Tonno olive mandorle pinoli

Tonno alle olive est ma façon préférée de savourer un beau morceau de thon frais sans complications inutiles. L’association de la saveur salée des olives, du citron éclatant et du croquant des fruits secs transforme ce poisson simple en un plat principal toscan impressionnant, parfait pour recevoir ou retrouver les saveurs d’un restaurant chez soi.

J’ai préparé cette recette pour la première fois lors d’un déjeuner d’été où je voulais surprendre mes proches un dimanche midi — elle est devenue un incontournable chaque fois que la saison du thon commence.

Ingrédients

• Thon frais : choisissez des tranches épaisses d’au moins deux centimètres pour une cuisson moelleuse, optez pour une pêche responsable si possible
• Olives vertes dénoyautées : leur douceur se marie à merveille avec le poisson, préférez des olives charnues et de bonne qualité
• Vin blanc sec : permet de déglacer la poêle et d’apporter de la vivacité, un vin blanc italien type vermentino fonctionne très bien
• Ail : un demi-gousse pour relever sans dominer, vaut mieux le hacher finement
• Mandorle avec la peau : apportent du croquant et une note terreuse, les choisir entières non salées
• Pinoli grillés : leur toasté fait toute la différence, privilégiez des pignons frais
• Citron non traité : on utilise le zeste pour donner de la fraîcheur et éviter l’amertume
• Timo frais : ses petites feuilles libèrent des arômes méditerranéens, préférez le ramasser juste avant utilisation
• Persil plat : apporte une note verte à la sauce, le choisir bien ferme et parfumé
• Olio extravergine d’oliva : pour cuire et relever la finition, une huile verte et fruitée sublime la recette
• Sel et poivre noir frisch gemahlen : pour éveiller tous les arômes et ajuster à la dernière minute

Instructions détaillées

Saisir le thon:

Faites chauffer deux belles cuillères d’huile dans une grande poêle, attendez qu’elle soit bien chaude puis déposez les tranches de thon. Laissez cuire chaque face environ quatre minutes pour obtenir une belle croûte. Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer complètement puis salez et poivrez. Retournez encore deux minutes.

Préparer les garnitures:

Hachez les olives vertes en petits morceaux. Pendant ce temps, faites torréfier pinoli et amandes à sec dans une petite poêle en remuant souvent jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez tiédir puis concassez grossièrement.

Réunir l’ail et le persil:

Avec un couteau bien aiguisé, ciselez ail et persil ensemble pour obtenir une préparation fine.

Dresser le poisson:

Disposez les tranches de thon sur un plat de service préalablement chauffé. Déglacez la poêle du thon avec le hachis d’ail et persil afin d’embaumer la sauce. Versez ce jus parfumé sur le poisson. Ajoutez ensuite le mélange olives fruits secs, parsemez de petites branches de thym et terminez par des zestes de citron fraîchement râpés. Servez immédiatement.

Cette recette me rappelle les vacances en bord de mer où chaque assiette de tonno alle olive était le prétexte pour pique-niquer face à la mer. J’adore utiliser du thym tout juste cueilli du jardin familial : il parfume toute la cuisine et reste ma touche fétiche.

Astuces de conservation

Le tonno alle olive se savoure tout juste cuit mais il se conserve aussi au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Replacez-le à température ambiante avant de le déguster car le froid figerait sa texture délicate.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires pour un goût plus intense ou les amandes par des noix de cajou selon ce que vous trouvez. N’hésitez pas à troquer le thon pour de l’espadon si besoin, le principe reste le même.

Comment servir ce plat

Servez le thon sur un lit de salade croquante ou accompagné de pommes de terre vapeur. Une baguette bien fraîche permettra de saucer tout le jus parfumé et d’accentuer son côté italien.

Notes historiques

Ce plat est typique des régions côtières italiennes où l’on consomme le poisson grillé ou poêlé agrémenté de tout ce que l’on trouve sous la main. J’aime penser qu’il s’inspire des saveurs généreuses de la Méditerranée où fruits secs, agrumes et herbes aromatiques rythment la cuisine du quotidien.

Essayez ce plat lors de votre prochain repas entre amis, il éveille la curiosité et enchante les papilles. Le thon alle olive ravira les amoureux de saveurs simples et méditerranéennes.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de tonno est recommandé ?

Il est conseillé d’utiliser des tranches de tonno frais, épaisses d’au moins 2 cm, pour une cuisson optimale.

→ Faut-il faire mariner le poisson ?

Non, il suffit de porter le tonno à température ambiante avant la cuisson pour une texture fondante.

→ Comment obtenir des fruits secs bien dorés ?

Torréfiez mandorles et pinoli à sec dans une poêle, en mélangeant régulièrement jusqu’à coloration.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Un peu de salade verte ou des légumes grillés subliment cette préparation riche en saveurs.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, les olives, mandorles et pinoli peuvent être hachés et assemblés quelques heures avant le service.