Fiori di zucca al forno

Questi fiori di zucca al forno sono una deliziosa alternativa leggera alla tradizionale versione fritta. Piccoli scrigni dorati che racchiudono un ripieno cremoso e saporito, perfetti come antipasto o aperitivo nelle calde giornate primaverili ed estive.

Questa ricetta è diventata un must durante le cene estive in giardino. La prima volta che li ho preparati i miei ospiti hanno fatto a gara per prendere l'ultimo fiore rimasto nel piatto.

Ingredienti

• Fiori di zucca: 12 esemplari freschi e integri per un risultato ottimale
• Ricotta vaccina: 300 g preferibilmente fresca e ben scolata per una farcia cremosa
• Nduja: 60 g dona un sapore piccante e caratteristico al ripieno
• Stracciatella: 150 g aggiunge cremosità e un delicato sapore latticino
• Origano: quanto basta per aromatizzare il ripieno
• Sale fino: quanto basta per regolare il sapore
• Olio extravergine d'oliva: quanto basta per condire e favorire la doratura
• Pangrattato: 20 g assicura una croccante crosticina in cottura
• Pecorino grattugiato: 20 g intensifica il sapore e aiuta la doratura

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparazione della farcia:

Setacciate la ricotta in un colino per renderla più fine e cremosa. Rimuovete completamente ogni grumo per ottenere una farcia liscia e uniforme. Tagliate finemente la stracciatella e unitela alla ricotta per aumentare la cremosità del ripieno.

Preparazione della nduja:

Rimuovete il budello che avvolge la nduja e stendetela su un tagliere. Appiattitela con la lama del coltello e tritatela finemente prima di unirla ai formaggi. Questo passaggio è fondamentale per distribuire uniformemente il sapore piccante.

Assemblaggio del ripieno:

Unite tutti gli ingredienti della farcia in una ciotola. Aromatizzate con origano e regolate di sale. Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il ripieno in una sac à poche senza bocchetta per facilitare la farcitura.

Pulizia dei fiori:

Rimuovete il gambo e le foglioline dalla base di ciascun fiore. Eliminate delicatamente eventuali residui di terra soffiando all'interno e passando un pennellino con movimenti leggeri. Conservate il pistillo se è di colore giallo mentre rimuovetelo se appare scuro.

Farcitura:

Spremete la farcia all'interno di ogni fiore riempiendolo quasi completamente. Richiudete le punte dei petali per sigillare il ripieno e create una forma a fagottino. Disponete i fiori farciti su una teglia rivestita con carta da forno.

Panatura e cottura:

Mescolate in una ciotolina il pecorino grattugiato e il pangrattato. Spennellate leggermente i fiori con olio extravergine e cospargeteli con la panatura. Aggiungete un filo d'olio sulla superficie e cuocete in forno preriscaldato in modalità grill a 240°C per 7-8 minuti fino a doratura.

Salvalo

I fiori di zucca sono uno dei miei ingredienti preferiti della primavera. La loro delicatezza e il sapore leggermente dolce si sposano perfettamente con ripieni saporiti. Ogni volta che li preparo mi ricordano le estati passate nella casa di campagna di mia nonna dove li raccoglievamo freschi dall'orto.

Conservazione

I fiori di zucca al forno si mantengono per circa due giorni in frigorifero se conservati in un contenitore ermetico. Per gustarli al meglio riscaldateli brevemente in forno a 180°C per qualche minuto prima di servirli. Evitate il microonde che potrebbe renderli mollicci. Non si consiglia assolutamente la congelazione poiché comprometterebbe la consistenza sia dei fiori che del ripieno.

Varianti e Sostituzioni

Se non amate il piccante potete sostituire la nduja con pomodorini secchi sott'olio ben scolati e tritati finemente. Altre alternative gustose includono olive nere tritate prosciutto cotto a dadini o erbette aromatiche come basilico e menta. Per una versione vegetariana potete optare per un ripieno di ricotta e spinaci saltati con aglio. Per i vegani provate un ripieno a base di tofu cremoso aromatizzato con erbe e lievito alimentare.

Abbinamenti Consigliati

Servite questi fiori di zucca al forno come antipasto accompagnati da un calice di Vermentino fresco o un Prosecco ben frizzante. Sono perfetti anche come parte di un buffet estivo accanto a verdure grigliate e formaggi freschi. Per un tocco in più potete accompagnarli con una salsa allo yogurt greco con erbe aromatiche o una leggera crema di peperoni arrostiti.

Curiosità Storiche

I fiori di zucca sono un ingrediente tradizionale della cucina mediterranea particolarmente apprezzati in Italia centrale. Originariamente erano considerati un cibo povero raccolto dagli orti familiari ma nel tempo sono diventati un ingrediente ricercato della gastronomia italiana. In alcune regioni come il Lazio e la Campania la preparazione dei fiori di zucca ripieni rappresenta un vero e proprio rituale primaverile che segna l'inizio della bella stagione.

Domande Frequenti

→ Come si puliscono i fiori di zucca?

Rimuovi il gambo e le foglioline dalla base del fiore. Soffia delicatamente all'interno e utilizza un pennellino per eliminare eventuali residui di terra. Se il pistillo è ancora giallo, puoi conservarlo; altrimenti rimuovilo.

→ Si può sostituire la nduja nella farcia?

Sì, puoi sostituire la nduja con pomodorini secchi sott’olio tritati, che doneranno un tocco sfizioso alla farcia senza il gusto piccante.

→ Quanto durano i fiori di zucca al forno in frigo?

I fiori di zucca al forno si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni. Tuttavia, è sconsigliata la congelazione.

→ Come si ottiene una buona panure?

Mescola pecorino grattugiato e pangrattato per una panure saporita e croccante. Aggiungi un filo d'olio per far aderire meglio la panatura ai fiori.

→ A che temperatura e per quanto tempo si cuociono?

Cuoci in forno preriscaldato in modalità grill a 240°C per circa 7-8 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.