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La pasta al forno version Cannavacciuolo est la star incontestée de nos dimanches festifs en famille, idéale quand il faut un plat riche, super crémeux et capable de ravir tous les invités, même les plus exigeants. Grâce à la béchamel onctueuse, à un ragù rapide et à la mozzarella filante, ce gratin sort vraiment de l’ordinaire. Le secret tient en un petit geste lors de la cuisson des pâtes pour qu’elles restent moelleuses jusque dans l’assiette. Si vous voulez réaliser un grand classique de la cuisine italienne avec la touche du maître, suivez cette méthode qui ne déçoit jamais !
Quand j’ai testé cette version pour la première fois, j’ai immédiatement compris pourquoi Cannavacciuolo la recommande à ceux qui veulent un résultat toujours parfait. Désormais, c’est la recette phare de nos repas de fête et tout le monde me la redemande !
Ingrédients
- Viande hachée mixte : pour le ragù, saveur profonde, préférez un haché frais du boucher pour une belle texture
- Passata de tomate : base douce et parfumée, choisissez une purée épaisse, qualité italienne
- Carotte : apporte de la douceur, privilégiez une carotte ferme et parfumée
- Céleri : assure fraîcheur, utilisez surtout le cœur, plus tendre
- Oignon : pour la base aromatique du soffritto, un oignon jaune moyen est idéal
- Vin blanc sec : relève le ragù, choisissez-le pas trop acide
- Huile d’olive extra vierge : base essentielle pour le goût
- Sel, poivre, basilic : pour ajuster tempérament et parfum, basilic frais recommandé
- Rigatoni : parfaits pour la structure, tiennent bien la cuisson, optez pour une marque italienne de qualité
- Mozzarella : pour le fondant, bien égouttée, elle fond uniformément
- Parmesan râpé : pour une croûte savoureuse, le parmesan affiné est plus parfumé
- Béchamel : pour le crémeux, maison ou de très bonne qualité
- Papier aluminium : pour couvrir à la cuisson
- Un bon plat à four : de taille généreuse pour bien superposer les couches
Instructions détaillées
- Préparer le soffritto :
- Émincez finement carotte, céleri et oignon constituant la base parfumée du ragù. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir ces légumes à feu doux au moins huit minutes pour qu’ils deviennent translucides et fondants.
- Saisir la viande :
- Ajoutez la viande hachée au soffritto et mélangez bien pour détacher la viande et la colorer uniformément. Poursuivez la cuisson cinq à six minutes en remuant sans arrêt pour éviter qu’elle n’attache ou ne brûle.
- Déglacer et mijoter le ragù :
- Versez le vin blanc, remuez vivement et laissez l’alcool s’évaporer à feu vif jusqu’à disparition du parfum. Versez la passata de tomate, baissez le feu et laissez mijoter à découvert quinze minutes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez généreusement du basilic frais en fin de cuisson.
- Cuire les rigatoni :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez et faites cuire les rigatoni deux minutes de moins que la cuisson indiquée. Pour garantir la texture parfaite, ajoutez un filet d’huile d’olive et une petite louche de béchamel dans l’eau, selon le conseil du chef. Égouttez en rinçant rapidement.
- Assembler les couches :
- Huilez généreusement le fond du plat à four. Disposez une première couche de pâtes, mélangez avec une partie du ragù et une cuillerée de béchamel, ajoutez des dés de mozzarella. Recommencez jusqu’à épuisement, finissez par une couche de béchamel et saupoudrez tout le parmesan râpé.
- Cuire et gratiner au four :
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180°C pendant quinze minutes pour une cuisson douce de la garniture. Retirez l’alu puis mettez en mode grill encore quinze minutes pour dorer : la surface doit former une croûte dorée appétissante.
- Laisser reposer et servir :
- Laissez reposer dix minutes hors du four avant de couper. Les saveurs se lient mieux et la garniture ne coule plus. Servez tiède pour un fromage bien filant et une béchamel nappante. Un vrai spectacle italien !
Je suis une inconditionnelle du parmesan râpé gratiné sur le dessus — son parfum me transporte à chaque fois à mes déjeuners du dimanche chez ma grand-mère. La croûte dorée sortie du four était le signal que toute la famille passait à table et c’est toujours un pur moment de bonheur de retrouver cet arôme dans ma cuisine !
Idées pour conserver
Gardez la pasta al forno bien couverte au réfrigérateur, elle reste parfaite deux à trois jours. Pour garder le dessus croustillant, privilégiez un passage sous le grill plutôt qu’au micro-ondes. On peut aussi congeler le plat en parts individuelles : veillez à bien napper chaque part de sauce pour éviter qu’elle ne sèche.
Remplacer des ingrédients
S’il vous manque la viande hachée mixte, remplacez-la par du bœuf ou de la dinde hachée. Pas de mozzarella ? Essayez avec de la scamorza ou même du fromage râpé qui fond bien. Pour la béchamel, une version maison sera toujours meilleure, mais une béchamel du commerce de bonne qualité fonctionne tout à fait.
Conseils de service
Servez la pasta al forno bien chaude accompagnée d’une salade verte croquante ou de légumes grillés. Pour une touche festive, râpez un peu de noix de muscade fraîche sur la béchamel avant d’enfourner — c’est magique !
Petit voyage culturel
La pasta al forno est un véritable classique du dimanche italien, chaque famille y apportant sa touche. Du Nord au Sud de l’Italie, notamment à Naples ou en Sicile, elle rime avec convivialité et gourmandise. On l’appelle parfois timballo dans le Sud, et chaque région défend jalousement son ingrédient secret !
Essayez cette pasta al forno et offrez-vous un vrai repas de fête à l’italienne, crémeux et familial. C’est une recette inratable qui mettra tout le monde d’accord !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quel type de pâtes utiliser pour obtenir une texture idéale ?
Les rigatoni sont idéaux car ils retiennent parfaitement la sauce et restent fermes à la cuisson.
- → Comment garder la préparation crémeuse et non sèche ?
Ajouter une partie de l’eau de cuisson féculente des pâtes rend le plat plus onctueux.
- → Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat et le cuire plus tard ; il suffira de l’enfourner au moment voulu.
- → Par quoi remplacer la mozzarella ?
La scamorza ou une mozzarella fumée apportent une saveur différente tout en conservant le fondant.
- → Comment obtenir une croûte gratinée parfaite ?
Un saupoudrage de parmesan râpé et l’activation du grill en fin de cuisson donnent une surface dorée et croustillante.