Pan Tramvai moelleux uvetta

Ce pain brioché aux raisins, issu de la tradition lombarde, embaume la maison dès le matin. Sa mie douce, dorée et généreuse en uvettes en fait un incontournable du petit-déjeuner comme du goûter — un plaisir simple et vrai venu du nord de l’Italie.

J’ai testé mille versions de ce pain avant de trouver cet équilibre parfait de douceur et de richesse. Je me souviens du sourire de ma fille lorsqu’elle a goûté la première tranche tiède : une vraie madeleine de Proust pour notre maison.

Ingrédients

• Farine type 0 ou 2 : Elle apporte au pain structure et tenue privilégiez une farine fraîche pour une mie alvéolée
• Eau : Clé pour l’hydratation la qualité de l’eau joue un rôle subtil
• Levain liquide ou levure de bière fraîche : Choisissez un levain mature pour un goût authentique la levure de bière garantit un résultat plus rapide
• Sel : Renforce la saveur et structure la mie important de choisir un sel de mer naturel
• Beurre : Apporte moelleux et richesse optez pour un beurre de bonne qualité à forte teneur en matière grasse
• Raisins secs : Donnent l’identité du Pan Tramvai prenez des raisins moelleux bio et vérifiez qu’ils soient bien charnus
• Une astuce : Si les raisins sont secs, faites-les tremper vingt minutes dans de l’eau tiède pour les réhydrater et les rendre encore plus fondants

Instructions détaillées

Disposer la farine et mélanger les bases :

Placez la farine dans un grand saladier ou la cuve d’un robot ajoutez le levain liquide ou la levure émiettée et la majeure partie de l’eau. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière et homogène. Cette première étape est essentielle pour dissoudre correctement le levain.

Intégrer le sel et finir l’hydratation :

Ajoutez le sel puis le reste de l’eau. Pétrissez la pâte à la main ou au crochet dix minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement élastique. Le pétrissage allonge le réseau de gluten assurez-vous que la pâte ne colle plus aux doigts.

Incorporer le beurre :

Ajoutez le beurre mou en plusieurs fois. Attendez que chaque ajout soit bien absorbé avant de continuer. Continuez à pétrir la pâte pour obtenir une texture souple et brillante. Ce procédé garantit une mie aérienne et un goût riche.

Ajouter les raisins :

Incorporez les raisins bien égouttés puis pétrissez pour les répartir uniformément dans la pâte. Un mélange trop énergique risquerait d’abîmer les fruits soyez délicat à cette étape.

Première pousse :

Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud autour de vingt-six à vingt-sept degrés, pendant environ deux heures. Si vous utilisez du levain, cela peut demander jusqu’à trois heures. La pâte doit doubler de volume.

Façonner et deuxième levée :

Divisez la pâte en deux parties égales. Saisissez chaque morceau et roulez-le délicatement sur le plan de travail pour former deux cylindres. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever une seconde fois entre quarante-cinq minutes et une heure à température constante. Au levain, la pousse sera plus longue surveillez la texture plus que le temps.

Cuisson :

Préchauffez le four à deux cents degrés, chaleur statique. Enfournez le pain pour vingt minutes, puis baissez la température à cent quatre-vingt degrés et poursuivez la cuisson vingt minutes supplémentaires. Le pain doit être doré et sentir bon le beurre et les raisins. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Ma partie préférée reste la croûte fine et croustillante : elle retient tous les arômes du beurre et la douce humidité des raisins. Je revois ma mère le sortir du four, enroulé dans un torchon : elle en glissait une tranche dans ma poche pour la récréation c’était notre goûter porte-bonheur.

Conservation et stockage

Le Pan Tramvai se garde trois à quatre jours dans un linge propre ou une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le frigo qui tasse la mie. Il retrouve tout son moelleux après quelques instants au four doux. Pour une longue conservation, tranchez-le puis congelez-le dans un sachet : il suffira de toaster une tranche à la demande.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de levain liquide, la levure de bière fraîche fonctionne parfaitement. Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de l’huile neutre. Les raisins peuvent être mélangés avec des figues séchées ou des abricots hachés pour varier les plaisirs.

Comment servir le Pan Tramvai

Traditionnellement, il se déguste nature ou légèrement toasté. Pour une note encore plus gourmande, ajoutez un peu de beurre ou de confiture. J’aime l’associer à un café ou un thé noir au petit matin les enfants adorent y ajouter quelques pépites de chocolat pour le goûter.

Histoire du Pan Tramvai

Ce pain tire son nom du tramway milanais, où il accompagnait le trajet des ouvriers. Nourrissant et parfumé, chaque famille avait sa propre version selon la saison et la générosité en fruits : le Pan Tramvai symbolise la convivialité lombarde.

Le Pan Tramvai apportera douceur et chaleur à vos petits-déjeuners d’hiver. Essayez-le : il se marie à merveille avec toutes les envies maison.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une mie moelleuse ?

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et incorporez le beurre progressivement pour garantir une bonne élasticité et une mie aérienne.

→ Quel type de levain utiliser ?

Le levain liquide apporte davantage de profondeur et de goût, mais le levure de boulanger fraîche fonctionne également pour lever la pâte.

→ Comment bien répartir l’uvetta ?

Ajoutez l’uvetta à la fin du pétrissage pour l’incorporer uniformément sans écraser les fruits.

→ Quelle est la température de pousse idéale ?

Faites lever la pâte à 26-27°C, dans un four éteint avec la lumière allumée ou près d’une source de chaleur douce pour optimiser la fermentation.

→ Quel est le secret d’une croûte dorée ?

Commencez la cuisson à four très chaud puis baissez la température pour bien saisir l’extérieur tout en gardant le cœur moelleux.