Salvalo
Questa deliziosa ricetta di finte pesche all'alchermes trasforma semplici ingredienti in un dolce dall'aspetto straordinario che ricorda le vere pesche. La pasta biscotto sostituisce la tradizionale pasta brioche delle pesche di Prato, mentre il bagno nell'alchermes e nello zucchero crea quell'effetto buccia di pesca che sorprenderà tutti i vostri ospiti.
La prima volta che ho preparato queste finte pesche è stato per il compleanno di mia nonna che adorava i dolci tradizionali. Da allora sono diventate il dolce simbolo delle nostre riunioni familiari più importanti.
Ingredienti
- Burro a temperatura ambiente: 100 g fondamentale per la morbidezza dell'impasto
- Farina 00: 500 g sceglietela di buona qualità per un risultato più delicato
- Zucchero: 175 g dona la giusta dolcezza alla base
- Uova: 3 preferibilmente a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Lievito in polvere per dolci: 16 g garantisce la corretta lievitazione
- Latte intero: 4 cucchiai regola la consistenza dell'impasto
- Scorza di limone grattugiata: 1 aggiunge un aroma fresco e delicato
- Sale: 1 pizzico esalta tutti i sapori
Per la crema pasticcera
- Latte intero: 500 ml usate latte fresco per un sapore più ricco
- Farina 00: 40 g setacciatela per evitare grumi
- Tuorli: 6 danno cremosità e colore intenso
- Zucchero: 180 g dosa bene la dolcezza
- Scorza di limone grattugiata: 1 per un profumo irresistibile
Per la ricopertura
- Alchermes rosso: quanto basta sceglietelo di buona qualità per un colore vivace
- Zucchero semolato: quanto basta crea l'effetto buccia tipico delle pesche
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola o nel robot da cucina unite farina lievito vanillina zucchero sale burro uova e scorza di limone. Lavorate aggiungendo latte quanto basta per ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani. Con le mani infarinate formate delle palline grandi come una noce circa 25 grammi ciascuna e disponetele su una teglia rivestita di carta forno distanziandole tra loro.
- Cottura delle semisfere:
- Infornate in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti. Le semisfere non devono colorirsi troppo. Una volta cotte estraetele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella per evitare che si inumidiscano.
- Preparazione della crema e assemblaggio:
- Mentre le semisfere cuociono preparate la crema pasticcera classica e lasciatela raffreddare. Con un cucchiaino scavate leggermente la parte piatta di ogni semisfera. Riempite una tasca da pasticcere con la crema e farcite le cavità create. Unite due semisfere per formare una pesca completa premendo delicatamente.
- Rifinitura e decorazione:
- Versate alchermes in una ciotolina e zucchero semolato in un piatto. Immergete rapidamente ogni pesca nell'alchermes sgocciolatela bene e passatela nello zucchero. Disponete le finte pesche su un piatto e lasciatele riposare in frigorifero per almeno un'ora. Prima di servire decorate con foglioline verdi di cialda zucchero o marzapane per completare l'effetto realistico.
Salvalo
Devi Sapere
Domande Frequenti
- → Come posso personalizzare il ripieno delle finte pesche?
Puoi utilizzare crema pasticcera, crema al cioccolato o confettura a piacere per variare il gusto del ripieno.
- → Posso sostituire l’alchermes con un altro liquore?
Sì, puoi utilizzare altri liquori dolci come il maraschino oppure uno sciroppo analcolico per una versione senza alcol.
- → Qual è il trucco per ottenere la conca nelle mezze sfere?
Inserisci mezzo guscio di noce al centro dell'impasto prima di infornare, poi rimuovilo dopo la cottura.
- → Come posso decorare le pesche per un effetto realistico?
Aggiungi foglioline verdi di cialda, zucchero o marzapane per rendere più realistico l'aspetto delle pesche.
- → Quanto tempo devono riposare le pesche in frigorifero?
Lascia riposare le pesche in frigorifero per almeno un’ora prima di servirle per farle rassodare.