plum cake zucca speziato

Ce plum cake zucca speziato réunit le moelleux de la courge rôtie et l’éclat parfumé des épices pour créer un gâteau d’automne irrésistible. Sa douceur équilibrée par la cannelle, le gingembre et les agrumes en fait le compagnon réconfortant parfait pour une pause café ou un goûter familial. Cette recette illumine la saison froide et offre une alternative savoureuse au classique carrot cake, avec une texture dense et fondante qui met vraiment la courge à l’honneur.

J’ai découvert cette recette lors d’un week-end pluvieux où j’avais un surplus de courge. Depuis elle est devenue un incontournable de l’automne chez nous surtout pour accompagner un thé épicé ou quand on reçoit les amis à l’improviste.

Ingrédients

• Courge déjà pelée et épépinée : La courge rôtie apporte une texture humide et fondante. Utilisez un potimarron ou butternut bien mûr pour une saveur douce et une chair soyeuse.
• Farine : Indispensable pour la structure du cake. Optez pour une farine tout usage de bonne qualité, tamisée pour éviter les grumeaux.
• Sucre blanc : Contribue à la légèreté du gâteau. Le sucre en poudre raffiné fond mieux à la cuisson.
• Sucre intégral de canne : Pour un goût caramélisé profond. Préférez un sucre de canne non raffiné à la texture fine.
• Lait entier frais : Donne du moelleux et de la rondeur. Un lait entier bien frais rehausse la douceur naturelle de la courge.
• Huile végétale légère : Permet une mie plus aérienne. Une huile neutre comme tournesol ou pépins de raisin est parfaite pour ne pas masquer les arômes d’épices.
• Chiodi di garofano moulus : Parfum signature des cakes italiens. Utilisez des clous de girofle entiers fraîchement moulus pour une saveur intense.
• Zeste de citron bio : Fraîcheur contrastée. Privilégiez un citron non traité pour éviter les résidus de pesticides.
• Levure chimique : Pour un moelleux réussi. Choisissez une poudre à lever garantie sans grumeaux.
• Graines de courge toastées : Pour le croquant. Grillez vos propres graines pour un goût noisette marqué.
• Bicarbonate de sodium : Équilibre l’acidité et booste la levée.
• Beurre doux pour le moule : Facilite le démoulage. Un beurre tempéré recouvre bien les parois.
• Farine (pour le moule) : Empêche le cake de coller.
• Cannelle moulue : L’arôme réconfortant d’automne. Préférez de la cannelle fraîchement moulue pour un parfum plus vivant.
• Noix de muscade en poudre : Note boisée particulière. À râper soi-même juste avant l’utilisation si possible.
• Gingembre frais : Touche piquante et zestée. Grattez puis râpez un morceau de rhizome ferme et juteux.
• Sucre glace : Essentiel pour un beau glaçage lisse.
• Jus de gingembre fraîchement extrait : Rehausse la puissance du glaçage.
• Jus de citron frais : Contribue à l’équilibre acidulé du glaçage.

Instructions détaillées

Faire griller les graines de courge :

Versez quatre cuillères à soupe de graines de courge dans une poêle chauffée à feu moyen et laissez-les dorer doucement en les remuant régulièrement. Dès qu’elles commencent à crépiter et que leur parfum se libère, retirez-les du feu et laissez-les refroidir complètement sur une assiette. Elles vont devenir très croustillantes en refroidissant.

Rôtir la courge :

Préchauffez le four statique à deux cents degrés centigrade. Coupez la courge en cubes, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez un verre d’eau sur la plaque à côté de la courge pour maintenir l’humidité pendant la cuisson. Faites cuire pendant quarante-cinq minutes jusqu’à ce que la courge soit fondante et légèrement caramélisée à la surface. Récupérez toute la pulpe à la sortie du four.

Mixer la base du cake :

Dans le bol d’un blender, versez la chair de courge rôtie, ajoutez le lait entier, les deux sucres, l’huile végétale, le zeste de citron râpé et deux cuillères à soupe de jus de gingembre frais. Mixez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Les fibres de courge doivent être totalement dissoutes.

Préparer les ingrédients secs :

Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec le bicarbonate, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle moulus. Veillez à bien répartir les épices dans la farine pour une diffusion régulière dans la pâte.

Assembler la pâte :

Ajoutez progressivement le mélange sec dans la crème de courge. Mixez à basse vitesse ou fouettez manuellement jusqu’à obtention d’une pâte parfaitement lisse, sans trace de farine ni grumeaux.

Préparer le moule :

Badigeonnez généreusement l’intérieur d’un moule à cake d’un litre avec du beurre mou. Saupoudrez ensuite de farine puis tapotez pour enlever l’excédent. Répartissez les graines de courge grillées au fond du moule pour un socle croustillant.

Cuire le cake :

Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface à la spatule et enfournez dans le four statique préchauffé à cent soixante-dix degrés centigrade. Laissez cuire quarante minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une brochette au centre, elle doit ressortir sèche.

Préparer le glaçage :

Râpez puis pressez un morceau de gingembre frais pour obtenir quinze grammes de jus. Mêlez ce jus au sucre glace et au jus de citron dans un petit bol. Fouettez longuement jusqu’à obtention d’un nappage parfaitement lisse qui s’étale facilement. S’il est trop dense, ajoutez quelques gouttes d’eau.

Napper le cake et décorer :

Lorsque le cake est totalement refroidi, versez le glaçage dessus en filet régulier et terminez en parsemant une poignée de graines de courge grillées.

J’adore le parfum du gingembre frais dans ce gâteau. Il me rappelle les après-midis cocooning où je préparais ce cake avec ma sœur en écoutant la pluie tomber. C’est notre douceur préférée de l’automne et elle plait à chaque fois, même aux enfants qui d’habitude boudent la courge.

Conservation et astuces de stockage

Ce cake reste ultra tendre pendant trois jours à température ambiante sous une cloche à gâteau. Il supporte très bien la congélation sans glaçage. Emballez-le bien dans du film alimentaire et laissez-le décongeler doucement une nuit au réfrigérateur avant de le napper.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de courge, utilisez de la patate douce rôtie. Côté lait, essayez des boissons végétales type amande ou avoine pour une version sans lactose. Pour les intolérants au gluten, une farine de riz associée à un peu de fécule fonctionne bien. Le sucre intégral de canne peut se remplacer par du sucre de coco pour une saveur plus profonde.

Suggestions de service

Coupez des tranches épaisses et servez-les avec un peu de yaourt grec ou une compote de pommes maison. Il accompagne merveilleusement un thé noir épicé ou un cappuccino. Pour une touche festive, parsemez de zeste d’orange en plus du citron.

Contexte culturel

Ce type de cake s’inspire des dolci rustiques italiens et rappelle les pains d’épices de l’Europe du Nord. Utiliser la courge en pâtisserie est une tradition dans de nombreux villages pendant l’automne. C’est un excellent moyen de célébrer les fruits de la saison tout en apportant une note exotique grâce aux épices.

Laissez le cake refroidir avant de le glacer pour garantir un glaçage parfait. Ce gâteau d’automne marie douceur, moelleux et épices, pour des moments gourmands réussis.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle courge choisir pour ce gâteau ?

La courge musquée, le potimarron ou la butternut conviennent parfaitement. Il faut une chair sucrée et non filandreuse.

→ Peut-on préparer la purée de courge à l'avance ?

Oui, elle peut se cuire puis se conserver 2 jours au réfrigérateur, bien couverte, avant d'être utilisée.

→ Comment obtenir un glaçage bien lisse ?

Mélangez énergiquement sucre glace, jus de citron et jus de gingembre jusqu'à une texture homogène. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

→ Faut-il tamiser la farine ?

Tamiser la farine permet un mélange plus homogène et une texture plus aérienne pour le gâteau.

→ Peut-on remplacer le lait entier ?

On peut utiliser un lait végétal (amande, avoine) pour une version sans lactose, en adaptant la quantité au besoin.

→ Quelles épices renforcer selon les goûts ?

Augmentez cannelle, gingembre ou clou de girofle selon l'envie pour un parfum plus marqué.