Panini cinesi bao vapeur (Stampabile)
Pains tendres vapeur à garniture de veau et légumes, touche soja et coriandre.
# Ingredienti necessari:
→ Pour la pâte
01 -
300 g de farine de blé type 55 à faible force
02 -
160 g d'eau tiède
03 -
30 g de sucre en poudre
04 -
3 g de levure sèche de boulanger ou 8 g de levure fraîche
05 -
1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
06 -
4 g de sel fin
→ Pour la garniture
07 -
200 g de viande de veau hachée
08 -
200 g de chou blanc
09 -
1 carotte
10 -
1 oignon
11 -
3 cuillères à soupe de sauce soja
12 -
huile d’olive extra vierge selon besoin
13 -
1 gousse d’ail
14 -
mayonnaise selon goût
15 -
coriandre fraîche selon goût
16 -
graines de sésame selon préférence
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre pour l’activer.
02 -
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, la levure activée, le sucre restant et le reste de l’eau. Pétrir jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés.
03 -
Ajouter l’huile et le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
04 -
Former une boule, placer dans un récipient, couvrir et laisser lever dans un endroit tempéré jusqu’au doublement de volume.
05 -
Transférer la pâte sur le plan de travail et la diviser en morceaux de 50 g chacun.
06 -
Façonner chaque portion en boule et laisser reposer 30 minutes sous un linge humide.
07 -
Aplatir chaque boule en disque de 8 à 10 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur. Plier en deux sur un carré de papier cuisson pour qu’ils ne collent pas.
08 -
Couvrir les pâtons avec un film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever 1 heure.
09 -
Chemiser le panier d’un cuit-vapeur de papier cuisson percé ou de feuilles de chou. Déposer les pains, remplir la cuve d’eau et cuire à la vapeur 15 minutes.
10 -
Émincer l’oignon, la carotte et le chou. Faire revenir l’ail, l’oignon et la carotte dans une poêle, ajouter le chou et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
11 -
Ajouter la viande hachée, faire sauter avec les légumes puis intégrer la sauce soja pour faire réduire. Parsemer de graines de sésame en fin de cuisson.
12 -
Garnir chaque pain de mayonnaise, de farce chaude et terminer par la coriandre fraîche. Servir immédiatement.
# Dettagli utili:
01 -
Pour éviter que les pains ne collent à la vapeur, utiliser du papier cuisson ou des feuilles de chou.