Muffin con feta e salmone

Questi muffin con feta e salmone sono un delizioso sfizio salato, perfetti in qualsiasi momento della giornata. Una gustosa alternativa ai classici muffin dolci, ideali per un picnic, una merenda fuori porta o un aperitivo informale con amici e parenti. Il gusto delicato del salmone si sposa magnificamente con quello più deciso ma equilibrato della feta, creando un abbinamento che conquisterà tutti i palati.

La prima volta che ho preparato questi muffin è stato durante una riunione improvvisata con amici. Da quel momento sono diventati il mio asso nella manica per ogni occasione informale e tutti mi chiedono sempre la ricetta.

Ingredienti

• 150 g di feta: la versione greca è più cremosa e conferisce maggiore sapidità
• 150 g di salmone: preferibilmente fresco per un sapore più delicato e autentico
• 100 g di latte intero: dona morbidezza all'impasto
• 3 uova medie: assicurano struttura e legano tutti gli ingredienti
• 200 g di farina 00: per una consistenza leggera e soffice
• 100 g di Grana Padano DOP: aggiunge profondità di sapore e una nota umami
• 10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate: essenziale per la corretta lievitazione
• 100 g di olio di semi: rende l'impasto umido e morbido
• Erba cipollina finemente tritata: conferisce una nota aromatica fresca e primaverile
• Sale fino: da dosare con attenzione considerando la sapidità della feta
• Pepe nero: per una leggera nota piccante che esalta tutti i sapori

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparare il salmone:

Disponi il salmone su un tagliere e rimuovi accuratamente la pelle utilizzando un coltello affilato. Con delle pinzette elimina tutte le lische per evitare spiacevoli sorprese durante la degustazione. Taglia il salmone prima a striscioline sottili e poi a cubetti regolari di circa mezzo centimetro.

Preparare la feta:

Prendi il blocco di feta e taglialo con attenzione a striscioline sottili. Successivamente riduci le striscioline a cubetti della stessa dimensione del salmone per garantire una distribuzione uniforme dei sapori in ogni morso.

Preparare l'impasto:

In una ciotola capiente rompi le tre uova e sbattile energicamente con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi gradualmente il latte e l'olio di semi continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Setaccia la farina direttamente nella ciotola per evitare grumi e incorporala delicatamente al composto liquido. Aggiungi infine il lievito mescolando con cura.

Aggiungere gli aromi:

Incorpora l'erba cipollina finemente tritata che conferirà ai muffin un aroma distintivo e un sapore più deciso. Continua a mescolare per distribuire uniformemente gli aromi. Regola di sale e pepe con moderazione considerando che la feta è già piuttosto salata.

Unire feta e salmone:

Aggiungi al composto la feta e il salmone tagliati a cubetti. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto mantenendo i cubetti integri e distribuiti uniformemente.

Cuocere i muffin:

Rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta. Trasferisci il composto in una sac à poche e riempi i pirottini fino a quasi il bordo. In alternativa puoi utilizzare un cucchiaio o un mestolo piccolo. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti fino a quando i muffin risulteranno dorati in superficie e ben cotti all'interno. Verifica la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto.

Salvalo

La feta è uno degli ingredienti che amo di più in questa ricetta. La prima volta che li ho serviti a una cena in famiglia mio nipote di soli sei anni ne ha mangiati tre di seguito dicendo che erano "i cupcake salati più buoni del mondo". Da allora li preparo sempre quando viene a trovarmi.

Consigli per la Conservazione

I muffin con feta e salmone si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni se riposti in un contenitore ermetico o avvolti in pellicola alimentare. Prima di consumarli puoi riscaldarli leggermente in forno a 150°C per 5 minuti per ritrovare la loro morbidezza originale. Assicurati di utilizzare ingredienti freschi se intendi congelarli. In questo caso avvolgili singolarmente in pellicola alimentare e poi in un sacchetto per freezer. Si conservano fino a 2 mesi nel congelatore.

Alternative e Sostituzioni

Se non ami il salmone puoi sostituirlo con trota affumicata o tonno in scatola ben sgocciolato. Per una versione vegetariana prova con zucchine saltate e olive tagliate a pezzetti. La feta può essere sostituita con caprino fresco o ricotta salata per un sapore diverso ma altrettanto interessante. Per una versione più leggera puoi utilizzare yogurt greco al posto di parte del latte e ridurre la quantità di olio a 80 grammi.

Idee per Servire

Questi muffin sono perfetti serviti come antipasto su un letto di insalata fresca condita con olio extravergine di oliva. Puoi presentarli anche come piatto principale accompagnati da una vellutata di verdure per un pranzo leggero e nutriente. Per un aperitivo elegante tagliali a metà e farciscili con una crema di avocado o un formaggio spalmabile alle erbe. Sono deliziosi anche a colazione accompagnati da un succo di frutta fresco.

Storia e Tradizione

I muffin salati sono una rivisitazione moderna dei classici muffin dolci di origine anglosassone. Questa versione con feta e salmone rappresenta un perfetto connubio tra la tradizione mediterranea greca con il suo formaggio iconico e l'uso nordico del salmone. In Italia la tendenza di preparare versioni salate di dolci tradizionali ha preso piede negli ultimi decenni diventando molto popolare nella cucina casalinga e nella ristorazione informale.

Domande Frequenti

→ Posso sostituire l'erba cipollina?

Sì, se il gusto dell’erba cipollina non è di vostro gradimento, potete utilizzare altre erbe aromatiche come il prezzemolo o il basilico.

→ È possibile congelare i muffin?

Sì, i muffin con feta e salmone si possono congelare, a patto di utilizzare ingredienti freschi durante la preparazione.

→ Come posso conservare i muffin?

Conservateli in frigorifero avvolti nella pellicola alimentare per un massimo di 2-3 giorni.

→ Posso utilizzare un altro tipo di formaggio?

Sì, potete sostituire la feta con un formaggio a vostra scelta, come il gorgonzola o il caprino.

→ È possibile rendere la ricetta senza glutine?

Certo, sostituite la farina 00 con una miscela di farine senza glutine adatte alla panificazione.