Crespelle saumon ricotta citron

Les crespelle al salmone sont le plat qui transforme chaque dîner en moment de fête — un classique italien revisité à la maison qui associe la douceur de la ricotta à l’intensité du saumon fumé, enveloppés dans de délicates crêpes moelleuses. Pour des repas élégants ou pour un dimanche un peu spécial, ces roulés gourmands ont toujours ce petit effet wahoo : impossibles à rater, faciles à préparer en avance, elles régalent à chaque fois.

Je me souviens avoir improvisé cette recette pendant un déjeuner de Pâques, pendant que toute la famille riait autour de la table — depuis, tout le monde me la redemande chaque année.

Ingrédients

• Farine 00 : garantit des crêpes fines et souples, privilégiez une farine italienne pour la vraie texture
• Œufs : apportent du liant et de la structure, choisissez-les bien frais
• Sel : réhausse le goût, attention à ne pas en mettre trop vu le saumon
• Lait : donne aux crêpes leur douceur, du lait entier rend la pâte plus moelleuse
• Beurre non salé : pour une cuisson dorée sans attacher, préférez un beurre de qualité
• Ricotta fraîche : amène une texture légère et aérienne, prenez-la crémeuse et artisanale si possible
• Saumon fumé : saveur intense qui fait tout le plat, optez pour des tranches épaisses de bonne qualité
• Zeste de citron : fraîcheur incontournable, du bio pour une saveur pure
• Ciboulette ou aneth : une note herbacée, choisissez-en une bien verte et parfumée
• Huile d’olive extra vierge : un filet complète le plat, ce doit être fruité et doux
• Béchamel : lie la garniture, préférez-la maison ou au moins bien relevée
• Conseils pour choisir : choisir du saumon bien brillant sans odeur forte, et de la ricotta souple sans excès d’eau

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à crêpes :

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sel. Cassez les œufs au centre. Mélangez en incorporant petit à petit le lait, travaillez la pâte jusqu’à consistance lisse. Elle doit être fluide mais pas liquide. Laissez reposer trente minutes puis faites chauffer une poêle anti-adhésive et graissez-la avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte, étalez-la pour couvrir finement le fond. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez encore une minute. Répétez pour obtenir environ douze crêpes fines.

Préparation de la farce crémeuse :

Ciselez finement la ciboulette et râpez le citron. Dans un saladier, détendez la ricotta avec la ciboulette et le zeste pour obtenir un mélange homogène soyeux.

Garnissage des crêpes :

Sur la moitié de chaque crêpe, étalez délicatement la préparation à la ricotta. Lissez jusqu’à un centimètre des bords puis disposez les tranches de saumon : ajoutez-en assez pour recouvrir la ricotta sans superposer.

Pliage en porte-feuille :

Pliez d’abord chaque crêpe à moitié de façon à enfermer la garniture, puis repliez en deux à nouveau pour obtenir un triangle épais et bien fermé.

Montage et cuisson :

Versez une couche fine de béchamel dans un plat légèrement huilé. Disposez les crêpes garnies en les serrant légèrement. Nappez avec le reste de béchamel (mais sans recouvrir complètement pour laisser dorer). Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette. Enfournez à cent quatre-vingt degrés pour quinze à vingt minutes — surveillez la coloration, quand les crêpes sont dorées, servez aussitôt.

J’aime particulièrement la fraîcheur que la ricotta apporte à la farce associée au croquant du zeste de citron. Cela me rappelle les repas familiaux d’été chez mes grands-parents, où chacun se disputait la meilleure crêpe — la convivialité passait toujours par ces petits plats partagés.

Conseils de conservation

Les crespelle se gardent au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique. Il vaut mieux ajouter la béchamel juste avant de réchauffer pour éviter que les crêpes ne deviennent détrempées. Congeler les crêpes seules puis monter et gratiner le jour voulu : c’est mon astuce anti-gaspillage.

Idées de substitutions

La ricotta peut être remplacée par du fromage frais type chèvre pour une saveur plus corsée. Pour une version sans saumon, essayez avec des épinards bien égouttés et des petits morceaux de mozzarella.

Comment les servir

Servez-les dorées juste sorties du four avec une salade croquante type fenouil ou roquette. J’adore surprendre les invités en les parsemant de zestes de citron frais au moment de servir. À l’apéritif, elles se coupent en triangles pour se grignoter facilement.

Petite histoire autour des crespelle

Les crespelle sont à l’origine florentine de la Renaissance et ont connu mille variantes en Italie. Chez moi, c’est devenu une tradition de les préparer à Noël avec le fameux duo saumon ricotta que mes enfants réclament chaque hiver.

Pour dorer vraiment le dessus, ajoutez un peu de parmesan râpé juste avant d’enfourner. Profitez-en bien, succès garanti auprès de tous les convives !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir des crespelle moelleuses ?

Optez pour une pâte sans grumeaux, laissez reposer et utilisez du lait entier afin d’obtenir une texture souple après cuisson.

→ Quel saumon choisir pour la garniture ?

Le saumon fumé de bonne qualité apporte goût et onctuosité, mais un gravlax peut aussi convenir selon vos envies.

→ La ricotta peut-elle être remplacée ?

Oui, le fromage frais, la brousse ou la mascarpone sont de bonnes alternatives pour varier la texture ou la saveur.

→ Comment alléger la béchamel ?

Vous pouvez préparer la béchamel avec du lait partiellement écrémé ou végétal pour une version plus légère.

→ Peut-on préparer les crespelle à l’avance ?

Oui, réalisez les crêpes la veille et conservez-les au réfrigérateur, puis farcissez-les au dernier moment.

→ Quelles herbes utiliser dans la garniture ?

L’aneth ou l’erba cipollina rehaussent la fraîcheur du saumon, mais du persil plat peut aussi convenir.