Gnocchi speck e noci (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto per gnocchi
01 -
Patate a pasta gialla 1 kg
02 -
Farina 00 300 g
03 -
Uova 1
04 -
Sale fino q.b.
05 -
Semola di grano duro rimacinata q.b.
→ Condimento
06 -
Speck 200 g
07 -
Gherigli di noci 60 g
08 -
Taleggio 240 g
09 -
Panna fresca liquida 150 g
10 -
Noce moscata 1 pizzico
11 -
Rosmarino q.b.
12 -
Sale fino q.b.
13 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lessate le patate per 30-40 minuti, pelatele ancora calde e schiacciatele sulla farina disposta sulla spianatoia. Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Stendete una parte di impasto per formare filoncini spessi 2 cm, ritagliateli e modellateli con il rigagnocchi o i rebbi di una forchetta.
02 -
Tagliate il taleggio a fette, tritate il rosmarino e mettete da parte. Scaldate la panna in un tegame con noce moscata, aggiungete il taleggio e mescolate a fuoco basso fino a ottenere una salsa densa. Togliete dal fuoco quando pronta.
03 -
Tagliate lo speck a listarelle e fatelo abbrustolire con il rosmarino tritato. Tritate grossolanamente le noci e tostatele nella stessa padella usata per lo speck per assorbirne gli aromi.
04 -
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla. Trasferiteli nel tegame con la salsa al taleggio, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Unite lo speck, le noci e regolate di sale e pepe. Mescolate e servite caldi.
# Note:
01 -
Gli gnocchi non cotti possono essere conservati per 2 ore su un canovaccio. Per il congelamento, collocateli in freezer su un vassoio e poi trasferiteli in un sacchetto dopo 20 minuti.