Involtini melanzane prosciutto light

Ces involtini de melanzane sont mon arme secrète pour un dîner léger et ultra savoureux sans nostalgie des fritures. Prêts en moins d’une heure avec quelques ingrédients simples, ils offrent une panure dorée sans friture, un cœur fondant et un parfum irrésistible de fromage filant. Depuis que je les prépare, tout le monde à la maison les réclame et personne ne devine qu’ils sont aussi légers.

La première fois que j’ai préparé ces involtini, c’était pour un dîner improvisé avec des amis. Personne n’a laissé une miette et depuis, même mes enfants en redemandent régulièrement.

Ingrédients

• Aubergines: environ 300 g, elles forment la base tendre et savoureuse, privilégiez des légumes fermes et lisses pour une découpe nette
• Œufs: deux pièces, assurent une panure légère et protéinée, choisissez-les bio ou plein air pour une texture homogène
• Jambon cuit: six tranches, apportent du goût et du moelleux, préférez une découpe fine et peu grasse pour la légèreté
• Fromage à pâte filée: six tranches, type scamorza ou provola, ajoutent ce cœur coulant, choisissez-le frais pour qu’il fonde bien
• Sel: pour relever le goût et dégorger les aubergines, utilisez-le en quantité contrôlée pour éviter l’excès
• Poivre noir: pour parfumer, privilégier du moulin pour une saveur fraîche
• Farine de riz ou de maïs: structure la panure et la rend sans gluten si besoin, l’astuce idéale pour garder le croustillant
• Huile d’olive vierge extra: pour la cuisson, choisissez une première pression à froid pour préserver la légèreté

Instructions détaillées

Préparation des aubergines:

Détailler les aubergines en tranches régulières d’environ un demi-centimètre pour une cuisson homogène. Les parsemer de sel et les laisser reposer dix minutes pour retirer l’amertume et l’excédent d’eau qui risqueraient de détremper la panure.

Séchage et précuisson:

Rincer soigneusement les tranches sous l’eau et les sécher avec du papier absorbant pour qu’elles soient parfaitement sèches à la cuisson. Les installer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser légèrement d’huile d’olive puis préchauffer et enfourner à 180 degrés, cuisson quinze minutes en les retournant une fois pour une texture tendre.

Préparation de la panure:

Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Verser un fin voile de farine dans une assiette pour enrober les aubergines, la couche doit rester légère pour protéger la chair sans masquer le goût.

Paner les aubergines:

Enrober chaque tranche d’aubergine d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu pour une panure aérienne et nutritive. Astuce pour une meilleure tenue : rouler en une seule couche régulière.

Garnir et rouler:

Déposer une tranche de jambon puis une tranche de fromage sur chaque tranche préparée. Rouler dans le sens de la longueur pour enfermer la garniture et maintenir le tout avec un pique en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.

Cuisson finale:

Poser délicatement les involtini sur une plaque huilée, ajouter un très léger filet d’huile au besoin puis enfourner au four préchauffé à 180 degrés pour quinze à vingt minutes. Ils doivent être dorés et le fromage coulant, surveillez en fin de cuisson.

Servir:

Laisser refroidir quelques instants avant de retirer les piques, puis servir chaud ou tiède, idéalement accompagnés d’une salade fraîche. Chauds, ils sont fondants, le lendemain ils gardent tout leur goût réchauffés doucement.

Un soir d’hiver, mon fils a déclaré que c’était son plat préféré et depuis, c’est devenu notre rituel après une longue journée. L’aubergine qui reste tendre sans huile est vraiment mon ingrédient coup de cœur ici.

Conseils pour la conservation

Ces involtini se conservent facilement au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans une boîte hermétique. Pour préserver le croustillant, passez quelques minutes sous le grill ou dans une poêle chaude sans ajouter de graisse. Ils sont aussi délicieux froids, coupés en bouchées à l’apéritif.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le jambon cuit par de la dinde fumée ou une tranche de poulet pour varier les parfums. Le fromage à pâte filée peut être remplacé par du mozzarella ou de l’emmental pour un goût plus doux. Pour une version végétarienne, omettez la viande et doublez la couche de fromage avec une herbe fraîche comme du basilic ou de la ciboulette.

Idées pour servir

Parfaits en plat principal avec une salade verte assaisonnée de citron et huile d’olive. Ils font aussi leur effet en entrée chaude lors d’un dîner entre amis. Pour accompagner, ajoutez une sauce tomate maison ou un pesto léger pour plus de saveur au moment de servir.

Context culturel

Ce plat s’inspire de la tradition méditerranéenne où l’aubergine est reine des repas estivaux. Version modernisée des involtini italiens, il évite la friture pour privilégier la légèreté sans sacrifier la gourmandise. C’est une recette que l’on retrouve dans de nombreux foyers du sud où simplicité et saveur vont de pair.

Avec ces involtini, vous redécouvrirez les aubergines sous un jour tout en légèreté et gourmandise. Bon appétit !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir des involtini de melanzane bien moelleux ?

Pour un résultat tendre, salez et laissez dégorger les tranches de melanzane, puis essuyez-les avant cuisson. Une cuisson douce au four les rend fondantes.

→ Quelle alternative au jambon pour une version végétarienne ?

Remplacez le jambon par des tranches fines de courgette grillée ou un mélange de poêlée de légumes.

→ Peut-on utiliser un autre fromage que la scamorza ?

Oui, la mozzarella, la provolone ou même un fromage à pâte pressée doux s’adaptent aussi à la recette.

→ La panure sans gluten est-elle possible ?

La farine de riz ou de maïs convient parfaitement, offrant une panure légère et sans gluten.

→ Peut-on préparer les involtini à l’avance ?

Absolument ! Ils peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au four ou à la poêle au moment de servir.