Penne al baffo saporite

Questa cremosa pasta è diventata un pilastro nella mia cucina per le cene infrasettimanali, combinando la dolcezza della panna con il sapore del prosciutto in un abbraccio irresistibile.

La prima volta che ho preparato queste penne al baffo è stato durante una serata piovosa quando avevo pochi ingredienti a disposizione. Da quel momento è diventata la ricetta preferita di mio marito che me la chiede almeno una volta alla settimana.

Ingredienti

• Mezze Penne Rigate 320 g: perfette per trattenere la salsa cremosa
• Prosciutto cotto a fette 100 g: scegli un prosciutto di qualità per un sapore più ricco
• Panna fresca liquida 300 g: per una cremosità irresistibile
• Passata di pomodoro 25 g: conferisce un tocco di acidità che bilancia la panna
• Prezzemolo fresco: per aggiungere colore e freschezza al piatto finale
• Sale fino: quanto basta per esaltare tutti i sapori
• Olio extravergine d'oliva: quanto basta, preferibilmente italiano per un gusto autentico
• Pepe nero: quanto basta, macinato fresco per un aroma più intenso

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione degli ingredienti:

Lava e asciuga il prezzemolo prima di tritarlo finemente. Questo erba aromatica fresca darà un tocco di colore e sapore al piatto finale. Taglia il prosciutto cotto a striscioline sottili per distribuirlo uniformemente nella pasta.

Bollire l'acqua:

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. È importante che l'acqua sia molto salata perché questo è l'unico momento in cui puoi insaporire la pasta dall'interno.

Preparare il condimento:

In un tegame capiente versa un filo d'olio e aggiungi le striscioline di prosciutto. Lascia rosolare per circa un minuto finché non diventa leggermente croccante. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore del prosciutto.

Creare la salsa cremosa:

Aggiungi la panna al prosciutto rosolato e mescola delicatamente. Unisci la passata di pomodoro che darà colore e un gradevole contrasto alla dolcezza della panna. Sala e pepa a piacere. Lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Cuocere la pasta:

Mentre la salsa cuoce prepara la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione ma scolandola un minuto prima per terminarla nella salsa. La pasta al dente è essenziale per la riuscita del piatto.

Mantecare:

Trasferisci la pasta direttamente nel tegame con il condimento. Questo è il momento magico in cui pasta e salsa diventano un tutt’uno. Mescola energicamente per creare una cremosità perfetta. Aggiusta di sale e pepe se necessario.

Completare il piatto:

Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola ancora per distribuirlo uniformemente. Il verde brillante del prezzemolo non solo aggiunge colore ma anche un fresco aroma che completa il piatto.

Salvalo

Devi Sapere

Il segreto di questo piatto è nella qualità del prosciutto cotto. Una volta ho usato un prosciutto cotto artigianale affumicato che ha dato alla pasta un sapore straordinario che ancora ricordiamo. Se puoi permetterti di investire in un ingrediente sia questo.

Conservazione

Le penne al baffo si conservano in frigorifero per 12 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle aggiungi un cucchiaio di acqua o panna fresca prima di metterle nel microonde per evitare che diventino troppo secche. Sconsiglio il congelamento poiché la panna tende a separarsi quando viene scongelata alterando la cremosità del piatto.

Alternative e Sostituzioni

Se non hai panna fresca puoi sostituirla con panna da cucina a lunga conservazione. Per una versione più leggera puoi usare yogurt greco mescolato con un po' di latte ma il sapore sarà leggermente più acido. Il prosciutto cotto può essere sostituito con pancetta o speck per una versione più saporita oppure con funghi saltati per una versione vegetariana.

Servire e Abbinare

Questo primo piatto è così ricco che non necessita di contorni elaborati. Un’insalata verde condita semplicemente con olio e limone è l’accompagnamento ideale per bilanciare la cremosità della pasta. Per quanto riguarda il vino un Vermentino fresco o un Chardonnay leggermente barricato si abbinano perfettamente alla ricchezza della salsa.

Storia e Curiosità

Le penne al baffo sono un classico della cucina casalinga italiana nate probabilmente negli anni '70 quando la panna cominciò a essere utilizzata più frequentemente nella cucina italiana. Il nome curioso "al baffo" potrebbe derivare dal fatto che la salsa cremosa lascia un "baffo" sulle labbra dopo averla gustata oppure dal fatto che era un piatto particolarmente apprezzato dagli uomini con i baffi.

Domande Frequenti

→ Come rendere più cremose le penne al baffo?

Per un risultato più cremoso, utilizzate panna fresca di buona qualità e non lasciate cuocere il sugo a fiamma troppo alta per evitare che si asciughi.

→ Posso sostituire il prosciutto cotto?

Sì, potete sostituire il prosciutto cotto con pancetta o speck per un sapore più affumicato.

→ Quale tipo di pasta è ideale?

La pasta corta, come penne o mezze penne rigate, è ideale per raccogliere meglio il condimento cremoso.

→ Posso preparare il sugo in anticipo?

Sì, il sugo può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire. Aggiungete un po' di panna o acqua di cottura per mantenere la cremosità.

→ Quali erbe aromatiche usare per decorare?

Il prezzemolo fresco è perfetto, ma potete provare anche con basilico o erba cipollina per variare il gusto.