Lasagna arrotolata forno spinaci

La lasagna arrotolata au four est une variante italienne raffinée de la traditionnelle lasagne. Elle séduit par sa présentation roulée élégante et par l'équilibre entre la farce moelleuse et la garniture gratinée, parfaite pour un repas convivial ou impressionner ses invités.

Ma famille me demande toujours une deuxième fournée tellement ces roulés sont moelleux et goûteux lors de nos repas du week-end. J’ai commencé à les faire pour rendre la lasagne plus facile à servir lors des grandes tablées et c’est devenu notre version préférée.

Ingrédients

• Sfoglie fraîches de pâte à lasagne : la base ferme mais souple idéale pour enrouler sans casser, choisissez-les fraîches pour la meilleure texture
• Fromage Grana Padano râpé : apporte du caractère et du goût, recherchez un fromage fraîchement râpé pour plus d’arôme
• Œuf : sert à lier la farce et ajoute du moelleux, choisissez-le bien frais
• Épinards frais : déjà lavés pour donner fraîcheur et couleur, ils doivent être bien croquants et verts sans taches
• Ricotta douce et crémeuse : rend la garniture légère, choisissez une ricotta bien égouttée et de bonne qualité
• Noix de muscade : optionnelle mais ajoute une touche chaleureuse, râpez-la vous-même pour un maximum de parfum
• Passata di pomodoro : une sauce lisse et douce, préférez une marque italienne sans additifs pour le meilleur goût
• Basilic frais : apporte fraîcheur et parfum, choisissez-le bien vert et non flétri
• Mozzarella ferme et bien égouttée : fond parfaitement sans détremper la préparation, pressez-la si besoin pour éliminer l’excès d’eau
• Huile d’olive extra-vierge : indispensable pour relever les saveurs, optez pour une huile fruitée de bonne qualité
• Poivre noir : fraîchement moulu pour une note piquante, moudre juste avant usage
• Sel fin : pour contrôler la sapidité, utilisez-le avec parcimonie
• Gousse d’ail : préférée fraîche pour parfumer la sauce sans agresser le palais
• Caciocavallo râpé : pour gratiner, choisissez un fromage déjà affiné pour une croûte irrésistible

Instructions détaillées

Cuisson des épinards :

Faites cuire les épinards nettoyés dans une casserole avec un peu de sel et très peu d’eau à feu doux, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cette étape préserve leur couleur et leur saveur sans qu’ils deviennent aqueux.

Préparation de la sauce tomate :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail coupé en deux et laissez-le parfumer délicatement l’huile. Incorporez la passata di pomodoro, salez, poivrez puis laissez mijoter à feu doux, couvert, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie. Réservez.

Préparation de la farce ricotta-épinards :

Pressez soigneusement les épinards cuits pour éliminer toute l’eau, puis hachez-les finement. Mélangez-les dans un saladier avec la ricotta, l’œuf, le fromage râpé, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien pour une farce homogène.

Pré-cuisson des feuilles de lasagne :

Faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile. Égouttez-les al dente et rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide, puis étalez-les sur un torchon pour éviter qu’elles ne collent.

Façonnage des roulés :

Déposez une couche de farce sur chaque feuille de lasagne, puis roulez doucement. Coupez chaque rouleau en deux pour obtenir douze petits rouleaux. Procédez ainsi avec toute la pâte et la garniture.

Montage et cuisson au four :

Huilez légèrement un plat à gratin, nappez le fond d’un peu de sauce tomate, disposez les rouleaux serrés, recouvrez de sauce, parsemez de mozzarella et saupoudrez de caciocavallo. Faites gratiner 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Repos et service :

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four pour que la structure se raffermisse. Servez bien chaud pour profiter de la garniture fondante et filante.

J’adore le parfum du basilic frais qui embaume la cuisine dès que je sors le plat du four. C’est une herbe que j’associe toujours à ma grand-mère qui en glissait dans toutes ses lasagnes depuis mon enfance. Ce plat me ramène inévitablement à ces souvenirs de repas partagés en famille.

Conseils de conservation

Gardez les lasagnes roulées couvertes au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Elles se réchauffent très bien au four à couvert à 160°C. Il est également possible de les congeler crues et de les cuire directement au four en ajoutant dix minutes de cuisson.

Substitutions d’ingrédients

Essayez d’autres légumes pour la farce comme la courgette râpée bien égouttée ou un mélange d’herbes. Pour une version sans lactose, utilisez une ricotta de brebis et du fromage vegan. Le caciocavallo peut être remplacé par du parmesan affiné.

Suggestions de service

Accompagnez ces roulés d’une salade verte croquante et de pain grillé. Pour un buffet, coupez chaque rouleau en tranches et servez-les à température ambiante en bouchées apéritives.

Contexte culturel

La lasagna arrotolata est une spécialité du centre de l’Italie souvent préparée lors des fêtes de famille ou à Pâques. Elle revisite la tradition tout en gardant l’essence de la cuisine italienne classique.

Laisser le plat reposer en sortie de four améliore la tenue des roulés. Régalez-vous de cette lasagne roulée si savoureuse et pratique à servir !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment éviter un excès d’humidité dans la garniture ?

Bien presser et égoutter les épinards cuits afin de retirer toute l’eau avant de les mélanger à la ricotta.

→ Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?

Oui, il est possible de former les cylindres et de les conserver au frais avant de les cuire au moment voulu.

→ Quel fromage puis-je utiliser à la place du caciocavallo ?

Le parmesan ou le pecorino râpé peuvent remplacer le caciocavallo pour une touche similaire et savoureuse.

→ Comment éviter que les rouleaux ne se défassent à la cuisson ?

Serrez bien les rouleaux en les plaçant côte à côte dans le plat afin qu’ils restent soudés pendant la cuisson.

→ Peut-on ajouter d’autres légumes dans la garniture ?

Oui, il est possible d’intégrer par exemple des courgettes râpées ou des champignons finement hachés, selon les goûts.