Panini cinesi bao vapeur

Les panini cinesi façon bao farcis au veau et légumes sont mon arme secrète pour les déjeuners originaux. Entre la pâte ultra moelleuse et la garniture parfumée, ce plat transforme une table ordinaire en véritable voyage en Asie. Ils sont parfaits pour un repas unique et bluffent toujours les invités qui ne les ont jamais goûtés.

Dès la première bouchée lors d’une fête de famille, tout le monde m’a demandé la recette en pensant que c’était sorti d’un restaurant. Depuis, c’est devenu une de nos recettes fétiches à refaire dès qu’on veut une petite nouveauté.

Ingrédients

• Farine 0 : type faible pour une texture légère et moelleuse. Privilégiez une farine fraîche et non blanchie
• Eau tiède : pour bien activer la levure et obtenir une pâte bien souple
• Sucre blanc : favorise la fermentation et apporte une pointe de douceur
• Levure de bière sèche ou fraîche : permet à la pâte de lever joliment
• Huile végétale : apporte du moelleux à l’ensemble. L’huile neutre comme colza ou tournesol est idéale
• Sel : rehausse subtilement tous les arômes de la pâte
• Macinato di vitello : viande tendre qui ressort très bien dans la cuisson vapeur
• Cavolo cappuccio : apporte du croquant et de la fraîcheur. Privilégiez les têtes fermes et bien juteuses
• Carotte : adoucit la garniture et ajoute de la couleur. Optez pour une carotte bio bien ferme
• Cipolla : fondante à la cuisson accompagne parfaitement la viande
• Salsa di soia : relève le mélange et lui donne sa touche asiatique authentique
• Huile d’olive extra vierge : permet aux légumes de bien dorer
• Ail frais : pour son parfum intense
• Mayonnaise : maison ou du commerce pour une note onctueuse
• Coriandre fraîche : très aromatique indispensable pour la touche finale
• Graines de sésame (optionnel) : elles apportent une touche croquante et jolie

Instructions détaillées

Préparer la levure :

Faire dissoudre la levure de bière sèche dans une petite quantité d’eau tiède avec un soupçon de sucre et laisser reposer jusqu’à ce que des bulles apparaissent ce qui garantit une bonne activation

Assembler et pétrir la pâte :

Dans le bol du robot ou un grand saladier mettre la farine puis verser la levure activée le reste de l’eau tiède et le sucre  Commencer à pétrir tout en ajoutant l’huile puis le sel jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle plus aux doigts

Première levée :

Façonner une boule et la placer dans un saladier propre couvert hermétiquement  Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume cela prend généralement environ une heure

Façonnage des boules :

Sur un plan de travail fariné renverser la pâte et la diviser en morceaux d’environ cinquante grammes chacun pour des panini de taille uniforme  Façonner chaque portion en boule serrée puis les déposer sur une plaque  Laisser reposer trente minutes pour que la pâte se détende

Abaisser et préparer les bao :

Avec la paume de la main ou un rouleau abaisser chaque boule en un disque d’environ huit à dix centimètres d’un centimètre d’épaisseur  Plier chaque disque en demi-lune en glissant un petit carré de papier cuisson au centre pour qu’ils ne collent pas à la cuisson

Deuxième levée :

Couvrir les panini façonnés d’un linge humide ou d’un film alimentaire  Laisser lever encore une heure jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et légers

Cuisson à la vapeur :

Tapisser le fond du panier vapeur d’un papier cuisson perforé ou de feuilles de chou  Déposer les bao en veillant à bien les espacer  Remplir la base du cuiseur avec de l’eau bouillante puis faire cuire à la vapeur pendant quinze minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et légèrement brillante

Préparer la garniture :

Émincer finement le chou la carotte et la ciboule  Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faire dorer l’ail émincé puis ajouter la ciboule et la carotte et faire revenir quelques minutes  Ajouter le chou et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres

Cuisson de la viande :

Émietter le veau haché et l’incorporer aux légumes  Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que la viande change de couleur puis arroser de sauce soja  Remuer et laisser évaporer légèrement jusqu’à obtenir une garniture bien parfumée  Terminer par les graines de sésame

Garnir et servir :

Ouvrir délicatement chaque bao  Déposer un peu de mayonnaise sur la moitié intérieure  Ajouter une bonne cuillère de garniture veau et légumes  Parsemer de coriandre ciselée et déguster aussitôt pendant que c’est bien chaud

J’ai un faible pour la coriandre fraîche qui vient rafraîchir et parfumer l’ensemble du panini. C’est aussi en pâtissant ces bao avec mes enfants que j’ai transmis l’amour des plats du monde à toute la famille ce moment reste à chaque fois un vrai souvenir de partage.

Astuces de conservation

Une fois cuits les panini peuvent être conservés deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Passez-les simplement à la vapeur cinq minutes pour leur redonner tout leur moelleux. Les bao se congèlent aussi super bien individuellement il suffit de les réchauffer à la vapeur sans décongélation préalable.

Alternatives pour les ingrédients

Vous pouvez remplacer le veau par du poulet du porc ou une farce végétale à base de tofu et shiitakés pour une option sans viande. Le chou chinois ou le pak choï fonctionne très bien et donne une texture encore plus tendre. Quelques gouttes d’huile de sésame dans la garniture ajoutent un vrai plus de caractère.

Conseils de service

Servez les panini cinesi avec une salade de concombre acidulée et un bol de sauce soja pimentée pour tremper. C’est aussi délicieux accompagné d’une soupe légère asiatique ou en apéritif lors d’un buffet.

Origines et contexte culturel

Le baozi est un incontournable de la street food chinoise surtout dans le nord du pays où il accompagne souvent les petits déjeuners et déjeuners rapides. C’est le plat convivial par excellence partagé dans les familles ou lors des fêtes. Cette variante farcie au veau et légumes s’est rapidement fait une place à ma table pour son côté festif et exotique.

Osez ces panini cinesi maison pour un déjeuner vraiment dépaysant. Vous verrez, leur moelleux et leur parfum unique régaleront petits et grands autour de la table. 

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir des pains bien moelleux ?

Respectez les temps de levée et veillez à ne pas trop travailler la pâte pour préserver son aération. La cuisson vapeur permet aussi une texture légère.

→ Peut-on remplacer la viande de veau ?

Oui, il est possible d’utiliser du poulet haché, du porc ou bien un mélange végétarien à base de tofu et légumes selon vos envies.

→ Comment façonner les bao facilement ?

Divisez la pâte levée en boules égales, aplatissez en disques, garnissez au centre et refermez soigneusement pour bien enfermer la farce.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Une salade croquante, des crudités ou une sauce épicée à base de soja accompagnent parfaitement ces pains chinois.

→ Peut-on préparer les pains à l’avance ?

Oui, façonnez et cuisez-les à l’avance, puis réchauffez-les quelques minutes à la vapeur avant de servir pour conserver leur moelleux.