Gnocchi speck e noci rustici

Questi gnocchi speck e noci sono un piatto della tradizione casalinga in una versione ancora più ghiotta, perfetta per un pranzo speciale. Che utilizziate il rigagnocchi o semplicemente i rebbi della forchetta non importa... anche se risulteranno imperfetti, il gusto non cambia e un tocco rustico farà sentire tutti a casa!

La prima volta che ho preparato questi gnocchi è stato durante una fredda domenica invernale e da allora sono diventati una richiesta fissa della mia famiglia quando si riunisce per il pranzo domenicale.

Ingredienti

• Patate a pasta gialla: 1 kg perfette per gnocchi morbidi e compatti
• Farina 00: 300 g la quantità giusta per gnocchi che non si disfano in cottura
• Uova: 1 per legare l'impasto senza appesantirlo
• Sale fino: quanto basta per insaporire l'impasto
• Semola di grano duro rimacinata: quanto basta per lavorare l'impasto senza che si attacchi
• Speck: 200 g sceglietelo di buona qualità con la giusta marezzatura
• Gherigli di noci: 60 g preferibilmente freschi per un sapore più intenso
• Taleggio: 240 g meglio se ben stagionato per un sapore più deciso
• Panna fresca liquida: 150 g per rendere la salsa cremosa e avvolgente
• Noce moscata: un pizzico per aromatizzare delicatamente la salsa
• Rosmarino: quanto basta fresco per un aroma più intenso
• Sale fino: quanto basta per regolare il condimento
• Pepe nero: quanto basta macinato al momento per un gusto più aromatico

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle patate:

Lessate le patate per circa 30-40 minuti in acqua salata fino a quando non risulteranno morbide quando le punzecchiate con una forchetta. Pelatele ancora calde questo è fondamentale per evitare che assorbano troppa acqua e schiacciatele immediatamente sulla farina che avrete disposto sulla spianatoia.

Preparazione dell'impasto:

Aggiungete l'uovo e un pizzico di sale all'impasto e lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Non lavorate troppo l'impasto altrimenti gli gnocchi risulteranno duri. La consistenza deve essere piacevole al tatto non appiccicosa e non troppo asciutta.

Formazione degli gnocchi:

Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri. Aiutatevi infarinando la spianatoia di tanto in tanto con della semola. Ritagliate dei tocchetti di circa 2 cm e trascinateli sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per ottenere la tipica forma rigata che tratterrà meglio il condimento.

Preparazione della salsa:

Versate la panna fresca in un tegame capiente e portatela a temperatura. Aggiungete il taleggio a pezzi e la noce moscata. Fate sciogliere il formaggio a fiamma dolce mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate addensare leggermente la salsa ma non troppo in quanto si rapprenderà ulteriormente con gli gnocchi.

Preparazione dei condimenti croccanti:

Tagliate lo speck a dadini e fatelo abbrustolire in padella con il rosmarino tritato fino a quando diventa croccante. Tritate grossolanamente le noci e tostatele nella stessa padella dello speck per farle insaporire con il suo aroma. Questo passaggio è fondamentale per dare profondità al piatto finale.

Cottura e condimento:

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Appena vengono a galla sono pronti solitamente bastano 2-3 minuti. Scolateli direttamente nel tegame con la salsa al taleggio aggiungendo se necessario un mestolino d'acqua di cottura per mantenere la cremosità. Amalgamate delicatamente a fiamma dolce aggiungete lo speck croccante e le noci tostate. Regolate di sale solo se necessario e finite con una macinata di pepe nero fresco.

Salvalo

Devi Sapere

Gli gnocchi fatti in casa sono molto più morbidi e saporiti di quelli acquistati. La ricetta è facilmente personalizzabile con altri formaggi o frutta secca. Il piatto è perfetto per riciclare le patate avanzate.

Il segreto di questa ricetta sta nel contrasto tra la morbidezza degli gnocchi, la cremosità della salsa e la croccantezza dello speck e delle noci. La prima volta che l'ho servita ai miei ospiti sono rimasti tutti in silenzio per qualche secondo prima di esplodere in complimenti entusiasti.

Conservazione

Gli gnocchi speck e noci si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli consiglio di aggiungere un po' di latte o panna e scaldare a fuoco lento per ripristinare la cremosità della salsa. Il microonde tende a seccare troppo il piatto quindi è preferibile utilizzare un pentolino.

Sostituzioni Ingredienti

Se non trovate il taleggio potete sostituirlo con brie, gorgonzola dolce o qualsiasi formaggio a pasta molle che si sciolga facilmente. Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o pinoli per variare il sapore e la consistenza. In mancanza di speck potete utilizzare pancetta affumicata o prosciutto crudo croccante anche se il risultato sarà leggermente diverso.

Suggerimenti per Servire

Questo piatto è perfetto servito con un contorno di verdure amare come radicchio o rucola per bilanciare la ricchezza della salsa. Un calice di vino rosso corposo come un Teroldego o un Lagrein esalta perfettamente i sapori intensi di questo piatto. Per un tocco finale potete aggiungere qualche scaglia di parmigiano e una leggera grattugiata di scorza di limone per rinfrescare il palato.

Origini e Curiosità

Gli gnocchi hanno origini antichissime e sono presenti in molte cucine regionali italiane. La variante con speck e noci è tipica del Nord Italia, particolarmente del Trentino Alto Adige dove lo speck è un prodotto d'eccellenza. La combinazione di formaggio e noci è un classico della tradizione contadina che sfruttava ingredienti disponibili durante l'inverno quando le noci venivano raccolte e conservate per i mesi freddi.

Domande Frequenti

→ Posso preparare gli gnocchi in anticipo?

Sì, puoi conservarli crudi su un canovaccio per un paio d'ore oppure congelarli su un vassoio e trasferirli in sacchetti per alimenti. Cuocili direttamente da congelati in acqua bollente.

→ Quale formaggio posso usare al posto del taleggio?

Puoi sostituire il taleggio con formaggi a pasta molle come brie, gorgonzola o stracchino per una variante deliziosa.

→ Come posso rendere il piatto più croccante?

Aggiungi un'ulteriore spolverata di pangrattato aromatizzato con erbe aromatiche e gratina gli gnocchi in forno per una texture croccante.

→ Come evitare che gli gnocchi si sciolgano in acqua?

Assicurati di infarinarli leggermente con semola e di cuocerli in acqua bollente poco per volta per mantenere la temperatura elevata.

→ Si possono conservare gli gnocchi già cotti?

Sì, puoi conservarli in frigorifero per un paio di giorni e riscaldarli in padella aggiungendo un po’ di salsa per evitarne la secchezza.