Bignè crème ricotta délicate

Ces bignè con crema ricotta sont un vrai enchantement pour l’apéritif ou les grandes tablées familiales. La légèreté de la pâte à choux rencontre la richesse crémeuse de la ricotta et du pecorino, avec une touche salée grâce aux câpres et aux anchois. Leur préparation devient presque un rituel à chaque fête printanière, surtout quand la famille s’attarde autour d’un grand plateau coloré.

J’ai souvent préparé ces bignè pour les brunchs dominicaux et à chaque fois, ils s’envolent en quelques minutes. Leur succès est garanti, même chez les plus difficiles !

Ingrédients

• Farine type 00 : Pour garantir une pâte légère. La farine de bonne qualité absorbe mieux l’humidité et donne des bignè bien gonflés
• Eau : Ajoute l’humidité nécessaire. Privilégiez de l’eau filtrée pour un résultat pur
• Beurre : Apporte le goût et la texture à la pâte. Choisissez-le doux et crémeux
• Œufs : Incontournables pour la structure. Veillez à ce qu’ils soient bien frais
• Une pincée de sel : Relève discrètement la pâte
• Ricotta fraîche : La base du crémeux. Optez pour une ricotta de bonne provenance, bien égouttée
• Pecorino romano DOP fraîchement râpé : Intensifie la saveur. Plus le fromage est jeune, plus la farce sera douce
• Crème liquide fraîche : Assure la légèreté et l’onctuosité. Fouettez-la très froide pour un bon volume
• Câpres : Donnent du contraste. Vérifiez qu’ils soient dessalés pour éviter toute amertume
• Filets d’anchois sous huile : Apportent une note salée. Privilégiez les filets souples et brillants d’une bonne conserve
• Tomates cerise confites à l’huile : Apportent de la fraîcheur. Coupez-les en fins rubans pour décorer joliment
• Persil frais haché : Ramène de la couleur et une note herbacée
• Poivre noir fraîchement moulu : Rehausse l’ensemble. Moudre juste avant l’utilisation pour révéler tous les arômes

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel. Dès que le mélange bout, éteindre puis incorporer la farine en une fois en mélangeant vite avec une spatule. La pâte doit se détacher des bords et former une masse homogène. Remettre la casserole sur feu doux deux à trois minutes en mélangeant jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond. Laisser tiédir.

Incorporation des œufs :

Ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte avec vigueur. Toute la clé est d’obtenir une pâte lisse, dense, brillante qui tombe en rubans serrés lorsque soulevée à la spatule.

Façonnage et cuisson des bignè :

À l’aide d’une poche à douille, former de petites boules espacées sur une plaque couverte de papier cuisson. Les boules doivent être régulières pour une cuisson uniforme. Enfourner à 180 degrés pour trente minutes environ, jusqu’à ce que les bignè soient gonflés et bien dorés. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher dix minutes pour garantir une texture croustillante. Refroidir totalement sur une grille.

Préparation de la crème à la ricotta :

Chauffer la moitié de la crème liquide. Porter à frémissement puis incorporer le pecorino râpé et remuer jusqu’à dissolution complète. Verser la sauce obtenue sur la ricotta égouttée. Mélanger pour obtenir une crème souple, homogène.

Montage de la crème montée :

Battre au fouet la crème restante bien froide, puis l’incorporer délicatement à la spatule dans la crème ricotta pecorino. Soulever la masse doucement pour garder tout le moelleux.

Arômatisation de la farce :

Hacher les câpres et quelques anchois. Les tomates séchées en fines lamelles. Ajouter à la crème avec du persil haché et du poivre noir. Mélanger pour uniformiser.

Garnissage et décoration :

Fendre chaque bignè en deux. Garnir généreusement avec la crème en utilisant la poche à douille. Décorer avec une lamelle de tomate, une feuille de persil, un petit rouleau d’anchois. Refermer les bignè et présenter sur un grand plat.

Les bignè con crema ricotta sont parfaits pour varier la farce selon vos envies. Les anchois et les câpres relèvent la douceur de la ricotta avec une touche de caractère. J’avoue que je suis tombée amoureuse du duo ricotta-pecorino dès la première bouchée ; mais ce qui me fait sourire à chaque fois, c’est quand mon fils dévore ces petits choux en essayant d’en cacher quelques-uns pour plus tard.

Astuces de conservation

Les bignè nature se gardent parfaitement deux jours dans une boîte hermétique. Une fois garnis, il vaut mieux les consommer dans la journée mais la crème peut patienter au frais jusqu’à quarante-huit heures. Évitez l’humidité pour préserver leur croustillance. Si besoin, quelques minutes au four doux suffisent à leur redonner du croquant.

Substitutions possibles

Pas de pecorino romain ? Utilisez du parmesan fraîchement râpé. Pour une version sans lactose, essayez la ricotta de brebis et la crème végétale. Envie d’une saveur différente ? Ajoutez des zestes de citron ou remplacez les anchois par du saumon fumé émincé. Les tomates séchées peuvent être remplacées par des petits dés de poivron grillé pour plus de couleurs.

Idées de service

Présentez ces bignè lors d’un buffet apéritif ou à Pâques sur un lit de jeunes pousses. Ils se marient parfaitement avec des vins blancs vifs ou un verre de prosecco. Pour une touche encore plus festive, parsemez quelques noisettes grillées concassées juste avant de servir. Un plateau de crudités croquantes à côté sublime l’ensemble.

Que symbolisent les bignè con crema ricotta

Ce plat revisite la tradition italienne des bignè farcis. Typiquement dégustés lors des fêtes et des rassemblements familiaux, ils incarnent la générosité et le savoir-faire de la cuisine maison italienne. La version salée avec ricotta, pecorino et anchois illustre parfaitement l’équilibre entre simplicité et raffinement.

Laissez-vous séduire par le contraste entre la pâte légère et la farce crémeuse. Ces bignè con crema ricotta offrent à chaque bouchée l’esprit des fêtes italiennes !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel secret pour une pâte à choux réussie ?

Bien dessécher la pâte sur le feu et incorporer les œufs petit à petit assure des bignè gonflés et légers.

→ Comment obtenir une crème ricotta onctueuse ?

Mélanger ricotta égouttée, pecorino fondu dans la crème, puis incorporer délicatement la crème montée.

→ Quels ingrédients subliment la garniture ?

Les capres, anchois et tomates séchées apportent une touche méditerranéenne savoureuse à la préparation.

→ Peut-on préparer les choux à l’avance ?

Oui, cuire et bien refroidir les choux avant de les garnir évitera qu'ils ramollissent prématurément.

→ Conseils pour le dressage final ?

Décorer chaque bignè avec un peu de tomate confite, de persil haché et un filet d’anchois pour une belle présentation.