Gnocchi ricotta épinards salvia

Les gnocchi con ricotta e spinaci sont des petites bouchées nuageuses merveilleusement réconfortantes. Ce plat italien est une célébration du printemps mais s’apprécie toute l’année pour sa texture tendre et sa saveur douce. Une pincée de noix de muscade vient réveiller la fraîcheur des épinards tandis que la ricotta leur donne un fondant irrésistible. C’est un classique qu’on adore préparer quand on souhaite faire plaisir sans complication.

La première fois que j’ai goûté à ces gnocchi maison c’était lors d’un long dimanche pluvieux. On s’est tous régalés et depuis, c’est notre plat doudou quand on a besoin de réconfort.

Ingrédients

• Feuilles d’épinard fraîches : elles apportent une belle couleur et un goût végétal, choisir des feuilles souples et bien vertes
• Ricotta de qualité : bien égouttée pour donner du moelleux à la pâte, essayez d’en trouver une artisanale pour plus de goût
• Œufs frais : ils servent de liant, privilégiez ceux de poules élevées en plein air
• Farine blanche : pour structurer les gnocchi, choisissez une farine fluide tamisée
• Grana Padano râpé : pour relever le goût et lier l’ensemble, préférez-le fraîchement râpé
• Noix de muscade : en poudre ou fraîchement râpée, elle fait ressortir l’arôme des épinards
• Sel fin : pour équilibrer tous les goûts, prenez-le non raffiné si possible
• Beurre doux : il sublime la sauce et fait briller les gnocchi
• Feuilles de sauge fraîches : elles parfument délicatement le beurre, choisissez-les non flétries
• Grana Padano en plus : à parsemer au service pour encore plus de gourmandise

Instructions détaillées

Préparer les épinards :

Mettre les feuilles d’épinards dans une grande casserole avec quelques centimètres d’eau salée et couvrir. Laisser cuire à feu doux juste le temps de les attendrir. Égoutter puis bien presser les épinards dans un torchon propre pour retirer un maximum de liquide.

Mélanger la pâte :

Hacher finement les épinards refroidis. Les placer dans un grand saladier. Ajouter la ricotta préalablement égouttée, les œufs et le grana padano râpé. Mettre une pincée de sel et de noix de muscade. Mélanger longuement pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine :

Verser la farine petit à petit en remuant régulièrement. Ajuster la quantité selon l’humidité de la pâte. Il faut obtenir un mélange ni trop compact ni trop collant. Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Façonner les gnocchi :

Avec les mains légèrement humidifiées, prélever un peu de pâte et rouler en boulettes de la taille d’une noisette. Poser délicatement sur un plateau chemisé puis placer au réfrigérateur environ trente minutes pour raffermir la texture.

Cuire les gnocchi :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduire le feu. Déposer délicatement les gnocchi dans l’eau chaude. Quand ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson deux minutes pour garantir leur cuisson sans les brusquer.

Préparer la sauce beurre et sauge :

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les feuilles de sauge propres et sèches. Laisser infuser jusqu’à ce que le beurre commence à mousser sans brunir.

Enrober les gnocchi :

Retirer doucement les gnocchi cuits à l’aide d’une écumoire et transférer dans la poêle avec le beurre à la sauge. Secouer doucement la poêle pour les enrober sans les abîmer. Disposer dans chaque assiette et parsemer d’un peu de grana padano avant de servir bien chaud.

Je suis une inconditionnelle de la sauge fraîche qui parfume délicatement la cuisine dès qu’on la met dans le beurre. Ma mère avait l’habitude d’y ajouter une touche de citron, c’est resté un de mes plus beaux souvenirs d’enfance : le parfum de cette sauce mijotant sur le feu me rappelle tous nos déjeuners du dimanche.

Conseils de conservation

Les gnocchi cuits se gardent deux jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour les réchauffer, un peu de beurre dans la poêle et ils retrouvent leur onctuosité. Sinon, vous pouvez aussi les congeler après façonnage et les faire cuire encore surgelés.

Idées de substitution

Vous n’avez pas de ricotta ? Essayez avec du fromage frais ou même du chèvre pour une touche rustique. Vous pouvez aussi utiliser de la blette à la place des épinards, tout aussi savoureux. Pour le fromage, le parmesan remplace très bien le grana padano.

Astuces pour servir

Pour un plat encore plus festif, servez ces gnocchi avec quelques noisettes concassées ou un peu de zeste de citron râpé. Pour accompagner, une belle salade de jeunes pousses à l’huile d’olive et quelques tomates cerises, c’est la promesse d’un repas complet.

Petite histoire des gnocchi

Les gnocchi sont originaires d’Italie du Nord, surtout appréciés au printemps et lors des grandes fêtes. Les versions à la ricotta et épinards viennent de la tradition paysanne pour cuisiner les restes de verts. Les italiens aiment les partager le dimanche en famille, c’est un vrai plat du cœur.

Essayez ces gnocchi lors d’un repas en famille, ils rassemblent toute la générosité italienne. Vous serez bluffés par leur douceur et leur simplicité !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir des gnocchi légers qui ne s'émiettent pas ?

Veillez à bien égoutter la ricotta, presser les épinards et ne pas trop travailler la pâte. Laissez reposer la pâte au frais pour une meilleure tenue.

→ Peut-on remplacer la sauge par une autre herbe ?

Oui, le basilic ou le thym peuvent parfumer délicatement le beurre, mais la sauge apporte un arôme très authentique à la préparation.

→ Comment savoir si les gnocchi sont cuits ?

Lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau bouillante, poursuivez la cuisson deux minutes avant de les récupérer délicatement à l'écumoire.

→ Peut-on préparer les gnocchi à l'avance ?

Oui, façonnez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Ne les cuisez qu'au dernier moment pour préserver leur texture.

→ Quel fromage utiliser pour agrémenter ce plat ?

Le grana padano râpé relève subtilement le goût, mais du parmesan peut aussi convenir pour apporter une note plus corsée.