Salvalo
Questa pasta coi fagiolini è il piatto ideale per le giornate estive quando si desidera preparare qualcosa di semplice ma gustoso. Con i fagiolini di stagione e pochi ingredienti base, potrete gustare un primo piatto che racchiude tutto il sapore dell'estate.
Ho preparato questo piatto per la prima volta durante una vacanza al mare con amici e da allora è diventato un appuntamento fisso nei miei menù estivi. La semplicità di esecuzione unita al gusto genuino lo rende perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
- Bucatini: 400 g, pasta dalla forma tubolare che trattiene perfettamente il condimento
- Fagiolini: 400 g, sceglieteli freschi e croccanti, preferibilmente giovani e sottili
- Passata di pomodoro: 500 g, optate per una passata di qualità per un sapore più intenso
- Scalogno: 35 g, più delicato della cipolla dona un aroma più raffinato al piatto
- Olio extravergine d'oliva: 30 g, usate un olio di buona qualità per esaltare i sapori
- Sale e pepe nero: quanto basta, per insaporire secondo il vostro gusto personale
Preparazioni Passo dopo Passo
- Preparazione del sugo:
- Tritate finemente lo scalogno mondato e fatelo appassire in padella con l'olio a fiamma dolce per qualche minuto. Quando sarà diventato trasparente aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato.
- Cottura dei fagiolini e della pasta:
- Lavate accuratamente i fagiolini e rimuovete le estremità e il filamento centrale. Immergeteli in acqua bollente e salata per 2-3 minuti per ammorbidirli leggermente. Nella stessa acqua aggiungete i bucatini e cuoceteli seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a raggiungere la cottura al dente.
- Mantecatura finale:
- Scolate la pasta insieme ai fagiolini e versateli direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Mescolate energicamente a fiamma vivace per un minuto in modo che la pasta assorba tutti i sapori e il condimento si distribuisca uniformemente. Impiattate subito e servite la pasta ancora fumante.
Salvalo
I fagiolini freschi sono l'anima di questo piatto. Ricordo quando mia nonna li raccoglieva direttamente dall'orto per preparare questa pasta ogni giovedì durante l'estate. Quel profumo di pomodoro fresco e verdure appena colte rende questo piatto un ricordo d'infanzia indimenticabile.
Conservazione
La pasta coi fagiolini è un piatto che esprime il suo massimo gusto quando consumato appena preparato. Se dovessero avanzare delle porzioni potete conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per non più di un giorno. Per riscaldarla aggiungete un filo d'olio e un pochino di acqua per evitare che diventi troppo asciutta.
Sostituzioni Possibili
Se non trovate i bucatini potete utilizzare spaghetti o linguine che si sposano altrettanto bene con questo condimento. Per una versione più ricca potete aggiungere dei cubetti di pancetta rosolati insieme allo scalogno. In mancanza dello scalogno una cipolla bianca dolce può essere un'ottima alternativa sebbene il sapore risulterà leggermente più deciso.
Idee di Servizio
Questa pasta è perfetta come piatto unico ma può essere preceduta da un antipasto leggero come bruschette o una insalata di mare. Un bicchiere di vino bianco fresco come un Vermentino o un Falanghina si abbina perfettamente esaltando il sapore delicato dei fagiolini. Completate il pasto con un sorbetto al limone per una conclusione rinfrescante.
Curiosità sui Fagiolini
I fagiolini sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali come potassio e ferro. In Italia esistono diverse varietà regionali, dalla classica varietà "mangiatutto" ai fagiolini "del metro" tipici della cucina meridionale. Anticamente i fagiolini venivano considerati un piatto povero ma grazie alla loro versatilità oggi sono presenti nelle cucine di tutto il mondo, dai piatti tradizionali alle reinterpretazioni gourmet.
Domande Frequenti
- → Come rendere più saporita la pasta coi fagiolini?
Aggiungi scaglie di formaggio o ricotta salata al piatto pronto, oppure utilizza della mollica tostata in padella con un filo d’olio.
- → Posso conservare la pasta coi fagiolini?
Sì, conserva il piatto in frigorifero per massimo un giorno in un contenitore ermetico.
- → Come preparare i fagiolini per questa ricetta?
Privali delle estremità e del filamento centrale, poi sbollentali per 2-3 minuti in acqua salata.
- → Posso congelare i fagiolini avanzati?
Sì, dopo averli scottati e raffreddati in acqua, asciugali bene e conservali in sacchetti da freezer.
- → Quali sono alternative per il sugo?
Puoi provare un condimento al pesto oppure arricchire il sugo con olive o capperi.