Salvalo
Questa piadina senza strutto è una versione leggera e deliziosa di un classico della cucina romagnola, perfetta per chi desidera un'alternativa più sana alla ricetta tradizionale.
La prima volta che ho preparato queste piadine è stato durante una cena improvvisata con amici. Da quel momento sono diventate il mio asso nella manica quando voglio stupire gli ospiti con qualcosa di fatto in casa ma veloce.
Ingredienti
- Farina 00: 350 g fondamentale per una consistenza elastica e liscia della piadina scegli una farina di buona qualità per risultati migliori
- Acqua: 175 g tiepida per facilitare l'impasto e rendere la piadina morbida
- Olio extravergine d'oliva: 35 g sostituisce perfettamente lo strutto conferendo leggerezza e un delicato aroma fruttato
- Sale fino: 1 pizzico esalta i sapori senza predominare usa sale marino per un gusto più autentico
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare l'impasto:
- Versa in una ciotola capiente la farina e crea un buco al centro. Aggiungi l'acqua tiepida, l'olio extravergine e il pizzico di sale. Inizia a mescolare dal centro verso l'esterno finché tutti gli ingredienti non sono ben incorporati. Lavora energicamente con le mani per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Dividere e far riposare:
- Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e dividilo in 4 parti uguali con un tarocco o un coltello. Prendi ogni porzione e falla girare tra i palmi delle mani con movimenti circolari fino a formare delle palline lisce. Disponi le palline su un vassoio, copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per permettere al glutine di rilassarsi.
- Stendere le piadine:
- Spolverizza leggermente di farina il piano di lavoro. Prendi una pallina alla volta e stendila con il mattarello partendo dal centro verso l’esterno, ruotando frequentemente l’impasto per mantenere una forma circolare. Continua fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm e un diametro di circa 20-25 cm.
- Cuocere le piadine:
- Riscalda una padella ampia antiaderente a fuoco medio-alto finché non diventa molto calda. Adagia la prima piadina e cuoci per 2-3 minuti fino a quando compaiono delle bolle sulla superficie e il fondo risulta leggermente dorato. Gira con una spatola e cuoci per altri 2 minuti. Durante la cottura premi leggermente la superficie con una spatola per evitare che si formino bolle d’aria eccessive.
Salvalo
Devi Sapere
L’olio extravergine d’oliva è il segreto di questa ricetta. La prima volta che l’ho sostituito allo strutto ero scettica, ma il risultato mi ha stupito per la leggerezza e il sapore delicato che conferisce alla piadina. È diventata la versione preferita dei miei figli che ora la richiedono almeno una volta alla settimana.
Conservazione
Le piadine sono migliori se consumate appena fatte, ancora calde e fragranti. Se hai degli avanzi, puoi conservarli avvolgendo le piadine nella pellicola trasparente e riponendole in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di consumarle, riscaldali brevemente in padella o nel microonde per ritrovare parte della loro morbidezza originale.
Alternative agli Ingredienti
Puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre. In questo caso potresti aver bisogno di aggiungere un poco più di acqua. Se preferisci un sapore più neutro, puoi usare olio di semi al posto dell’olio d’oliva. Per una versione più aromatica, aggiungi all’impasto erbe come rosmarino tritato finemente o un pizzico di curcuma per un tocco di colore.
Idee per Farcire la Piadina
La piadina senza strutto è incredibilmente versatile. Per un pranzo veloce, farciscila con prosciutto crudo, rucola e squacquerone o crescenza. Per una versione vegetariana, prova verdure grigliate, mozzarella e un filo d’olio. Come dessert, spalma della crema di nocciole o della marmellata di fichi. Puoi anche usarla come base per pizze veloci o tagliarla a spicchi da servire con hummus e salse varie.
Origini della Piadina
La piadina è un prodotto tipico della Romagna che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Originariamente preparata con strutto, farina e sale, era il pane quotidiano delle famiglie meno abbienti. La versione con olio d’oliva è una reinterpretazione moderna che mantiene intatta l’anima della ricetta pur adattandola ai gusti e alle esigenze alimentari contemporanee.
Domande Frequenti
- → Posso conservare la piadina senza strutto?
Sì, puoi conservarla coperta a temperatura ambiente per 2-3 giorni o congelarla dopo averla cotta e fatta raffreddare.
- → Come posso rendere la piadina più fragrante?
Aggiungi un pizzico di bicarbonato all'impasto per ottenere una piadina più fragrante e soffice.
- → Posso usare altri tipi di farina?
Sì, puoi sperimentare con farine integrali o di farro per variare il gusto e la consistenza dell'impasto.
- → Quanto tempo devo cuocere la piadina?
Cuoci ogni piadina in padella per circa 2-3 minuti per lato, facendo attenzione a non far formare bolle d'aria.
- → Quali farciture sono consigliate per questa piadina?
Puoi utilizzare salumi, formaggi, verdure grigliate, o anche farciture dolci come Nutella o marmellata.