familiales revient, cette marmite fumante et le parfum de la pancetta dans l’air. Cette recette rustique se prépare avec quelques ingrédients simples mais offre une saveur riche et enveloppante, parfaite aussi bien comme plat unique que comme accompagnement nourrissant.

Quand j’ai préparé cet umido de lentilles pour la première fois, je ne pensais pas qu’il deviendrait si rapidement l’un des plats préférés de ma famille pour tout l’hiver. L’odeur qui emplit la maison me rappelle toujours la cuisine de ma grand-mère et ses repas généreux.

Ingrédients

• Lentilles sèches : apportent protéines et texture, il vaut mieux choisir des lentilles biologiques fermes et sans brisures
• Carotte : apporte douceur et légère note sucrée, prenez-la ferme et de couleur intense
• Oignon : donne profondeur au goût, choisissez-le bien sec pour éviter l’amertume
• Côte de céleri : ajoute une note fraîche et herbacée, privilégiez les tiges croquantes et d’un vert vif
• Pancetta en dés : intensifie la gourmandise au goût fumé et salé, prenez-la bien veinée
• Passata de tomate : apporte onctuosité et acidité, choisir une passata épaisse et sans morceaux
• Huile d’olive extra vierge : pour la rondeur et le parfum, préférez une huile fruitée première pression
• Sel : régule l’équilibre des saveurs, le sel de mer de bonne qualité rehaussera le goût
• Poivre noir moulu frais : accentue la vivacité du plat, utilisez du poivre fraîchement moulu
• Feuille de sauge : donne une touche d’herbe aromatique, la feuille fraîche offrira un parfum authentique

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Laver soigneusement la carotte, le céleri et l’oignon puis les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, réserver dans un bol.

Faire tremper et cuire les lentilles :

Déposer les lentilles dans un grand saladier, couvrir d’eau froide puis laisser tremper plusieurs heures ou toute une nuit. Retirer celles qui flottent puis transférer le reste dans une casserole d’eau fraîche, porter à légère ébullition et cuire à feu doux environ une heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas écrasées.

Faire revenir pancetta et légumes :

Chauffer une belle quantité d’huile d’olive avec la feuille de sauge dans une grande poêle, ajouter les dés de pancetta, cuire jusqu’à ce qu’ils dorent et parfument l’huile. Incorporer les dés de carotte, céleri et oignon, faire revenir cinq à dix minutes, les légumes doivent devenir translucides et commencer à caraméliser.

Ajouter la passata et assaisonner :

Verser la passata de tomate sur les légumes rissolés, assaisonner de sel et de poivre, mélanger et laisser mijoter en remuant régulièrement environ un quart d’heure jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Incorporer les lentilles et finir la cuisson :

Égoutter soigneusement les lentilles cuites puis les verser dans la poêle, bien les enrober de sauce et poursuivre la cuisson à feu doux dix minutes pour laisser infuser les saveurs.

Servir :

Retirer du feu, transvaser dans un plat de service bien chaud, apporter à table juste après pour conserver toute la chaleur et le parfum du plat.

Un de mes moments préférés reste quand j’ajoute la sauge dans l’huile chaude : l’arôme parfume toute la cuisine. C’est parfois à ce moment précis que j’appelle mes enfants à table et ils arrivent le sourire aux lèvres. Il m’arrive même d’ajouter une pincée de poivre supplémentaire rien que pour retrouver le goût du plat de mon père.

Comment conserver votre umido de lentilles

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique, il restera savoureux jusqu’à quatre jours et gagnera encore en goût avec le temps. Il est aussi parfait à congeler en portions pour un repas rapide et sain en semaine.

Quelles substitutions possibles

Vous pouvez remplacer la pancetta par des dés de jambon blanc pour une version plus douce ou opter pour des lardons végétaux pour une version végétarienne. Les tomates fraîches pelées fonctionnent aussi très bien à la place de la passata lorsqu’elles sont de saison.

Suggestions de service

Servez bien chaud accompagné de pain grillé frotté à l’ail et d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez une feuille de laurier ou du romarin en fin de cuisson pour une touche aromatique supplémentaire : c’est un plat qui affronte l’hiver et réchauffe les cœurs.

Un peu d’histoire autour de l’umido

L’umido de lentilles fait partie du répertoire traditionnel italien, humble et fédérateur, chaque région ayant sa variante. Plus qu'une simple recette, c’est un symbole de cuisine paysanne partagé lors des fêtes du Nouvel An pour porter bonheur et prospérité à table.

Savourez ce plat généreux et authentique en famille ou entre amis. Un classique à refaire tout l’hiver dès que le besoin de réconfort se fait sentir !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels sont les principaux ingrédients nécessaires ?

Les éléments essentiels sont lentilles sèches, carotte, céleri, oignon, pancetta, passata de tomate, sauge, huile d'olive, sel et poivre.

→ Comment bien cuire les lentilles ?

Faites tremper les lentilles quelques heures, éliminez celles qui flottent et cuisez-les à feu doux dans de l'eau fraîche environ une heure.

→ Quel rôle joue la pancetta dans le plat ?

La pancetta dorée apporte une saveur fumée et une texture savoureuse, enrichissant l'ensemble du plat.

→ Comment assembler les saveurs ?

Les légumes et la pancetta sont revenus ensemble, puis liés par la passata de tomate avant d'ajouter les lentilles précuites.

→ Ce plat peut-il être servi comme accompagnement ?

Oui, il est excellent en accompagnement ou comme plat principal, grâce à sa saveur riche et sa texture nourrissante.