Ciambelle zucca cacao glassati

Les ciambelle zucca cacao glassati sont de délicieuses couronnes moelleuses et colorées qui apportent de la gaieté sur chaque table de petit-déjeuner ou lors des fêtes. L'alliance de la douceur de la courge avec la gourmandise du glaçage au cacao et des petits décors sucrés rend ce dessert irrésistible, pour les enfants comme pour les adultes.

Je me souviens de la première fois où j’ai préparé ces ciambelle pour l’anniversaire de ma fille , les enfants en ont redemandé toute la journée : ces parfums sont pour moi synonymes de famille et d’hiver à la maison.

Ingrédients

• Pulpe de courge cuite : rend la pâte moelleuse et lui donne une belle couleur orangée ; choisir une courge douce et peu aqueuse comme la Delica
• Farine type 0 : idéale pour obtenir des ciambelle bien levées et tendres, une farine à pizza de bonne qualité donne le meilleur résultat
• Sucre blanc : sucre fin qui adoucit sans masquer la saveur de la courge
• Eau à température ambiante : essentielle pour la levée, à verser progressivement afin d’ajuster la consistance
• Beurre fondu refroidi : apporte richesse et parfum, choisir du beurre clarifié si possible
• Sel : rehausse toutes les saveurs, une pincée suffit
• Levure de bière fraîche : assure une levée aérienne, la choisir bien fraîche et active
• Zeste d’orange biologique : pour le parfum , prélever sur des fruits non traités
• Graines de vanille : arôme authentique, ouvrir la gousse pour extraire les graines
• Huile de pépins d’arachide : pour la friture, grâce à son point de fumée élevé et son goût neutre
• Cacao amer en poudre : pour le glaçage, privilégier un cacao pur
• Sucre glace : essentiel à la glace, le tamiser pour éviter les grumeaux
• Eau pour la glace : règle la consistance, verser très progressivement
• Décors sucrés colorés : apportent la touche festive, choisir de petites perles résistantes à l’humidité

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Réunissez la farine, la purée de courge, les graines de vanille, le sucre, le sel et le zeste d’orange dans un grand saladier pour bien répartir les arômes avant d’ajouter les liquides.

Activation et mélange du levain :

Dissolvez la levure de bière dans l’eau , puis ajoutez ce mélange dans le saladier en remuant à la cuillère jusqu’à ce que tout soit amalgamé.

Ajout du beurre :

Versez le beurre fondu refroidi , puis incorporez-le avec des mains propres ou une spatule : il va donner du moelleux à la pâte. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage :

Travaillez la pâte vigoureusement sur un plan de travail fariné pendant dix minutes pour lui donner de l’élasticité et incorporer de l’air.

Première pousse :

Formez une boule et placez-la dans un saladier couvert de film alimentaire. Laissez lever dans un four éteint, lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle triple de volume (environ deux heures).

Façonnage des ciambelle :

Dégazez la pâte et étalez-la sur un centimètre d’épaisseur. Découpez les beignets avec un emporte-pièce rond, puis à l’aide d’un petit, ôtez le centre ; déposez chaque beignet sur un carré de papier cuisson.

Deuxième pousse :

Couvrez d’un linge ou de film légèrement fariné et laissez lever encore une heure pour qu’ils soient aériens.

Cuisson à la friture :

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole à cent soixante-dix/cent soixante-quinze degrés : faites frire les ciambelle par trois, retournez à mi-cuisson, égouttez sur du papier absorbant.

Préparation de la glace au cacao :

Mélangez le cacao et le sucre glace dans un bol, versez l’eau en filet jusqu’à obtenir une pâte brillante, homogène et nappante.

Enrobage et décoration :

Trempez la face supérieure des ciambelle refroidies dans la glace puis déposez sur une grille, saupoudrez immédiatement de décors colorés et attendez que la glace sèche.

Pour moi, la courge Delica est l’ingrédient magique : sa douceur se marie à merveille au cacao et rappelle les desserts d’automne en famille. Ces beignets sont devenus incontournables lors de nos goûters du dimanche : tout le monde met la main à la pâte, jusqu’au plus petit !

Astuces de conservation

Après glaçage, gardez les ciambelle dans une boîte hermétique à température ambiante pour deux jours : elles restent moelleuses emballées dans du papier cuisson. Pour une préparation à l’avance, congelez-les juste après la première cuisson, sans le glaçage ; il suffit ensuite de les réchauffer au four avant de les décorer. Vérifiez toujours que le glaçage est bien sec avant de manipuler ou empiler les beignets.

Substitutions d’ingrédients

En l’absence de courge, on peut utiliser de la patate douce cuite et écrasée pour une note sucrée différente. Le beurre se remplace par de la margarine non hydrogénée pour une version sans lait. Pour plus de parfum, ajoutez un trait de liqueur d’orange soit dans la pâte, soit dans la glace !

Suggestions de service

Servez tièdes avec un chocolat chaud ou du thé noir : les enfants aiment personnaliser leur ciambella avec différents décors. En version mini, elles font sensation en buffet ou fête d’anniversaire. Variez la glace en blanc, rose ou ajoutez des paillettes alimentaires pour un effet féerique.

Contexte culturel

La ciambella est un beignet italien symbolisant la générosité et le partage, traditionnel lors des carnavals ou fêtes de village. La version courge cacao réunit les notes d’automne et d’hiver, parfaites pour se retrouver en famille autour de douceurs et de souvenirs. Les préparer ensemble est source de rires et de moments complices, les joues pleines de farine !

Essayez ces ciambelle et partagez-les : chaque bouchée rappelle des souvenirs doux et colorés. Elles feront sensation sur votre table et régaleront les petits et les grands !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une texture bien moelleuse ?

Il est primordial de bien pétrir la pâte et de respecter les temps de repos pour une mie aérienne et légère.

→ Puis-je remplacer la courge par un autre ingrédient ?

On peut remplacer la courge par de la patate douce ou de la carotte cuite pour une texture similaire et un goût légèrement différent.

→ Quelle température pour la cuisson dans l’huile ?

L’huile doit atteindre 170-175°C pour une cuisson homogène et une coloration dorée.

→ Le glaçage peut-il être aromatisé différemment ?

Oui, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’orange ou de café au glaçage pour varier les plaisirs.

→ Comment conserver les ciambelle après préparation ?

Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour conserver leur fraîcheur deux jours.