Sbriciolata ricotta fruits bosco

Cette sbriciolata sans gluten à la ricotta et aux fruits des bois est mon dessert minute idéal pour celles et ceux qui veulent un gâteau rustique mais raffiné, sans aucune trace de gluten. J’adore la préparer lors des dimanches pluvieux quand j’ai envie de parfum de four et de souvenirs de gâteaux familiaux, mais avec une version qui plaira aussi à mes amis coeliaques. Croquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, et ponctuée de fruits frais !

J’ai découvert la magie de ce gâteau lors d’un pique-nique en forêt : il est devenu notre incontournable pour chaque fête avec des amis intolérants au gluten : ils en redemandent toujours !

Ingrédients

• Burro à température ambiante : garantit la friabilité de la base, plus le beurre est mou, plus facile à travailler, mais attention à ne pas le faire fondre
• Zucchero bianco : sert à sucrer la base, choisis du sucre fin pour qu’il se dissolve parfaitement
• Uova intere : lient bien la base sablée, astuce : casse-les dans un petit bol à part pour éviter les coquilles
• Lievito in polvere per dolci : aide à rendre le tout légèrement plus moelleux, vérifie qu’il est certifié sans gluten
• Fecola di patate : apporte de la légèreté et rend la base moins compacte, utilise une fécule fraîche sans grumeaux
• Farina di mais fine : donne une texture rustique et une couleur dorée, choisis une mouture fine et sans impuretés
• Scorza di limone biologico : parfume et ravive le gâteau, utilise uniquement des citrons bio non traités
• Ricotta fresca : pour une farce ultra crémeuse, choisis une ricotta du jour bien égouttée, plus lisse
• Zucchero a velo senza glutine : fondamental pour sucrer sans risque de contamination, toujours vérifier la certification
• Frutti di bosco freschi ou surgelati : apportent acidité et couleur, plus ils sont variés meilleur est le goût, choisis uniquement des fruits bien mûrs sans défauts

Instructions détaillées

Préparer le coulis de fruits :

Dans une poêle propre, fais cuire cent grammes de fruits des bois lavés et séchés avec cinquante grammes de sucre glace à feu moyen pendant dix minutes. Mélange doucement jusqu’à obtenir une compote puis laisse-la refroidir entièrement dans un bol.

Réaliser la pâte sablée sans gluten :

Dans un grand saladier, mélange la farine de maïs, la fécule, la levure et le beurre très mou. Travaille rapidement à la main pour obtenir une consistance sableuse. Ajoute le sucre, les œufs et le zeste de citron. Mélange encore, mais ne force pas : la pâte doit rester grumeleuse.

Former la base :

Prends la moitié de la pâte et étale-la dans le fond d’un moule rond de vingt-deux centimètres tapissé de papier cuisson. Aplatis doucement avec le dos d’une cuillère sans trop tasser.

Étaler les garnitures :

Verse le coulis refroidi sur la base, répartis bien sans déborder. À côté, travaille la ricotta avec le reste du sucre glace jusqu’à obtention d’une crème lisse, puis nappe sur la couche de fruits. Ajoute les fruits restants en petits morceaux pour encore plus de fraîcheur.

Recouvrir et cuire :

Émiette la pâte sablée restante au-dessus pour recouvrir toute la surface. Passe au four à cent quatre-vingts degrés chaleur statique, trente-cinq à quarante minutes, jusqu’à jolie couleur dorée.

Laisser refroidir et démouler :

Après cuisson, laisse complètement refroidir dans le moule puis retire doucement la sbriciolata pour garder le croustillant. Démoule et sers à température ambiante.

Cette sbriciolata me rappelle la fin de l’été lorsque je cueillais des mûres dans le bois avec ma nonna : la ricotta crémeuse est restée mon ingrédient chouchou, et à chaque bouchée, c’est un retour à mes goûters d’enfance !

Conseils de conservation

Une fois bien froide, range la sbriciolata dans une boîte hermétique au réfrigérateur : elle se garde trois jours sans perdre sa texture. Tu peux aussi la congeler coupée en parts, il suffit alors de la laisser revenir à température ambiante avant de la servir pour retrouver toute sa saveur.

Substituts d’ingrédients

Pas de ricotta ? Tente avec du mascarpone ou un mélange de yaourt grec égoutté pour changer la texture. Côté fruits, tous les fruits rouges sont excellents : fraises, groseilles ou même framboises un peu trop mûres donnent un goût encore plus intense. Si tu n’as plus de sucre glace, un mixeur fera l’affaire avec du sucre fin classique.

Suggestions de service

Sers la sbriciolata à température ambiante, saupoudrée de sucre glace pour un effet fête. Ajoute quelques framboises fraîches ou une feuille de menthe sur chaque part pour un service express. Elle est sublime avec un thé noir corsé ou un espresso, parfaite à la fin d’un repas ou au petit-déjeuner.

Contexte culturel

La sbriciolata est une cousine directe de la sbrisolona du nord de l’Italie, traditionnellement aux amandes. Ici revisitée pour les intolérants au gluten, elle offre fraîcheur et gourmandise avec ricotta et fruits rouges, un twist moderne pour rassembler tout le monde autour de la table.

Cette recette est la star des goûters improvisés ou des grandes tablées d’été : tout le monde en raffole, même ceux qui ne sont pas intolérants au gluten ! Une douceur pleine de parfum qui met tout le monde d’accord.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une base bien croustillante ?

Travaillez la pâte rapidement avec le bout des doigts pour lui donner un aspect grumeleux sans trop la compacter. Utilisez du beurre à température ambiante et évitez de trop pétrir afin de conserver la texture sablée.

→ La cuisson des fruits est-elle obligatoire ?

Oui, il est conseillé de cuire une partie des fruits avec le sucre afin d’obtenir un coulis qui imprègnera la garniture et renforcera la saveur fruitée.

→ Peut-on remplacer la ricotta ?

Oui, la ricotta peut être remplacée par un autre fromage frais doux comme le mascarpone ou un fromage blanc bien égoutté selon vos préférences.

→ Comment vérifier la cuisson ?

La surface doit être dorée. Vérifiez au centre avec un cure-dent : il doit ressortir sec. Laissez bien refroidir avant de démouler.

→ Quels fruits utiliser si l’on n’a pas de frutti di bosco ?

Vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges comme fraises, myrtilles, mûres, cassis ou framboises frais ou surgelés.