Pasta cremosa con stracchino

Questa pasta con pomodorini e stracchino è la scelta perfetta per una cena estiva veloce quando cerchi un primo piatto cremoso e saporito che esalti il gusto dolce dei pomodorini datterini di stagione.

La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una calda serata di luglio quando avevo ospiti all'ultimo minuto. Da allora è diventato il mio salvacena estivo preferito perché unisce semplicità e gusto in modo brillante.

Ingredienti

• Fusilli: 320 grammi scegli quelli con rigature che trattengono meglio la salsa cremosa
• Pomodorini datterini: 300 grammi selezionali ben maturi e dolci per un sapore più intenso
• Stracchino: 230 grammi usa formaggio fresco e cremoso di buona qualità
• Aglio: 1 spicchio preferibilmente fresco e sodo
• Zucchero di canna: 1 cucchiaino bilancia l'acidità dei pomodori esaltandone la dolcezza
• Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai scegli un olio dal sapore fruttato ma non troppo intenso
• Sale fino: quanto basta
• Pepe nero: quanto basta meglio se macinato al momento
• Origano fresco: quanto basta le foglioline fresche fanno la differenza rispetto a quello secco

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della crema base:

Versa due terzi dello stracchino in un mixer con metà dei pomodorini lavati e asciugati. Aggiungi sale pepe origano fresco e olio. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Questo è il segreto del piatto e deve risultare completamente omogenea.

Cottura della pasta:

Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione. Per questa ricetta è meglio scolarli al dente perché continueranno la cottura in padella con il condimento.

Preparazione del condimento:

Mentre la pasta cuoce scalda in una padella ampia un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Quando l'olio è caldo aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lo zucchero di canna. Fai saltare a fuoco vivace per un paio di minuti fino a quando i pomodorini iniziano appena ad ammorbidirsi mantenendo la loro forma. Rimuovi l'aglio.

Mantecatura:

Scola la pasta direttamente nella padella con i pomodorini. Aggiungi la crema di pomodorini e stracchino preparata in precedenza. Mescola delicatamente a fuoco basso per circa un minuto fino a quando la salsa avvolge uniformemente la pasta creando quella caratteristica crema rosata.

Finitura:

Spegni il fuoco e aggiungi le foglioline di origano fresco rimanenti. Servi nei piatti aggiungendo un cucchiaino di stracchino fresco su ogni porzione che si scioglierà con il calore della pasta creando ulteriori filamenti cremosi.

Salvalo

Adoro particolarmente questa ricetta perché mi ricorda le cene estive sulla terrazza di mia nonna in Toscana. Lei aveva sempre pomodorini dell'orto e lo stracchino appena comprato dal casaro locale che rendeva questo piatto semplice qualcosa di davvero speciale.

Conservazione

Questa pasta è ideale da consumare appena pronta quando la crema è ancora fluida e vellutata. Lo stracchino tende a rapprendersi una volta raffreddato perdendo la sua consistenza cremosa. Se proprio devi conservarla riponi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Per riscaldarla aggiungi un po' di acqua calda e riscalda delicatamente in padella mescolando continuamente.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovi i pomodorini datterini puoi usare i ciliegini o anche pomodori pelati in inverno. Lo stracchino può essere sostituito con crescenza o con un mix di ricotta e un formaggio più saporito come fontina o taleggio se vuoi un gusto più deciso. Per una versione più leggera sostituisci metà dello stracchino con yogurt greco.

Idee di Servizio

Questa pasta è perfetta da sola ma si accompagna splendidamente con un contorno di verdure grigliate come zucchine e melanzane. Per un tocco di croccantezza puoi aggiungere dei cubetti di pane tostato o una spolverata di pinoli tostati al momento di servire. Un calice di vino bianco fresco come un Vermentino o un Falanghina esalta perfettamente i sapori del piatto.

Storia del Piatto

Questa ricetta rappresenta perfettamente la tradizione culinaria italiana della pasta "al salto" dove ingredienti semplici e freschi si trasformano in un piatto delizioso con pochi passaggi. La combinazione di pomodoro e formaggio fresco è tipica della cucina mediterranea estiva che sfrutta ingredienti locali al massimo della loro freschezza e sapore.

Domande Frequenti

→ Qual è il segreto per una crema perfetta?

Il segreto è miscelare pomodorini freschi con stracchino e origano fresco, frullando fino a ottenere una crema omogenea.

→ Posso usare un altro tipo di pasta?

Sì, puoi utilizzare qualsiasi formato, ma la pasta corta come i fusilli è ideale per trattenere meglio la crema.

→ Come posso rendere la ricetta più leggera?

Puoi sostituire lo stracchino con formaggi freschi a basso contenuto di grassi e limitare l’olio extravergine d'oliva a 1 cucchiaio.

→ Posso preparare la crema in anticipo?

Sì, la crema può essere preparata qualche ora prima e conservata in frigorifero ben coperta, ma mescolala bene prima di utilizzarla.

→ Come conservare gli avanzi?

Consigliamo di consumare il piatto subito per evitare che il formaggio si rapprenda. In alternativa, conserva in frigorifero per massimo un giorno e riscalda a fuoco basso con un goccio d'acqua.