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La polenta morbida couverte d’un riche ragù de champignons parfumés est le plat parfait pour les jours de pluie ou lorsqu’on a besoin d’un vrai réconfort à table. Ce grand classique italien mêle la douceur des champignons et la crémeuse polenta pour une harmonie chaleureuse qui rappelle la maison.
J’ai découvert cette recette lors d’un voyage en montagne. Depuis cette soirée d’hiver où tout le monde s’est resservi deux fois, la polenta aux champignons est devenue l’incontournable des repas réconfortants chez moi.
Ingrédients
- Farine de maïs pour polenta : apporte la base crémeuse à la recette, choisissez-en une de bonne qualité pour une polenta plus authentique
- Huile d’olive : donne saveur et onctuosité dans la cuisson aussi bien de la polenta que du ragù, préférez l’extra vierge pour son parfum fruité
- Sel : relève discrètement tous les parfums, utilisez-en en petite quantité pour bien équilibrer le plat
- Viande hachée mixte (bœuf, porc, veau) et prosciutto cru : apporte du corps et un goût profond, optez pour une viande fraîche et équilibrée
- Céleri, carottes et oignon : créent un soffritto aromatique essentiel, choisissez les légumes frais et bien fermes pour la saveur
- Champignons secs : intensifient l’arôme du ragù, plus ils sont parfumés, meilleure sera la sauce
- Bâtons de cannelle : donnent une touche chaleureuse et unique, essayez d’en trouver entiers pour un meilleur rendu
- Bouillon de légumes : permet d’allonger le ragù et de le rendre crémeux, utilisez idéalement un bouillon maison
- Farine 00 : épaissit légèrement le ragù, préférez une farine fine
- Persil haché : ajoute fraîcheur et vivacité, parsemez-le au dernier moment
- Poivre et sel : pour ajuster l’assaisonnement, fraîchement moulu c’est meilleur
Instructions détaillées
- Préparation de la polenta :
- Portez à ébullition un litre et demi d’eau avec deux cuillères d’huile d’olive et une pincée de sel. Incorporez lentement la farine de maïs tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant cinquante minutes pour obtenir une texture soyeuse et veloutée.
- Réhydratation et préparation des champignons :
- Faites tremper les champignons secs dans de l’eau tiède pendant quarante minutes puis conservez l’eau. Égouttez, pressez bien les champignons et hachez-les finement pour concentrer leur arôme.
- Préparation du soffritto et du ragù :
- Taillez le céleri, les carottes et l’oignon en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et un bâton de cannelle jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés. Ajoutez le prosciutto en lanières et la viande hachée, faites saisir cinq minutes pour caraméliser la viande.
- Création de la sauce crémeuse aux champignons :
- Versez une cuillère à soupe de farine puis mélangez. Incorporez peu à peu l’eau de trempage filtrée des champignons et du bouillon de légumes en remuant jusqu’à une texture crémeuse. Rectifiez le sel, poivrez et laissez mijoter vingt minutes à feu doux.
- Assemblage et dressage :
- Versez la polenta bien chaude dans un plat puis nappez de ragù de champignons. Parsemez de persil frais haché. Faites dorer deux champignons frais à la poêle dans un peu de beurre et posez-les sur le dessus.
Dans ma famille, la cannelle dans le ragù est l’ingrédient magique que ma grand-mère glissait subtilement. Elle a transformé ce plat rustique en un souvenir d’enfance inoubliable, et aujourd’hui encore cette épice provoque toujours la même conversation émerveillée autour de la table.
Conseils de conservation
La polenta et le ragù se gardent séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant deux à trois jours. Pour retrouver une texture onctueuse, réchauffez doucement la polenta en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon. Le ragù peut aussi se congeler jusqu’à deux mois, il suffira alors de le laisser décongeler au réfrigérateur puis de le réchauffer à feu doux.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les champignons secs par des champignons frais de saison pour une saveur différente. Testez les cèpes pour plus de raffinement, ou mélangez plusieurs variétés pour jouer sur les textures. Le mélange de viandes peut aussi s’adapter selon ce que vous avez sous la main, mais le prosciutto apporte une saveur unique.
Idées pour servir
Présentez la polenta sur un grand plat familial et nappez le centre de sauce, ou dressez des portions individuelles dans de grandes assiettes creuses. Ajoutez du parmesan râpé, du pecorino si vous aimez encore plus de gourmandise. Cette recette accompagne à merveille une salade verte ou des légumes grillés.
Petite histoire du plat
La polenta était le plat des campagnes du nord de l’Italie, nourrissant les familles avec simplicité. Le ragù de champignons lui donne aujourd’hui une touche festive et raffinée, et ce plat chaleureux évoque le partage à la table italienne.
Dégustez cette polenta crémeuse et généreuse bien chaude, nappée de ragù savoureux, pour un vrai moment de bonheur à l’italienne. Ce plat transformera n’importe quel dîner en une fête de saveurs et de réconfort.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Comment obtenir une polenta bien crémeuse ?
Mélangez constamment la semoule de maïs à feu doux, ajoutez progressivement le liquide et surveillez la cuisson afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture lisse.
- → Puis-je utiliser d’autres types de champignons ?
Oui, il est possible d’associer champignons de Paris, cèpes frais ou pleurotes pour diversifier les saveurs, tout en conservant un équilibre aromatique.
- → Comment enrichir le ragù de viande ?
Ajoutez un peu de vin blanc ou de bouillon, et n’hésitez pas à intégrer un bouquet garni afin de renforcer les notes herbacées du plat.
- → Peut-on remplacer la viande dans la garniture ?
Il est facile d’opter pour une version végétarienne en remplaçant les viandes par des lentilles ou en augmentant la quantité de champignons et légumes.
- → Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?
Une salade croquante aux noix, ou quelques légumes grillés, compléteront idéalement la saveur et la texture de ce plat savoureux.