Torta cavolfiore salsiccia fromage

La torta di cavolfiore est un plat réconfortant et familial, parfait pour apporter une touche de gourmandise aux légumes. On l’adore en semaine pour vider le frigo ou lors d’un déjeuner d’hiver à partager.

J’ai découvert cette recette lors d’un séjour en Italie, et dès la première bouchée, elle a conquis tout le monde à la maison. Elle cache dans sa pâte tendre des cœurs fondants de fromage et des morceaux de saucisse dorée complètement irrésistibles.

Ingrédients

• Cavolfiore (chou-fleur): Il constitue la base moelleuse et légère. Pour une belle saveur choisissez-le bien ferme sans tâches ni odeurs
• Uova (œufs): Collent le tout et donnent une texture fondante. Les œufs bio ou fermiers donnent un meilleur goût
• Amido di mais (fécule de maïs): Permet de lier en gardant de la légèreté. Indispensable pour la texture et aussi excellente pour rendre la recette sans gluten
• Parmigiano reggiano râpé: Pour le goût corsé et la croûte croustillante. Privilégier un morceau fraîchement râpé
• Prezzemolo (persil): Ajoute une note de fraîcheur. Évitez le persil flétri pour garder les parfums
• Sale e pepe (sel et poivre): Le sel et le poivre relèvent et équilibrent le goût
• Olio extravergine d’oliva: Une touche pour la cuisson et la gourmandise. Lui préférer une huile de bonne origine pour la saveur
• Pangrattato (chapelure): Elle donne du croustillant à la croûte
• Salsiccia (saucisse): Apporte sa gourmandise en cœur. Bien la choisir avec peu d’additifs ou de conservateurs
• Scamorza affumicata (fromage fumé): Pour la saveur intense et la texture filante. Vérifiez la provenance pour un vrai goût fumé
• Mozzarella per pizza: Pour la douceur et le filant. Optez pour la version spéciale cuisson pour éviter l’excès d’eau
• Vino bianco: Un soupçon pour déglacer et relever la garniture. Choisir un vin sec léger
• Parmigiano grattugiato (chapelure et parmesan): Mélangent le croquant et l’intensité fromagère

Instructions détaillées

Préparer le chou-fleur:

Nettoyez le chou-fleur en retirant feuilles et trognon puis détaillez en fleurettes. Coupez les plus grosses pour une cuisson uniforme. Lavez-les soigneusement à l’eau claire

Cuire le chou-fleur:

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez une pincée de gros sel. Plongez les fleurettes et faites-les cuire environ huit minutes après reprise de l’ébullition. Égouttez bien pour éliminer l’excès d’eau. Laissez le chou-fleur refroidir dans une passoire

Préparer la farce:

Enlevez le boyau de la saucisse avec un couteau. Émincez-la à la main ou au couteau jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la saucisse et faites-la dorer en remuant avec une spatule. Lorsqu’elle est bien colorée déglacez avec un peu de vin blanc. Laissez évaporer hors du feu la farce repose pour tiédir

Écraser et mélanger la base:

A l’aide d’une fourchette écrasez grossièrement le chou-fleur. Vous devez obtenir une texture ni trop lisse ni trop grossière. Transférez dans un large saladier

Assembler:

Incorporez le sel, le poivre, les œufs, la fécule de maïs, le parmigiano râpé et le persil. Mélangez lentement avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène

Garnir la torta:

Huilez généreusement un moule rond, saupoudrez de chapelure pour tapisser le fond. Versez la moitié du mélange de chou-fleur puis répartissez la saucisse dorée. Ajoutez la scamorza fumée et la mozzarella coupées en petits dés. Recouvrez avec la seconde moitié de pâte, saupoudrez d’un peu de pangrattato et de fromage râpé

Cuire:

Enfournez à cent quatre-vingts degrés pendant quarante minutes. La surface doit être dorée et la torta bien prise. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et servez tiède ou à température ambiante

J’ai toujours un faible pour la scamorza fumée. Son parfum transpire toute l’Italie et transforme chaque bouchée en souvenir de mes vacances. Mais le plus beau moment reste celui où la croûte craque sous la lame du couteau — mes enfants se battent toujours pour récupérer les coins croustillants tout juste sortis du four.

Astuces de conservation

La torta di cavolfiore se garde au réfrigérateur trois jours, protégée par un film ou dans une boîte hermétique. Elle se déguste aussi froide le lendemain sur une salade. Si vous comptez la congeler, coupez-la en portions individuelles à réchauffer directement au four doux pour qu’elle garde toute sa texture sans ramollir.

Remplacer les ingrédients

Pour un plat complètement sans gluten, prenez de la chapelure adaptée ou émiettez des crackers sans gluten. La scamorza peut être remplacée par du comté ou du fromage à raclette. Pour une touche encore plus légère, essayez du blanc de dinde à la place de la saucisse.

Idées de présentation

Servez la torta tiède avec une salade de roquette et citron, un filet d’huile d’olive. Les enfants aiment l’accompagner de ketchup maison ou d’une sauce tomate simple. Pour un buffet, coupez-la en carrés et servez en apéritif sur des pics.

Un peu d’histoire

Les torta salées sont une tradition du centre et sud de l’Italie. Variante du gâteau de pommes de terre ou de riz, la version chou-fleur fait son apparition dans les fermes où l’on valorisait les légumes de saison. La scamorza et la saucisse reflètent la générosité des tables ménagères de l’Italie rurale.

Chaque tranche cache du fromage fondant et des arômes italiens réconfortants. Cette torta de cavolfiore mettra tout le monde d’accord autour de la table !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment cuire le chou-fleur pour ce plat ?

Le chou-fleur doit d'abord être nettoyé, séparé en fleurettes puis blanchi quelques minutes dans une eau bouillante salée pour préserver sa texture et sa couleur.

→ Quel fromage choisir pour plus de fondant ?

La mozzarella pour pizza associée à la scamorza fumée apporte onctuosité et saveur légèrement fumée, parfait pour un fondant généreux et une croûte savoureuse.

→ Peut-on remplacer la salsiccia ?

Oui, il est possible d'utiliser une autre saucisse, du jambon blanc en dés ou même une version végétarienne avec des légumes sautés à la place de la viande.

→ Comment éviter un plat trop humide ?

Bien égoutter le chou-fleur après cuisson et presser pour éliminer un maximum d'eau. Utiliser suffisamment d'amidon et de chapelure garantit une bonne tenue.

→ Quelle astuce pour un gratin plus doré ?

Parsemez la préparation de chapelure et de parmesan râpé avant cuisson puis arrosez d’un filet d’huile d’olive, cela favorise une croûte dorée et croustillante.