Farinata Di Ceci Tradizionale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto principale
01 -
Farina di ceci 300 g
02 -
Acqua 900 g
03 -
Olio extravergine d'oliva 50 g
04 -
Sale fino 10 g
05 -
Pepe nero q.b.
→ Per ungere
06 -
Olio extravergine d'oliva 70 g
# Istruzioni:
01 -
Versare la farina di ceci e l'acqua in una ciotola capiente. Mescolare bene con una frusta a mano fino a ottenere una pastella omogenea. Coprire la ciotola e lasciare riposare per almeno 6 ore a temperatura ambiente o tutta la notte. Se il riposo supera le 10 ore, riporre in frigorifero.
02 -
Dopo il riposo, rimuovere la schiuma formatasi in superficie con una schiumarola. Mescolare nuovamente la pastella per amalgamare la farina sedimentata sul fondo. Aggiungere l'olio e il sale, continuando a mescolare.
03 -
Prendere una teglia di alluminio con diametro di 32 cm e spennellarla con olio abbondantemente. Versare un terzo della pastella, sufficiente per 3 teglie di questa misura.
04 -
Emulsionare leggermente con una forchetta per distribuire l'olio uniformemente. Cuocere in forno statico preriscaldato a 250°C. Posizionare la teglia sulla base del forno per i primi 10 minuti, poi spostarla sul ripiano medio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti, fino a doratura.
05 -
Una volta sfornata, insaporire la farinata con una macinata di pepe nero. Tagliare a fette e servire calda.
# Note:
01 -
La pastella può essere conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore prima della cottura.
02 -
La farinata cotta può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
03 -
Per un'alternativa, utilizzare una teglia unica più grande come la leccarda, preferibilmente rivestita con carta forno.