Salvalo
Questa farinata di ceci tradizionale è un piatto semplice e autentico della cucina ligure che ho sempre amato preparare nelle fredde giornate invernali.
Ho scoperto questa ricetta durante un viaggio a Genova e da allora è diventata un appuntamento fisso nella mia cucina. I miei amici la richiedono sempre quando vengono a cena perché adorano la sua consistenza croccante fuori e morbida dentro.
Ingredienti
- Farina di ceci: 300 g; la qualità migliore possibile darà un sapore più intenso e una consistenza perfetta
- Acqua: 900 g; preferibilmente a temperatura ambiente per evitare grumi
- Olio extravergine d'oliva: 50 g più altri 70 g per ungere le teglie; scegli un olio di buona qualità perché influenzerà il sapore finale
- Sale fino: 10 g; il sale marino dà i risultati migliori
- Pepe nero: quanto basta; meglio macinato fresco al momento di servire
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la pastella:
- Versa la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungi gradualmente l'acqua mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare fino a ottenere una pastella fluida e omogenea che dovrebbe essere abbastanza liquida.
- Riposo della pastella:
- Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 6 ore o meglio per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una farinata soffice e digeribile. Se il riposo supera le 10 ore sposta la ciotola in frigorifero.
- Preparazione finale della pastella:
- Dopo il riposo rimuovi delicatamente con una schiumarola la schiuma formatasi in superficie. Mescola nuovamente la pastella per incorporare la farina sedimentata sul fondo. Aggiungi l'olio e il sale mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cottura della farinata:
- Preriscalda il forno a 250°C in modalità statica. Prendi una teglia di alluminio di 32 cm di diametro e ungila abbondantemente con olio extravergine. Versa un terzo della pastella nella teglia e con una forchetta emulsiona leggermente per distribuire l'olio in modo uniforme.
- Completamento della cottura:
- Inforna la teglia sulla base del forno per i primi 10 minuti poi spostala sul ripiano centrale e continua la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante. Sfornala quando presenta una bella crosticina dorata.
- Servire la farinata:
- Appena sfornata macina del pepe nero fresco sulla superficie e servi immediatamente tagliandola a spicchi. La farinata è al suo meglio quando è calda e appena fatta.
Salvalo
La farina di ceci è il vero segreto di questa ricetta. Ricordo la prima volta che ho assaggiato la farinata in un piccolo locale di Genova vicino al porto. Era croccante fuori e morbida dentro con quel sapore inconfondibile dei ceci tostati. Da quel momento ho cercato di ricreare quella perfezione nella mia cucina.
Conservazione
La farinata di ceci si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Tuttavia il suo gusto è nettamente migliore quando è appena fatta. Per riscaldarla usa il forno a 180°C per qualche minuto per ripristinare parte della croccantezza originale. Evita il microonde che la renderebbe molliccia.
Sostituzioni Possibili
Se non hai abbastanza farina di ceci puoi usare una piccola percentuale di farina di piselli secchi che darà un sapore leggermente diverso ma altrettanto gradevole. Per una versione più aromatica puoi aggiungere alla pastella erbe come rosmarino o salvia tritate finemente prima della cottura.
Consigli di Servizio
La farinata tradizionale viene servita semplicemente con pepe nero macinato fresco ma si accompagna perfettamente con formaggi morbidi, antipasti di verdure o un buon bicchiere di vino bianco secco. Negli ultimi anni ho scoperto che è deliziosa anche con una leggera insalata di rucola condita con limone e scaglie di parmigiano.
Origini e Tradizione
La farinata ha origini antichissime ma la leggenda più famosa racconta che nacque per caso nel 1284 dopo la battaglia di Meloria quando le navi genovesi furono sorprese da una tempesta. Alcuni barili di farina di ceci e olio si rovesciarono mescolandosi con acqua di mare. Il miscuglio fu fatto asciugare al sole creando delle frittelle che poi vennero perfezionate a terra. I genovesi la chiamarono scherzosamente "oro di Pisa" per deridere i nemici sconfitti.
Suggerimenti da Professionista
- La chiave per una farinata perfetta è lo spessore che non deve superare il centimetro per garantire una cottura uniforme
- Lascia che l'olio nella teglia si scaldi bene in forno prima di versare la pastella per ottenere una base più croccante
- La farinata deve essere consumata calda appena tolta dal forno per apprezzarne appieno la consistenza e il sapore
Domande Frequenti
- → Come ottenere una farinata di ceci croccante?
Per una farinata croccante, distribuisci la pastella in uno strato sottile e cuoci inizialmente sulla base del forno a 250°C, poi sposta la teglia a metà altezza per dorare la superficie.
- → Quali sono gli ingredienti principali per la farinata di ceci?
Gli ingredienti principali sono: farina di ceci, acqua, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Puoi aggiungere pepe nero a piacimento dopo la cottura.
- → Quanto deve riposare la pastella?
La pastella deve riposare almeno 6 ore a temperatura ambiente, preferibilmente tutta la notte. Se supera le 10 ore, conservala in frigorifero.
- → Come conservare la farinata di ceci avanzata?
Puoi conservare la farinata in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Scaldala leggermente per esaltare il sapore prima di servirla.
- → Posso usare un'unica teglia per la cottura?
Sì, puoi utilizzare una teglia più grande come la leccarda del forno. In tal caso, ti consigliamo di usare carta forno per evitare che si attacchi.