Rotolo goloso de patate fromage

Ce rotolo goloso di patate est ce genre de recette qui m’a sauvée bien des soirs où tout le monde arrive affamé à table. C’est simple, joli et incroyablement satisfaisant avec des ingrédients que vous avez sûrement déjà sous la main. La magie opère à chaque service et les enfants en redemandent toujours.

C’est le plat que j’improvise quand la journée a filé, j’ai faim et envie de régaler tout le monde sans stress. La première fois, je l’ai préparé pour un apéro dinatoire et depuis il est devenu un “sauve-dîner” incontournable.

Ingrédients

• Patates : il en faut des bien fermes, choisissez-les non abîmées pour garder de belles tranches qui ne s’effritent pas
• Parmesan râpé : il va former la base croustillante du rotolo, préférez un morceau que vous râpez vous-même, la différence est énorme question goût et texture
• Jambon cuit : j’utilise un jambon artisanal, s’il y en a sous la main cela fera ressortir toutes les saveurs
• Mozzarella en julienne : elle fond vite et file à merveille, vous pouvez choisir une mozzarella de qualité supérieure pour plus de goût et moins d’eau
• Sel fin : il relève toutes les saveurs, attention à ne pas trop en mettre si votre fromage est déjà salé
• Papier cuisson : indispensable pour éviter que cela n’attache et pour pouvoir rouler facilement
• Une mandoline : permet d’obtenir des tranches fines et régulières, c’est la clé pour un résultat prêt à rouler sans casse
• Un économe : pour peler vos patates proprement et rapidement

Instructions détaillées

Préparer les patates:

Pelez soigneusement les patates à l’aide d’un économe puis tranchez-les finement et uniformément à la mandoline pour assurer une cuisson homogène et un roulage facilité

Tapisser la plaque et déposer le parmesan:

Prenez une plaque de 25 x 35 centimètres, recouvrez-la de papier cuisson puis saupoudrez tout le parmesan râpé sur la surface pour composer la future croûte dorée et savoureuse

Disposer les rondelles de patate:

Rangez les rondelles de pomme de terre côte à côte en en chevauchant légèrement les bords pour ne laisser aucune partie découverte, votre but est d’obtenir un rectangle bien compact

Cuire la base de pommes de terre:

Salez puis enfournez à deux cents degrés en mode statique pour quinze à vingt minutes environ, surveillez et arrêtez dès que les bords sont joliment dorés. Si vous avez un four à air, faites cuire à cent quatre-vingts degrés pour dix à quinze minutes

Laisser refroidir et solidifier:

Quand la base sort du four laissez-la refroidir complètement, ce temps de repos est crucial car le parmesan va figer et cimenter le quadrillage de pommes de terre

Garnir de jambon et mozzarella:

Étalez les tranches de jambon puis la mozzarella râpée sur toute la surface. N’hésitez pas à bien recouvrir toute la zone pour assurer une farce ultra fondante à la découpe

Rouler délicatement:

Soulevez le papier et roulez doucement mais fermement pour former un cylindre, serrez un peu sans casser, vérifiez que le roulé tient bien avant de passer à la suite

Seconde cuisson pour gratiner:

Remettez le rotolo dans le plat puis enfournez cinq minutes à deux cents degrés mode statique ou trois minutes à cent quatre-vingts degrés à l’air libre, juste le temps que la mozzarella fonde et grésille

Découper et servir:

Sortez le rotolo, laissez tiédir une minute avant de couper en tranches épaisses, le fromage doit filer, la surface être dorée et croustillante, une vraie fête à partager

Je raffole de la croûte de parmesan bien dorée, c’est le genre d’ingrédient qui transforme tout. J’ai un souvenir d’un dîner d’hiver où tout le monde grignotait les bords croustillants du plat avant même que je n’aie pu couper des tranches : le succès absolu.

Conseils de conservation

Ce rotolo se conserve facilement au réfrigérateur pendant deux à trois jours, emballez-le bien dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il suffit de le réchauffer au four à cent quatre-vingts degrés pour retrouver le croustillant du premier jour. Vous pouvez aussi le congeler entier ou tranché : au moment de l’apéritif, un passage rapide au four le rendra parfait.

Substitutions et variantes

Vous manquez de mozzarella ? Essayez avec de l’emmental ou du cheddar, le goût changera mais ce sera tout aussi filant. Pour une version végétarienne, supprimez le jambon et remplacez par des légumes grillés comme la courgette ou l’aubergine. Variez les plaisirs avec du pecorino ou ajoutez quelques herbes fraîches pour parfumer la garniture.

Idées pour servir

Découpez ce rotolo en tranches épaisses pour un plat principal ou en cubes pour un apéritif dinatoire. Il accompagne à merveille une salade verte ou des légumes rôtis pour un repas complet. Servez-le tiède ou froid, il tient très bien sur un buffet et plaît à tous.

Petite histoire du plat

Ce roulé gourmand s’inspire des lasagnes roulées très populaires en Italie, avec une astuce de pommes de terre pour remplacer la pâte : un vrai clin d’œil à la cuisine du placard italienne. Cette recette circule sur de nombreuses tables familiales du Nord à la Sicile, chaque génération la customise à sa façon. Un plat généreux, simple et convivial.

Ce plat bluffe tout le monde à chaque fois. Essayez-le un soir et il deviendra vite un classique chez vous !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir des rondelles de pommes de terre régulières ?

Utilisez une mandoline pour trancher finement les pommes de terre ; elles cuiront plus uniformément.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer le roulé, le conserver au frais, puis le passer au four avant de servir.

→ Puis-je remplacer le jambon par un autre ingrédient ?

Bien sûr, essayez avec de la dinde, du saumon ou des légumes grillés selon vos goûts.

→ Quelle est la meilleure façon de garantir une cuisson dorée ?

Préchauffez bien votre four et surveillez les dernières minutes pour un gratiné optimal sans brûler.

→ Comment éviter que le roulé ne se casse ?

Laissez bien refroidir la base de pommes de terre et roulez-la délicatement pour garantir sa tenue.

→ Peut-on utiliser une friteuse à air ?

Oui, une cuisson en air fryer fonctionne aussi, en adaptant le temps comme indiqué.