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Cette cheesecake crémeuse à l’abricot offre une harmonie parfaite entre douceur veloutée et fraîcheur fruitée. Idéale pour célébrer l’arrivée des abricots estivaux, elle est le dessert parfait lorsque vous rêvez d’une part fraîche sans allumer le four. Sa base croustillante se marie à une mousse légère et un nappage fruité translucide. C’est un de ces desserts qui rappellent les après-midis d’enfance parfumés à l’abricot mûr et qui apportent de la gaieté à toutes les tables.
Je me souviens de la première fois où j’ai essayé cette recette lors d’un après-midi de juillet caniculaire : succès immédiat ! Désormais, c’est la recette familiale attendue dès les premiers beaux jours.
Ingrédients
- Cornflakes : apportent croquant et légèreté, à choisir dorés et bien secs
- Pâte sablée cuite : parfume la base et permet d’utiliser des restes, à choisir bien dorée
- Huile de graines : assure une texture friable sans alourdir, privilégier l’huile de tournesol douce
- Chocolat noir : donne de la structure et du caractère à la base, choisir à 60% minimum de cacao
- Crème fraîche liquide : essentielle pour une mousse volumineuse, choisir de qualité bien froide
- Sucre semoule : apporte une douceur uniforme, préférer du sucre fin facile à dissoudre
- Gélatine en feuilles : assure la tenue délicate de la mousse et du nappage, bien fraîche et translucide
- Philadelphia : rend la mousse crémeuse, doit être bien frais
- Abricots frais : véritables vedettes du dessert, choisis mûrs mais fermes et sans taches
- Tranches d’abricot frais : pour la décoration, régulières et égales
- Feuilles de menthe fraîche : pour une note aromatique, les plus petites et vertes
- Gélatine alimentaire en spray : pour ajouter de la brillance aux fruits, facultatif
Instructions détaillées
- Prépare la base croquante :
- Réduis en brisures pas trop fines les cornflakes et la pâte sablée au mixer ou au rouleau. Mélange-les dans un saladier. Ajoute le chocolat noir fondu au bain-marie et l’huile de graines. Mélange jusqu’à une pâte homogène et répartis-la dans un moule à charnière de 24 cm chemisé. Tasse bien et réserve au réfrigérateur.
- Prépare la mousse fromage :
- Travaille le Philadelphia avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mets la gélatine à tremper dix minutes dans l’eau froide, presse-la puis fais-la fondre doucement avec 1 ou 2 cuillères de crème préparée. Incorpore ce mélange fondu dans le reste de la préparation et mélange.
- Monte la crème :
- Utilise une crème bien froide et fouette-la jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme. Incorpore-la délicatement à la crème au Philadelphia en mouvements doux de bas en haut.
- Assemble la cheesecake :
- Dépose la mousse sur la base, lisse à la spatule, recouvre de film alimentaire et place au congélateur 1 heure minimum pour raffermir.
- Prépare la gélatine d’abricots :
- Lave et dénoyaute les abricots, coupe-les puis mixe-les en purée lisse et passe-la au tamis. Réhydrate la gélatine, fais-la fondre sur le feu doux avec 2 cuillères de purée puis incorpore au reste. Mélange soigneusement.
- Crée la couche de gélatine :
- Verse doucement la purée avec gélatine sur la mousse de façon uniforme (environ 0,5 cm d’épaisseur). Replace au congélateur pour trois heures au moins.
- Décore et sers :
- Démoule la cheesecake 15 minutes avant de découper pour obtenir la bonne consistance. Décore avec des lamelles d’abricot frais, des feuilles de menthe et éventuellement une pulvérisation de gélatine alimentaire. Utilise un couteau chauffé pour des parts régulières.
Mon ingrédient préféré ici reste l’abricot frais qui apporte couleur et acidité. J’adore préparer cette recette avec ma mère au début de l’été : c’est une tradition pleine de complicité et de parfums de vacances.
Conservation
Conservez la cheesecake bien couverte au réfrigérateur pendant trois jours. Les parts individuelles restent fraîches. Pour la congeler, faites-le sans mettre les fruits frais sur le dessus et décorez juste avant de servir.
Substitution des ingrédients
Si vous n’avez pas d’abricots, remplacez-les par des pêches ou des fruits rouges. La base peut aussi se faire avec des biscuits secs ou des restes de gâteau maison. Vous pouvez également varier le fromage à tartiner avec de la ricotta ou du mascarpone.
Suggestions de service
Servez très frais, idéal en pleine chaleur estivale, ce cheesecake accompagne onctueusement les sorbets ou une coupe de fruits. Préparez-le la veille pour gagner du temps et l’associer à un coulis de framboise pour une touche acidulée.
Contexte de la recette
La cheesecake a gagné en popularité en Italie dans les années 90 en version “sans cuisson”. Aujourd’hui, elle se décline avec toutes sortes de fruits. J’ai appris à la préparer pendant les vacances en famille et chaque année je change la décoration selon nos souvenirs d’été.
Avec cette cheesecake, chaque assiette devient une fête colorée et fruitée. N’hésitez pas à laisser parler votre créativité pour la décoration !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Comment obtenir une base bien croquante ?
Il faut bien amalgamer les cornflakes, la pâte sablée et le chocolat fondu pour que la base reste ferme et croustillante après le refroidissement.
- → Quelle alternative au Philadelphia ?
Vous pouvez remplacer le Philadelphia par du mascarpone ou un autre fromage frais, pour une texture similaire et légèrement différente en goût.
- → Comment bien incorporer la panna montée ?
Ajoutez la panna montée délicatement, en mélangeant du bas vers le haut pour préserver la légèreté de la mousse.
- → Peut-on préparer la gelée d’albicocche à l’avance ?
Oui, la gelée peut être préparée la veille et conservée au frais jusqu’au montage final du dessert.
- → Quels conseils pour une belle présentation ?
Disposez des tranches d’albicocche fraîches et quelques feuilles de menthe. La gelée spray peut ajouter une brillance élégante sur les fruits.
- → Comment faciliter le découpage ?
Utilisez un couteau fin chauffé dans de l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes et régulières.