Fagottini ripieni di pasta

Ces fagottini ripieni di pasta sont ma solution quand je veux un plat réconfortant et convivial sans passer des heures en cuisine. Pleins de fromage fondant, de saucisse rôtie et de sugo maison, ces petits fagottini font toujours sensation autour de la table familiale.

Ma famille raffole de ces fagottini depuis un repas de dimanche où je devais improviser avec ce que j’avais sous la main. Depuis, c’est devenu leur demande numéro un lors des grandes réunions familiales.

Ingrédients

• Pasta pour lasagne fraîche : elle permet des fagottini souples et moelleux, choisissez une pâte fraîche pour un rendu fondant
• Saucisse sbriciolata sans peau : prise chez le boucher, la viande doit être bien assaisonnée avec beaucoup de saveur
• Fromage crémeux spalmabile : donne une farce lisse et onctueuse, le Philadelphia fonctionne très bien, recherchez un fromage de grande fraîcheur
• Sugo de tomate : une bonne sauce maison améliore tout, sinon choisissez une sauce nature, qualité artisanale
• Parmigiano râpé : ajoute une touche de sel et d’umami, misez sur un parmigiano reggiano râpé frais pour encore plus de goût
• Mozzarella fraîche : choisissez-la bien humide et crémeuse, la mozzarella apporte de la douceur et de la gourmandise à la surface

Instructions détaillées

Préparer la farce :

Faire revenir la saucisse émiettée dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée, remuer souvent pour bien griller toutes les faces, cela concentrera toutes les saveurs

Mélanger la farce :

Transférer la saucisse rôtie dans un saladier, ajouter le fromage crémeux, mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène, la texture doit rester souple et facile à manipuler

Découper la pâte :

Découper chaque feuille de lasagne en deux dans la longueur pour obtenir de larges bandes régulières, il est important d’humidifier légèrement la pâte si elle est sèche pour éviter qu’elle ne casse lors du pliage

Former les fagottini :

Déposer une cuillerée de farce à la base de chaque bande, puis rabattre soigneusement la pâte en triangle, le pliage doit bien enfermer la garniture pour une cuisson uniforme, répéter le façonnage jusqu’à épuisement des ingrédients

Préparer la cuisson :

Réchauffer le sugo à feu doux dans une casserole, verser un peu de sauce au fond du plat à gratin, cela évitera que les fagottini n’accrochent à la cuisson

Monter le plat :

Déposer délicatement tous les fagottini sur la sauce, puis napper généreusement du reste du sugo, bien couvrir pour que les pâtes restent moelleuses

Garnir de fromage :

Parsemer toute la surface de petits dés de mozzarella fraîche et saupoudrer avec le parmigiano râpé, cette étape va gratiner et apporter fondant et couleur dorée

Cuire au four :

Enfourner dans le four déjà chauffé à cent quatre-vingts degrés, chaleur tournante ou traditionnelle, cuire pendant vingt à vingt-cinq minutes, la croûte doit être bien dorée et le fromage fondu à cœur

Servir bien chaud :

Laisser reposer quelques minutes hors du four puis servir les fagottini bien chauds, ils seront à la fois croustillants sur le dessus et super fondants à l’intérieur

J’adore la douceur filante de la mozzarella fraîche qui se mélange au croquant du parmigiano gratiné à la surface. Les souvenirs de mes enfants qui se chamaillent pour le coin le plus gratiné me font toujours sourire en cuisine.

Astuces de conservation

Conservez les fagottini cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours, ils gardent tout leur moelleux si vous ajoutez une cuillère de sugo avant de les réchauffer. Pour congeler, répartissez-les bien espacés sur un plateau puis glissez-les dans des sacs congélation une fois froids, ils supportent très bien la décongélation au four doucement chauffé.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer la saucisse par une garniture végétarienne comme un mélange de légumes rôtis ou des épinards ricotta. Si vous n’avez pas de lasagnes fraîches, utilisez des feuilles sèches précuites en les humectant avant usage.

Comment les servir

Présentez-les bien alignés dans le plat à gratin avec un peu de sugo supplémentaire sur le côté pour les plus gourmands. Un peu de roquette fraîche ou une salade croquante apportent une belle note de fraîcheur en accompagnement.

Contexte et inspirations italiennes

Les fagottini sont une forme festive de pâtes farcies populaire dans plusieurs régions d’Italie, on les retrouve souvent lors des repas de famille du dimanche. C’est un plat généreux fait pour rassembler petits et grands autour d’une cuisine simple et goûteuse.

Prenez le temps de façonner chaque fagottino, c’est ce qui rend ce plat si convivial et réussi. Dégustez-les bien chauds dès la sortie du four en famille !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Peut-on préparer les fagottini à l'avance ?

Oui, il est possible d’assembler les fagottini à l’avance et de les conserver au frais jusqu’à la cuisson.

→ Quels types de fromage peut-on utiliser ?

Le fromage crémeux à tartiner, la mozzarella et le parmesan sont recommandés, mais vous pouvez varier selon vos préférences.

→ Comment éviter que la pâte ne sèche au four ?

Assurez-vous de bien napper les fagottini de sauce tomate avant la cuisson et couvrez-les en début de cuisson si nécessaire.

→ Peut-on remplacer la salsiccia ?

Oui, d’autres viandes ou légumes sautés peuvent remplacer la salsiccia pour varier la garniture.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une salade verte ou quelques légumes grillés complèteront à merveille ce plat de pâtes farcies.