Fettuccine crema peperoni salsiccia

Ces fettuccine avec crème de poivrons, tritato di manzo, saucisse et oignon prouvent que quelques ingrédients simples suffisent à composer un plat convivial et réellement savoureux. Douceur fumée des poivrons rôtis et richesse de la double viande font de cette recette un incontournable pour les repas de famille où l’on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.

Je me souviens la première fois où j’ai préparé cette sauce aux poivrons. Une pluie d’été battait sur les vitres et l’odeur embaumait la cuisine. À table, tout le monde a demandé une deuxième assiette : c’est devenu un rituel.

Ingrédients

• Fettuccine 500 g : La base ferme et idéale pour recueillir la sauce. Astuce : choisissez des pâtes à base de semoule de blé dur pour une tenue parfaite à la cuisson.
• Poivrons 3 : Rois de la recette, donnent douceur et couleur. Sélectionnez des poivrons rouges bien lourds et brillants, signe de leur fraîcheur.
• Tritato di manzo 150 g : Apporte la profondeur et la saveur, optez pour une viande fraîche et maigre pour limiter le gras.
• Saucisse 150 g : Renforce le goût umami et la richesse, préférez une saucisse de qualité artisanale.
• Oignon 1 : Donne de la douceur et du relief, choisissez un oignon jaune ou doux de taille moyenne.
• Amandes douces 15 : Ajoutent une texture soyeuse à la crème, torréfiez-les à la poêle pour plus de parfum.
• Pecorino quantité suffisante : Apporte la touche salée, astuce : râpez-le fraîchement pour maximiser l’arôme.

Instructions détaillées

Préchauffer le four et cuire les poivrons :

Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez soigneusement les poivrons, placez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes. Les peaux doivent noircir et cloquer pour concentrer leurs arômes. Enfermez ensuite les poivrons dans un sac ou couvrez d’un bol afin que la vapeur aide à retirer la peau, puis épluchez-les.

Préparer l’oignon :

Pelez et tranchez finement l’oignon pour qu’il fonde durant la cuisson. Travaillez au couteau bien aiguisé pour obtenir une découpe mince et fondante.

Faire revenir viandes et oignon :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon émincé, laissez fondre trois à cinq minutes en remuant, puis ajoutez le tritato di manzo et la saucisse émiettée. Laissez rissoler à feu moyen sans sécher pour développer les arômes.

Cuire les fettuccine :

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les fettuccine en remuant pour qu’elles ne collent pas. Respectez le temps de cuisson mais retirez-les une minute avant la cuisson al dente afin de finir en sauce.

Préparer la crème de poivrons :

Mixez les poivrons pelés avec les amandes torréfiées, le pecorino râpé, un filet d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et ajustez le sel en goûtant ; elle doit napper la cuillère sans être trop épaisse.

Mélanger les pâtes en poêle :

Égouttez les fettuccine en gardant un peu d’eau de cuisson. Mettez-les dans la poêle avec la viande, remuez à feu doux pour lier les saveurs.

Ajouter la crème et terminer :

Versez la crème de poivrons sur les pâtes, mélangez soigneusement. Si la sauce est épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson, puis donnez un dernier tour de poêle.

Mantecare et dresser :

Deux bons coups de poêle pour tout lier, puis râpez du pecorino juste avant de servir, si désiré. Servez très chaud et dégustez immédiatement.

Les poivrons rôtis ont toujours été un clin d’œil à mon grand-père qui les préparait sur le barbecue les jours d’été. Aujourd’hui, j’aime les associer à la douceur des amandes et au pecorino pour créer une sauce veloutée inimitable.

Astuces de conservation

Transférez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur : ils se gardent deux jours. Réchauffez à feu doux avec une cuillère d’eau ou de lait pour raviver la sauce. Les fettuccine se tiennent bien si on ne les laisse pas tremper trop longtemps.

Substitutions d’ingrédients

Pas de tritato di manzo ? Un reste de rôti ou du poulet effiloché remplacera parfaitement. Pour une version végétarienne, sautez des champignons à la place du mélange viande-saucisse, et remplacez les amandes par des noix de cajou non salées.

Conseils de service

Servez ce plat dans des assiettes chaudes avec un filet d’huile d’olive de qualité. Ajoutez un peu de basilic frais ou relevez avec une pointe de piment. Utilisez le reste de crème de poivrons sur des bruschettas grillées en entrée.

Cette recette, héritée des tablées d’Italie centrale et de souvenirs familiaux, marie la générosité à la simplicité. Chaque bouchée est une invitation à partager et à savourer pleinement.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment faire rôtir les poivrons pour cette préparation ?

Déposez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C jusqu’à ce que la peau noircisse. Ensuite, épluchez-les facilement après refroidissement.

→ Peut-on utiliser un autre fromage que le pecorino ?

Oui, le parmesan remplace bien le pecorino, apportant une saveur légèrement différente tout aussi savoureuse.

→ Faut-il éplucher la saucisse avant de l’ajouter ?

En effet, retirez la peau de la salsiccia avant de la cuire avec la viande hachée et les oignons pour un meilleur résultat en bouche.

→ L’eau de cuisson des pâtes est-elle indispensable à la sauce ?

Oui, l’eau de cuisson aide à lier la crème de poivrons et rend la sauce plus onctueuse autour des pâtes.

→ Peut-on utiliser un autre type de pâte ?

Absolument, les tagliatelles ou pappardelles fonctionnent aussi très bien pour cette association de saveurs.