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Questa pasta frolla salata è diventata la base perfetta per le mie torte salate, con una consistenza friabile che si scioglie in bocca e un sapore che esalta qualsiasi ripieno scelto.
La prima volta che ho preparato questa pasta frolla salata è stato per un brunch improvvisato con amici. Da allora è diventata la mia base preferita per crostatine e tartellette che preparo regolarmente quando ospito.
Ingredienti
- Farina 00: 250 g fondamentale per una consistenza fine e setosa della pasta
- Burro freddo: 125 g assicurati sia molto freddo per ottenere la giusta friabilità
- Uovo medio: 52 g agisce come legante naturale per l'impasto
- Sale grosso: 5 g esalta il sapore e bilancia la ricchezza del burro
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare l'impasto nel mixer:
- Versate la farina nel mixer con lame d'acciaio aggiungendo il burro freddo tagliato a cubetti il sale grosso e l'uovo. Azionate il mixer fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa che inizia appena a compattarsi. È importante non lavorare troppo l'impasto per mantenere la friabilità.
- Formare il panetto:
- Trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo velocemente con le mani solo fino a formare un panetto compatto. Movimenti rapidi e delicati sono essenziali per non scaldare troppo il burro con il calore delle mani.
- Riposo in frigorifero:
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e al burro di raffreddarsi nuovamente garantendo così una pasta che non si ritira durante la cottura.
- Utilizzo dell'impasto:
- Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm. Procedete quindi a foderare lo stampo scelto per la vostra preparazione salata.
Devi Sapere
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni perfetta per preparazioni anticipate
Può essere congelata fino a un mese senza perdere qualità
Cuoce uniformemente senza gonfiarsi se bucherellata con una forchetta
Il burro è l'ingrediente segreto di questa ricetta. Ho scoperto che utilizzando un burro di alta qualità con un alto contenuto di grassi si ottiene una pasta frolla salata molto più saporita e con una consistenza che si scioglie in bocca rendendola irresistibile.
Conservazione
La pasta frolla salata può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni avvolta in pellicola alimentare. Assicurati che sia ben chiusa per evitare che assorba odori indesiderati o che si secchi. Prima di utilizzarla lasciala a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti per renderla più malleabile durante la stesura.
Varianti e Personalizzazioni
Questa ricetta base può essere arricchita con numerosi ingredienti per creare versioni diverse. Puoi aggiungere 20g di formaggio grattugiato come Parmigiano Reggiano o Pecorino per un sapore più deciso. Le erbe aromatiche fresche come timo rosmarino o maggiorana donano profumo e carattere. Una variante interessante prevede l'aggiunta di un pizzico di paprika o pepe nero per una nota leggermente piccante.
Cottura Perfetta
Per una cottura ottimale preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Se devi cuocere la base senza ripieno utilizza la tecnica della cottura alla cieca rivestendo la pasta con carta forno e riempiendo con legumi secchi o apposite sfere. Cuoci per 15 minuti poi rimuovi i pesi e prosegui la cottura per altri 10 minuti fino a doratura. Per basi con ripieno regola i tempi in base alla ricetta specifica.
Abbinamenti Ideali
La pasta frolla salata si sposa perfettamente con ripieni a base di verdure di stagione formaggi cremosi o carni delicate. Prova con zucchine e ricotta oppure con pomodori e mozzarella per un tocco mediterraneo. Per ricette più ricche spinaci e formaggio di capra o funghi e fontina creano combinazioni irresistibili. Servi le tue creazioni tiepide accompagnate da un'insalata fresca per un pasto completo ed equilibrato.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come conservare la pasta frolla salata?
Si conserva in frigorifero avvolta nella pellicola per circa 3-4 giorni. Può essere congelata e mantenuta in freezer per un mese.
- → Quali ingredienti aggiungere per personalizzarla?
Puoi aggiungere 20 g di formaggio grattugiato come Parmigiano o Pecorino, oppure aromatizzarla con timo, origano o pepe nero.
- → Posso preparare l'impasto senza mixer?
Sì, puoi impastare a mano lavorando velocemente gli ingredienti fino a formare un panetto.
- → A cosa serve la cottura alla cieca?
La cottura alla cieca è ideale per preparare basi precotte come crostate: usa legumi secchi o sfere specifiche per evitare che la pasta si gonfi.
- → Si possono realizzare tartine con la pasta frolla salata?
Certo! La pasta frolla salata è perfetta per creare tartellette, crostate e tartine per antipasti o aperitivi.