Anelli calamaro avec crema zucca

Cette recette d'anelli de calamars croquants accompagnés d'une crème de courge a sauvé de nombreux dîners d'automne chez moi. Elle est idéale quand on a envie d'un plat réconfortant tout en restant léger — l'accord entre la mer et les légumes de saison charme à chaque fois.

La première fois que j'ai apporté ce plat à un pique-nique d'automne, tout le monde en a redemandé, même les enfants qui d'habitude boudent la courge !

Ingrédients

• Anelli de calamars frais : choisissez des calamars brillants et compacts, la fraîcheur est essentielle pour une friture légère
• Chair de courge jaune : bien ferme pour obtenir une crème dense et savoureuse, choisissez une variété bien colorée comme la delica
• Piment fort : amplifie la saveur et réchauffe le plat, à doser selon votre goût
• Semoule très fine : rend les calamars extra croustillants, encore mieux si elle est moulue finement
• Huile pour friture : utilisez des huiles de graines mélangées pour une friture légère, n'utilisez jamais d'huile d'olive ou extravierge
• Sel fin : à choisir pour une parfaite répartition après la friture
• Eau : sert à attendrir et cuire la courge

Instructions détaillées

Préparer la courge :

Coupez la chair de courge en petits morceaux pour accélérer la cuisson. Placez-les dans un bol compatible micro-ondes avec une pointe de piment, un peu de sel et 100 ml d'eau. Mélangez bien, la courge doit être partiellement immergée pour ne pas sécher.

Cuire la courge :

Couvrez le bol de film alimentaire et percez quelques petits trous. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale 6 minutes (ou à la casserole, couvert, en surveillant l'eau). La courge doit devenir tendre.

Mixez la courge :

Mixez soigneusement la courge cuite pour obtenir une crème lisse et homogène. Si des filaments restent, passez la crème au tamis. Gardez la crème au chaud sous couvercle.

Préparer les calamars :

Séchez bien les anelli de calamars, roulez-les dans la semoule en appuyant légèrement pour bien faire adhérer l'enrobage sur chaque morceau. Cela garantit une friture homogène.

Frire les calamars :

Chauffez beaucoup d'huile à 180 °C. Testez avec un morceau de pain, il doit dorer en moins de 40 secondes. Faites frire les calamars en petites quantités pour éviter que l'huile ne refroidisse. La friture doit durer 3 à 4 minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Égoutter et saler :

Déposez les calamars frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Salez aussitôt afin de fixer la texture croquante. Servez chaud avec la crème de courge à côté ou en fond d'assiette.

J'adore la douceur de la courge qui contraste parfaitement avec la mer du calamar. Un soir d'Halloween, j'ai réalisé cette recette avec mon fils, on avait décoré la table avec de petites courges, tout le monde s'est régalé en trempant les calamars dans cette sauce orangée.

Comment conserver

Vous pouvez conserver la crème de courge deux à trois jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux avec une cuillère d'eau si besoin. Les calamars frits sont meilleurs tout frais, sinon gardez-les crus farinés au frais et faites-les frire juste avant de servir pour préserver le croquant.

Substitutions d'ingrédients

Remplacez la courge par de la patate douce pour une note plus sucrée ou ajoutez quelques dés de carottes. Pour la friture, essayez la farine de riz pour une panure plus fine. Si vous évitez le piment, optez pour du poivre noir moulu ou une touche de paprika fumé pour parfumer la crème.

Suggestions de service

Servez les calamars sur un plateau avec la crème de courge en petites verrines à l'apéritif. Ajoutez des quartiers de citron et des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette. Ce plat s'accompagne parfaitement d'un verre de vin blanc italien très frais ou d'un cocktail léger aux agrumes.

Contexte culturel

Les calamars frits sont un grand classique sur toutes les côtes italiennes, souvent dégustés lors de fêtes marines. Dans le Sud, on aime les associer aux légumes de saison comme la courge. C'est un symbole de convivialité familiale et un bel exemple de rencontre mer et terre autour de la table. Les nonnas italiennes transmettent leur secret de fritto misto de génération en génération.

En suivant ces conseils, votre friture sera dorée et croustillante, parfaite pour illuminer un repas d'automne. Bon appétit à tous !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une panure bien croustillante ?

Utilisez de la semoule rimacinata et assurez-vous que l'huile de friture soit bien chaude, autour de 180°C, pour saisir rapidement les calamari.

→ Peut-on préparer la crème de zucca à l'avance ?

Oui, la crème de zucca peut se préparer la veille et être réchauffée doucement avant de servir.

→ Quelle huile privilégier pour la friture ?

Une huile neutre de graines (type tournesol ou arachide) convient parfaitement pour préserver la saveur des calamari.

→ Comment éviter que les calamari ne deviennent caoutchouteux ?

Faites frire les calamari par petites quantités et pendant 3-4 minutes maximum afin de conserver leur tendreté intérieure.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Il se marie bien avec une salade légère ou des bâtonnets de légumes croquants pour apporter de la fraîcheur.