Filetto saporito con broccoli

Le filetto saporito con broccoli est le plat sauve-dîner que je prépare lorsque je souhaite servir un second léger mais réellement plein de saveurs délicates. Il se transforme en un plat raffiné pour les invités tout en restant d’une incroyable simplicité dans la préparation, parfait aussi bien chaud qu’à température ambiante ou même froid tranché le lendemain.

La première fois, je cherchais une façon originale d’utiliser du nasello surgelé pour satisfaire toute la famille l’été. Depuis, c’est l’une de mes recettes futées préférées pour vider le frigo ou le congélateur !

Ingrédients

• Filet de nasello déjà préparé : garantit des protéines maigres et une saveur délicate, choisissez un poisson bien fileté sans arêtes pour une consistance parfaite
• Panna liquide : rend la préparation moelleuse et humide, optez pour une crème fraîche sans additifs
• Cimettes de brocolis : apportent couleur, fibres et légèreté, privilégiez des brocolis compacts, bien verts et sans parties dures
• Blancs d’œufs : aident à amalgamer et donnent de la structure, à utiliser frais et à température ambiante
• Graines de coriandre : ajoutent une touche agrumée et épicée, à moudre juste avant pour un arôme maximum
• Poivre vert en grains : apporte du parfum, moins piquant que le poivre noir, à écraser au dernier moment pour une intensité optimale
• Aneth frais et ciboulette fraîche : apportent fraîcheur et parfum, choisissez-les bien verts et turgides, idéalement tout juste cueillis
• Sel : régule tous les saveurs, préférez un sel marin fin pour une bonne répartition

Instructions détaillées

Préparer les brocolis :

Faites bouillir les cimettes de brocoli dans de l’eau salée pendant une minute afin de conserver leur couleur, puis égouttez-les immédiatement pour stopper la cuisson.

Mixer le poisson à la crème :

Coupez le filet de nasello en cubes, vérifiez qu’il ne reste plus d’arêtes et mixez-le au robot avec la panna, les blancs d’œufs et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte collante lisse. Ajoutez ensuite la coriandre et le poivre vert fraîchement moulus pour libérer toutes les saveurs.

Ajouter les brocolis et les herbes :

Séchez délicatement les brocolis avec du papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité, ajoutez-les à la pâte puis hachez un peu d’aneth et de ciboulette, incorporez-les soigneusement afin de bien répartir couleurs et saveurs.

Façonner et cuire à la vapeur :

Déposez la préparation sur plusieurs feuilles de film spécial cuisson superposées pour former un cylindre, roulez fermement, fermez bien les extrémités à l’aide de ficelle de cuisine puis faites cuire à la vapeur 45 minutes en veillant à ce que le film soit bien hermétique pour préserver tout le moelleux du poisson.

Accompagnement gourmand :

Ce filet se marie parfaitement avec de la polenta fondante : préparez-en avec de la farine de maïs et du bouillon de poisson, ajoutez en fin de cuisson du beurre, du sel, du poivre et une pincée de coriandre pour retrouver l’harmonie des arômes.

J’adore sentir le parfum de l’aneth qui se marie parfaitement avec le poisson : cela me rappelle les déjeuners d’été sur la terrasse en famille, où chacun réclamait une part supplémentaire — même les gourmands qui ne mangent d’habitude jamais de légumes !

Astuces de Conservation

Ce polpettone de poisson se garde jusqu’à trois jours, bien couvert, au réfrigérateur. Il peut se déguster froid en tranches pour garnir un sandwich ou enrichir une salade de légumes du jour. Pour la congélation, attendez qu’il ait refroidi, coupez-le en portions et placez-les dans des sacs hermétiques ; il suffira de réchauffer à la vapeur ou au bain-marie.

Idées de Substitution

Le filet de merlu peut être remplacé par du cabillaud, du colin ou même des restes de julienne. Les brocolis peuvent être alternés avec des asperges ou des courgettes en saison. Si vous n’avez pas de coriandre, essayez du cumin moulu pour une nouvelle touche parfumée.

Comment Servir

Servez-le tranché sur une polenta bien chaude ou accompagné de pommes de terre vapeur. Parsemez d’aneth frais pour renforcer la note herbacée, ou découpez-le en médaillons pour une entrée raffinée sur une salade croquante.

Un clin d’œil culturel

Ce type de flan de poisson se retrouve souvent dans la cuisine du nord de l’Italie : la cuisson vapeur et les herbes permettent de profiter pleinement du goût et de la légèreté du poisson, pour un plat convivial et authentique qui met tout le monde d’accord.

Ce plat allie légèreté et raffinement sans efforts supérieurs en cuisine. Laissez-vous séduire par son parfum d’herbes fraîches et sa texture fondante en bouche !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels types d’herbes fraîches subliment ce plat ?

L’aneto et la ciboulette apportent fraîcheur et arômes délicats au filet de nasello.

→ Peut-on remplacer la polenta proposée en accompagnement ?

Oui, une purée légère ou un risotto nature composent aussi un excellent accompagnement.

→ La cuisson à la vapeur est-elle essentielle ?

Oui, cette méthode garantit la tendreté et préserve les saveurs, sans risque de dessèchement.

→ Comment préparer les brocolis pour cette préparation ?

Blanchissez-les une minute dans l’eau bouillante salée, puis égouttez pour garder leur texture croquante.

→ Peut-on consommer le filet froid ?

Absolument, il se savoure chaud ou froid, découpé en tranches fines selon les envies.