Salvalo
Questa irresistibile ricetta delle girelle al prosciutto cotto e rucola è la soluzione perfetta per aperitivi improvvisati o antipasti veloci. Sono stuzzichini a spirale deliziosi, creati con pancarrè farcito di una cremosa miscela di prosciutto e robiola, arricchiti con rucola fresca. Ideali per festicciole, compleanni o semplicemente come spuntino sfizioso.
La prima volta che ho preparato queste girelle è stato per un aperitivo improvvisato con amici. Da allora sono diventate il mio salvagente gastronomico preferito quando ho poco tempo ma voglio fare bella figura con ospiti inaspettati.
Ingredienti
- Pane per tramezzini: 5 fette lunghe le fette devono essere morbide e fresche per arrotolarsi facilmente senza spezzarsi
- Prosciutto cotto: 150 g preferibilmente di alta qualità e tagliato spesso per un sapore più intenso
- Robiola: 100 g cremosa e a temperatura ambiente per facilitare la miscelazione
- Rucola: 30 g fresca e croccante per aggiungere un piacevole contrasto di sapore leggermente piccante
- Latte intero: 50 g aiuta a rendere la crema più fluida e spalmabile
- Sale fino: quanto basta per equilibrare i sapori
- Pepe nero: quanto basta appena macinato per un aroma più intenso
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la crema:
- Unisci in una ciotola la robiola a temperatura ambiente con il prosciutto cotto tagliato grossolanamente. Aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere. Versa il latte e frulla tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea senza grumi. La consistenza deve essere facilmente spalmabile ma non troppo liquida.
- Preparare le basi:
- Stendi una fetta di pane da tramezzini su un piano di lavoro e appiattiscila delicatamente con un mattarello per renderla più sottile e flessibile. Questo passaggio è fondamentale per poter arrotolare il pane senza romperlo. Ripeti per tutte le fette.
- Farcire il pane:
- Spalma uniformemente uno strato generoso di crema al prosciutto su tutta la superficie della fetta di pane schiacciata utilizzando una spatola o il dorso di un cucchiaio. Assicurati di coprire anche i bordi per un risultato più gradevole.
- Aggiungere la rucola:
- Distribuisci la rucola ben lavata e asciugata sulla superficie creando uno strato uniforme che copra tutta la crema. Premi leggermente per farla aderire bene alla farcitura.
- Arrotolare:
- Inizia ad arrotolare la fetta farcita delicatamente partendo dal lato corto formando un cilindro compatto. Premi leggermente durante l'operazione per evitare che si formino spazi vuoti all'interno.
- Avvolgere e raffreddare:
- Avvolgi ogni rotolo ottenuto nella pellicola trasparente chiudendo bene le estremità. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere al rotolo di compattarsi e facilitare il taglio.
- Tagliare e servire:
- Rimuovi con delicatezza la pellicola e taglia ogni rotolo in fette dello spessore di circa 1 centimetro utilizzando un coltello ben affilato. Disponi le girelle su un piatto da portata e servi immediatamente.
Salvalo
Devi Sapere
- Ideali per buffet perché si possono preparare in anticipo
- Facilmente trasportabili per picnic o gite fuori porta
- Piacciono a grandi e piccini per il loro sapore delicato
La rucola è l'ingrediente che preferisco in questa ricetta perché aggiunge una nota leggermente piccante che bilancia perfettamente la cremosità del ripieno. Ricordo ancora quando mia nipote di cinque anni le ha assaggiate per la prima volta esclamando "Sembrano caramelle salate ma sono ancora più buone!"
Conservazione
Le girelle si conservano in frigorifero per 2-3 giorni se riposte in un contenitore ermetico ben chiuso. Ti consiglio di tenerle avvolte nella pellicola fino al momento del consumo per mantenere la loro freschezza e morbidezza. Se noti che si asciugano leggermente puoi rivitalizzarle spruzzando un po' di acqua prima di servirle.
Varianti Gustose
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Puoi sostituire il prosciutto cotto con salmone affumicato e aggiungere un po' di aneto fresco per una versione più sofisticata. Per un'alternativa vegetariana prova con verdure grigliate e formaggio cremoso. La versione con mortadella e pistacchi è particolarmente apprezzata nelle occasioni festive mentre per un tocco esotico potresti optare per avocado e gamberetti.
Come Servire
Disponi le girelle su un vassoio con qualche foglia di rucola fresca come decorazione. Sono perfette da sole ma puoi accompagnarle con olive verdi e pomodorini per creare un antipasto più ricco. Per un aperitivo elegante servile con calici di prosecco fresco. Nelle feste per bambini puoi inserire degli stuzzicadenti colorati per renderle più divertenti e facili da prendere.
La Tradizione delle Girelle
Questa preparazione si ispira ai classici rotolini di pane farcito tipici della tradizione italiana degli stuzzichini. Negli anni Settanta erano presenti in ogni rinfresco casalingo e sono tornati di moda recentemente grazie alla loro praticità e versatilità. In alcune regioni vengono chiamate "rotolini della nonna" proprio perché rappresentano un antipasto della memoria che riporta ai pranzi domenicali in famiglia.
Domande Frequenti
- → Si possono preparare in anticipo le girelle?
Certo, puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
- → Come posso rendere il ripieno più croccante?
Aggiungi noci tritate alla crema di prosciutto cotto per una nota croccante e saporita.
- → Posso usare altri ingredienti per il ripieno?
Sì, puoi sostituire il prosciutto cotto con salmone, bresaola, mortadella o gamberetti per variare i sapori.
- → Esiste una versione dolce delle girelle?
Sì, puoi preparare girelle dolci spalmando crema al cioccolato sul pane per tramezzini.
- → Qual è il trucco per un risultato perfetto?
Usa pane fresco e stendilo leggermente con il mattarello per facilitare l'arrotolamento.