Crostata di mele fatta in casa

Questa crostata di mele racchiude la dolcezza dei dolci casalinghi più amati, dalle torte tradizionali allo strudel. Le mele in cottura rilasciano tutto il loro sapore diventando morbide e golose, perfette in questo classico dolce della nonna.

La prima volta che ho preparato questa crostata era una domenica piovosa e da allora è diventata una richiesta fissa durante i nostri pranzi familiari. La spirale di mele che ricorda i petali di una rosa conquista sempre tutti al primo sguardo.

Ingredienti

• Farina 00: 250 g ideale per ottenere una frolla friabile e delicata
• Zucchero a velo: 100 g garantisce una dolcezza perfetta e una consistenza vellutata
• Burro freddo: 100 g deve essere ben freddo per una pasta frolla perfetta
• Uovo medio: 55 g dona elasticità e struttura alla frolla
• Sale fino: un pizzico esalta i sapori dolci
• Scorza di limone: 1 aggiunge una nota agrumata che bilancia la dolcezza
• Mele Golden: 950 g perfette per la cottura perché mantengono la consistenza
• Zucchero di canna: 100 g conferisce un aroma caramellato e una crosticina deliziosa
• Succo di limone: 1 impedisce alle mele di annerire e aggiunge freschezza

Istruzioni Passo Passo

Preparare la frolla:

Versa la farina in un mixer con il burro freddo a pezzetti. Aziona le lame a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso. Questo metodo evita che l'impasto si scaldi troppo. Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata solo la parte gialla. Incorpora l'uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale. Aziona nuovamente a bassa velocità fino ad amalgamare.

Formare il panetto:

Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e compatta velocemente con le mani giusto il tempo di ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per una frolla friabile.

Preparare le mele:

Sbuccia le mele tagliale a metà e poi a fettine sottili. Raccoglile in una ciotola e irrorale con il succo di limone per evitare che anneriscano. Le fettine devono essere tutte dello stesso spessore per una cottura uniforme.

Stendere la frolla:

Recupera il panetto dal frigorifero infarinalo leggermente e stendilo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 5 mm. Avvolgi la frolla sul mattarello per trasferirla facilmente nello stampo da 28 cm di diametro.

Foderare lo stampo:

Fai aderire con le mani la frolla sui bordi e sul fondo della teglia. Con un coltellino elimina la pasta in eccesso dal bordo. Bucherella la base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Disporre le mele:

Adagia le fettine di mela a raggiera lungo tutto il bordo esterno creando un cerchio. Riempi il foro centrale con altre fettine disponendole ordinatamente senza lasciare spazi vuoti. Questa disposizione creerà l'effetto petali di rosa.

Completare e cuocere:

Spolverizza uniformemente lo zucchero di canna sulla superficie. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti fino a doratura perfetta. La frolla deve risultare dorata e le mele morbide ma non sfatte.

Servire:

Sforna e lascia intiepidire prima di sformare e servire. La crostata è perfetta sia tiepida che a temperatura ambiente per apprezzarne appieno i sapori.

Salvalo

Le mele Golden sono il mio ingrediente preferito in questa ricetta perché mantengono una consistenza perfetta durante la cottura senza disfarsi. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò questo dolce sostenendo che il segreto fosse tutto nella pazienza di disporre le mele una ad una.

Conservazione

La crostata di mele si conserva in un luogo fresco o in frigorifero coperta per circa 3 giorni. L'ideale è tenerla in un contenitore a chiusura ermetica per mantenere la fragranza della frolla. Se desideri riscaldarla prima di servirla bastano pochi minuti in forno a 150°C per ritrovare la fragranza originale. Non è consigliabile la congelazione poiché le mele perderebbero la loro consistenza ottimale al momento dello scongelamento.

Varianti e Sostituzioni

Puoi personalizzare la tua crostata usando diverse varietà di mele o combinandole tra loro. Le Renette sono ottime per la cottura mentre le Pink Lady aggiungono una nota più dolce. Se preferisci una versione più rustica puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale. Per un tocco speciale puoi aggiungere alla frolla una bustina di vanillina o un cucchiaino di cannella in polvere. In caso di intolleranze il burro può essere sostituito con margarina vegetale mentre lo zucchero di canna con quello bianco semolato.

Abbinamenti e Servizio

Questa crostata di mele è deliziosa servita tiepida con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia che si scioglie lentamente creando un contrasto caldo-freddo irresistibile. Ottima anche accompagnata da una salsa alla vaniglia o da una crema inglese. Per un tocco più rustico prova a servirla con panna montata leggermente zuccherata o con una spolverata di zucchero a velo. Si abbina perfettamente a un tè nero aromatizzato agli agrumi o alla cannella durante la merenda, oppure a un calice di vino passito per concludere una cena in eleganza.

Domande Frequenti

→ Posso utilizzare un altro tipo di mela?

Certo, puoi sostituire le mele Golden con altre varietà come Fuji o Renette per un sapore differente.

→ Come evitare che le mele anneriscano durante la preparazione?

Irrora le fettine di mela con succo di limone per preservarne il colore e prevenire l'ossidazione.

→ La crostata di mele può essere congelata?

Non è consigliabile congelare la crostata finita, ma puoi congelare il panetto di frolla prima della cottura.

→ Posso preparare la crostata in anticipo?

Sì, la pasta frolla può essere realizzata un giorno prima e conservata in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

→ Quali aromi posso aggiungere alla frolla?

Puoi aromatizzare la frolla con vaniglia, scorza d'arancia o cannella secondo il tuo gusto personale.